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Hat schon einer mal Ricotta-Käse geräuchert?

S

ShadowSAW

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Hallo, bei unserem C&C Schaper Großmarkt gibt es diese Woche Ricotta (ca 1,5 kg Stücke) im Angebot.

Hat jemand von euch schon einmal Ricotta mit Buchen-Räuchermehl geräuchert?

Ist der Horeca Ricotta Käse empfehlenswert?

Die Italiener räuchern ja ihren Ricotta auch:

Geräucherter Ricotta -- Caseificio Abbasciano

ricotta_affumicata_imagelarge.jpg


78014_x.jpg
 
Zuletzt bearbeitet:
Ich habe schon diverse Käse geräuchert, warum sollte es nicht auch mit Ricotta funktionieren. Aber Vorsicht bei der Temperatur - ich versuche immer zwischen 25 bis 35° zu bleiben, sonst wird das schrumpelig und schwitzt zu viel Feuchtigkeit aus - dann hat man Gummi. Bei einer Räucherdauer von 2 bis 5 Stunden (je nach gewünschter Farbe) muß man da schon aufpassen.
Ich habe auch mal Lakekäse geräuchert (Tulum vom Türken) und danach in die Lake zurück gelegt, war sehr gut.
 
rheingriller schrieb:
Ich habe schon diverse Käse geräuchert, warum sollte es nicht auch mit Ricotta funktionieren. Aber Vorsicht bei der Temperatur - ich versuche immer zwischen 25 bis 35° zu bleiben, sonst wird das schrumpelig und schwitzt zu viel Feuchtigkeit aus - dann hat man Gummi. Bei einer Räucherdauer von 2 bis 5 Stunden (je nach gewünschter Farbe) muß man da schon aufpassen.
Ich habe auch mal Lakekäse geräuchert (Tulum vom Türken) und danach in die Lake zurück gelegt, war sehr gut.
Zum Vergrößern anklicken....

Ich werde mal beim Räuchern nach der Außenfarbe vom Ricotto gehen.
Wenn der Ricotto die gleiche Farbe annimmt, wie auf den Fotos müsste er ja eigentlich gut geräuchert sein.
 
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