hat schon jemand Schaffleisch geräuchert?

[chancholito]

Ich hatte über den Sommer drei Schafe,
nun habe ich eine menge Schaffleisch in der Gefriertruhe, kann man das räuchern, hat das schon jemand probiert?

 

[Onkel]

Hi !!:bana:
Gute Frage !! Eingefrohren hab ich nix, bekomme das denn frisch.
Interessiert mich auch mal !!

 

[Zeus]

Hi,

wenn man Wild räuchern kann, geht auch mit Schaf.
Man braucht nur passende Fleischteile.

Ich habe mal für Türkischen Kollege einen Schinken gemacht,
aber aus Lamm Oberschale Topside habe nass gepökelt und geräuchert und er sollte dann bei sich Fleisch aufhängen und reifen lassen.
Lamm hält aber nicht lange, denn Jungfleisch überhaupt für kalt Räuchern nicht geeignet ist,
aber hat gepasst und Kollege war sehr zufrieden.

Ich denke gleiche gilt für Schaf, nur, wenn Fleisch schon lange im Gefrierschrank liegt,
ist schon bestimmt zu trocken.
Für Schinken passt am besten Keule und besser ohne Knochen und wenn,
dann zuerst Fleisch sorgfältig mit Salz einreiben und für zwei Tage auf Rost im kühlem Raum stellen,
damit Blut abläuft.
Danach Fleisch in Bottich unterbringen und mit 10 -12% Lake auffüllen.
Kommt auf Gewicht und Lakenschärfe an wie lange Fleisch suren soll.
Würzen kannst nach Deinem Wunsch und Geschmack.

Versuchst es doch einfach.

Grüß
Zeus

 

[wrathtom]

Da bin ich gespannt, aber wehe man erwischt einen alten Hammel


Da kann nix draus werden

LG TOM

 

[Backwahn]

Lammkeule geht prima

trocken gepökelt, nach 3 Tagen salzen 3mal gewässert, lufttrocken in den Ofen reingehängt ( ich mußte das Fleisch ein wenig mit der Schnur binden, da es sehr weich war, und das Gewicht der Keule doch relativ hoch), 4 Tage geräuchert ( 12 Stunden Rauch, 12 Stunden Ruhe ), fertig. Hat wirklich fantastisch geschmeckt


Grüße
Thomas

 

[Zeus]

Lammkeule geht prima

trocken gepökelt, nach 3 Tagen salzen 3mal gewässert,
und das Gewicht der Keule doch relativ hoch
Grüße
Thomas

Wie soll man das verstehen?, trotz hohem Gewicht...

Zeus

 

[Backwahn]

Wie soll man das verstehen?, trotz hohem Gewicht...

Zeus

Bedeutet, die Keule war ohne Knochen, ich hab das Fleisch mit einem Haken aufgehängt, und es wurde immer länger, so dass ich es dann mit einer Schnur umwickeln mußte.

Thomas

 

[chancholito]

wäre ein Netz gut gewesen

 

[Backwahn]

hab ich nicht gehabt, weil ich beim Schweineschinken nie eins gebraucht habe, und deshalb nicht damit gerechnet habe

 

[Zeus]

Bedeutet, die Keule war ohne Knochen, ich hab das Fleisch mit einem Haken aufgehängt, und es wurde immer länger, so dass ich es dann mit einer Schnur umwickeln mußte.

Thomas

Hi Thomas,

habe damit gemeint:
"trocken gepökelt, nach 3 Tagen salzen 3mal gewässert"
nach 3 Tagen wird kein Fleisch durchgepökelt und dann 3 mal wässern.

Ich weiß nicht wie schwer war Fleischteil, aber:
„ und das Gewicht der Keule doch relativ hoch“

Grüß
Zeus

 

[Backwahn]

Ich habs 3 Tage lang gepökelt, dann eine Stunde in Wasser gelegt, Wasser abgekippt, neu in Wasser gelegt, nach einer Stunde abgekippt, und das gleiche noch mal.
Dann ( ich weiß nicht mehr ganz genau, glaube aber ca. 4 Stunden) in die Luft gehängt, und da wurde es schon richtig lang, danach geräuchert.

Ich muß mal schauen, ob ich noch Bilder finde


Grüße
Thomas

 

[wrathtom]

Ich habs 3 Tage lang gepökelt, Grüße
Thomas

Hallo Thomas,

3 Tage ist aber ein bisschen kurz für Pökelzeit, schätze das Gewicht mal auf 2 - 2,5 kg mindestens.
Mal sehen was Waldi noch dazu schreibt.

Wielange war den der Schinken dann haltbar ?

LG TOM

 

[Backwahn]

Hallo Thomas,

3 Tage ist aber ein bisschen kurz für Pökelzeit, schätze das Gewicht mal auf 2 - 2,5 kg mindestens.
Mal sehen was Waldi noch dazu schreibt.

Wielange war den der Schinken dann haltbar ?

LG TOM

Hast schon recht, Pökelzeit war zu kurz

Das Gewicht war, schätze ich , 2 Kg

Haltbar war er ca. 2 Wochen

Grüße
Thomas