• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Harte Fettschicht

H

Harry20

Militanter Veganer
Hallo,

im Metro gibt es immer die länglichen Argentinische Roastbeefs mit 4-5 Kg und einer dicken Fettschicht. Kosten im Angebot immer 15-20 Euro/kg, z.Z 11.- Euro/kg. Jeder der dort öfters einkauft weiss jetzt vermutlich welche ich meine.

Ich lasse sie nach dem Kauf immer noch ein paar Wochen zum Reifen vakuumverpackt im Kühlschrank liegen. Nach dem öffnen schneide ich sie in 300g schwere Portionen, vakuumiere sie und gefrier sie ein.

Mein Problem ist nun die Fettschicht.

Sie ist sehr hart und nicht essbar. Ich lege das Fleisch erst auf den Beefer und anschliesend bei kleiner Temparatur auf den Grill bis ich meine Kerntemparatur habe. Dennoch wird das Fett nicht weich und kann nach dem Grillen nur mühevoll weggeschnitten werden.

Mache ich etwas falsch oder kann dieses Fett nicht weich werden. Es fühlt sich auch im rohen Zustand sehr hart an. Nicht zu vergleiche mit z.B. dem Fett eines RibEyes, welches nach dem Grillen sehr lecker schmeckt.

Inzwischen bin ich dazu übergegangen diese Fettschicht bereits beim Portionieren zu entfernen.

Viele Grüße
Harry
 
Hallo Harry20,
schau doch mal bitte hier: Harte Fettschicht. Da wirst Du fündig!
 
Hallo Harry,

ein kurzer Beitrag bei den Uservorstellungen wird in jedem Forum gern gesehen :-)
 
Beim Roastbeef ist auch das Problem, dass unter dem Fett meist eine wirklich nervige Sehne ist...

Hier ist es wirklich am Besten: Fett rausschneiden, Sehne entfernen und das Fett für Burger o.ä. aufheben und dann mit durch den FW jagen... oder Auslassen und zum Kochen verwenden...
 
Im Grunde muss das jeder selbst entscheiden.
Ich selbst entferne Fett und Sehne......zuerst mag ich das Inferno bei Grillen nicht, dazu.....wenn GöGa auf die Sehne beisst ist der Spass vorbei !

Einen "Mehrwert" mit dem Fettdeckel und der Sehne habe ich noch nicht gefunden, aber ich lasse das Fett aus und nutze es zum Braten
 
Ich habe jetzt das erste Stück Fleisch in Portionen aufgeteilt. Von 4,5Kg musste ich ca. 1Kg abschneiden.War die Harte Fettschicht und einen durchlaufende Sehne.
Bild1.jpg


Bild2.jpg


Was macht ihr wenn einen Sehne sehr tief im Fleisch verläuft? Ich habe Sie herausgeschnitten, dafür sieht das Fleisch jetzt etwas misshandelt aus.

Bild3.jpg


Und fertig für die Gefriere.
Bild4.jpg


Wie macht ihr es, wenn ihr euch einen Fleischvorrat anlegen wollt?
Mit dem Zerlegen habe ich noch so meinen Probleme und manchmal frage ich mich ob es nicht einfacher und günstiger ist das Fleisch fertig portioniert und vakuumiert zu kaufen. Wenn ich den Verschnitt abziehe, bin ich bei einem Kilopreis von ca. 22.- Euro.

Viele Grüße
Harry

Bild3.jpg
 
Harry20 schrieb:
Ich habe jetzt das erste Stück Fleisch in Portionen aufgeteilt. Von 4,5Kg musste ich ca. 1Kg abschneiden.War die Harte Fettschicht und einen durchlaufende Sehne.
Zum Vergrößern anklicken....
Daher der ''günstige'' Preis dieses Fleisches.
Der Argentinier verkauft dir sein Fett für nen stolzen Preis.
Bei so nem Fleisch sparst du am falschen Ende.
Harry20 schrieb:
Mache ich etwas falsch oder kann dieses Fett nicht weich werden. Es fühlt sich auch im rohen Zustand sehr hart an. Nicht zu vergleiche mit z.B. dem Fett eines RibEyes, welches nach dem Grillen sehr lecker schmeckt.
Zum Vergrößern anklicken....
Fett ist nicht gleich Fett
Beim Schwein kannste zwischen normalem Fett, Speck und Flomen unterscheiden.
Beim Rind zwischen Fett und Talg.
Letzteres ist sehr hart und eignet sich eigentlich eher fürs Hackfleisch.
Kommt auch auf fütterung und Rinderrasse an, bei einigen Tieren kannst das Fett problemlos mit essen
da der Fettdeckel bei weitem nicht so dick und fest ist.

Harry20 schrieb:
Was macht ihr wenn einen Sehne sehr tief im Fleisch verläuft? Ich habe Sie herausgeschnitten, dafür sieht das Fleisch jetzt etwas misshandelt aus
Zum Vergrößern anklicken....

Wenn die Sehne sehr dick ist musst du sie einfach rausschneiden.
Sowas lässt sich kaum vermeiden.
Eigentlich ist aber nur eine Seite der Sehne ziemlich dick und damit eher ungeniessbar.
Ich mache es immer so das ich den äusseren Rand der Sehen ca zwei Finger dick,
wegschneide. Die restliche Sehne ist eher dünn und kann problemlos dran bleiben.
Wenn man die schön kross grillt schmeckt die sogar richtig klasse.

Das Endstück zur Keule hin hat sogar nochmal ne Sehne mittig im Fleisch, was
einfach am Ende ärgerlich ist wenn du es auf den Teller kriegst.
Bei deinem Bild sieht man das Endstück oben rechts auf dem Teller.
Das hintere Steak davon wird nen eher zähes Geschmackserlebnis sein.
Zumal die die zähigkeit des Fleisches weiter zunimmt je weiter du zu zum Endstück kommst.


Harry20 schrieb:
Wie macht ihr es, wenn ihr euch einen Fleischvorrat anlegen wollt?
Mit dem Zerlegen habe ich noch so meinen Probleme und manchmal frage ich mich ob es nicht einfacher und günstiger ist das Fleisch fertig portioniert und vakuumiert zu kaufen. Wenn ich den Verschnitt abziehe, bin ich bei einem Kilopreis von ca. 22.- Euro.
Zum Vergrößern anklicken....
Dazu hast du noch den Arbeitsaufwand kosten vor Vaccumbeutel und die Kühl/Gefrierkosten und hast am Ende nach heutigem Standart eher mittelmässig Fleisch auf dem Teller.
Argentinisches Rindfleisch wird seinem Ruf schon lange nicht mehr gerecht.
Zumal frischware immer besser ist als aufgetautes Fleisch.

Jeder Supermarkt mit ner Bedientheke und nem halbwegs kompetenten Metzger kann dir mittlerweile
besseres Fleisch ohne dicken Fettdeckel verkaufen und du brauchst am Ende nichtmal dieses sehnige Endstück kaufen.
Hier bei uns geht so nen Roastbeef im Angebot für durchschnittlich 19.90 Euro über den Thresen.
 
Hallo XWolfix,

danke für deinen Infos.
Ich hatte bei dem Fleisch mit weniger Verschnitt gerechnet. Für 20-25 Euro bekomme ich auch bei Aldi ein fertig vakuumiert Rinderfilet und ich kann mir die schönsten Stücke heraus suchen. Spricht etwas gegen das Aldi Fleisch?

Die etwas größeren Stücke vom Verschnitt haben wir in einer Eisenpfanne angebraten, war sehr lecker. Aus dem Rest haben wir eine Fleischbrühe gemacht, welche auch sehr gut war. Verschnitt war also nicht komplett für den Müll.

Ich suche ein Fleisch, für den Fall, dass wir uns mittags kurzfristig entscheiden zum Abendessen Steaks zu machen und keiner mehr einkaufen gehen möchte. Supermarkt mit Fleischtheke haben wir bei uns nicht.

Ich wollte mir das hier nächste Woche mal anschauen. Das Fett am Entrecote müsste ja etwas "zarter" sein oder muss ich damit rechnen, dass es sich dabei auch um Talg handelt?
Entrecote.jpg


Viele Grüße
Harry

Entrecote.jpg
 
You get what you pay for.

Ich kaufe schon länger nichts mehr aus Argentinien, schon gar kein Entrecote für 11.50€.

Probier mal das irische Fleisch, kostet ein paar Euro mehr, aber ist jeden Cent wert und nicht um den halben Globus gereist.
 
Hallo Carsten,
danke für die Info. Ich werde mir bei meinem nächsten besuch mal das irische Fleisch anschauen. Ein paar Euro mehr ist kein Problem. Die Preisklasse ab 30.- Euro pro Kilo ist mir dann aber für ein "einfaches" Abendessen zu hoch.

Viele Grüße
Harry
 
Harry20 schrieb:
Ich hatte bei dem Fleisch mit weniger Verschnitt gerechnet. Für 20-25 Euro bekomme ich auch bei Aldi ein fertig vakuumiert Rinderfilet und ich kann mir die schönsten Stücke heraus suchen. Spricht etwas gegen das Aldi Fleisch?
Zum Vergrößern anklicken....
Ich kanns dir nicht empfehlen.
Aldi und Lidl Fleisch ist am ende der aller letzte husten.
Kann man essen aber gibt halt deutlich besseres.
Rinderfilet für 25 euro das Kilo ist schon spottbillig, da muss man sich schon fragen wie so nen günstiger Preis zu stande kommt.
Die Qualitätstechnische Mittelklasse bei Filets fängt so bei 35-45 Euro an, da haste dann aber auch was vernünftiges auf dem Tisch.

Harry20 schrieb:
Ich suche ein Fleisch, für den Fall, dass wir uns mittags kurzfristig entscheiden zum Abendessen Steaks zu machen und keiner mehr einkaufen gehen möchte. Supermarkt mit Fleischtheke haben wir bei uns nicht.

Ich wollte mir das hier nächste Woche mal anschauen. Das Fett am Entrecote müsste ja etwas "zarter" sein oder muss ich damit rechnen, dass es sich dabei auch um Talg handelt?
Zum Vergrößern anklicken....
Das Fett vom Entrecote ist sehr weich und deutlich ''zarter'' also keine sorge.

Alternativ versuche es mit Steakhüfte. Das ist so mager wie Filet und auch ähnlich zart nur halt deutlich günstiger.

Zur not fahre mal zum Metzger und lass dir zeigen was er so da hat.
Aber Aldi und Lidl Fleisch würde ich meiden.
 
XWolfix schrieb:
Alternativ versuche es mit Steakhüfte. Das ist so mager wie Filet und auch ähnlich zart nur halt deutlich günstiger.
Zum Vergrößern anklicken....
Steakhüfte hab ich auch schon 2 x gegrillt.
Steakhüfte an der Sehne halbiert und im Backofen auf Kerntemparatur. Anschließend Branding auf dem Grill. Die erste Hüfte (im Backofen bei 80c) war gut, die zweite (im Backofen bei 50c) war zäh.
 
Zurück
Oben Unten