Haus Salami

[Lopo]

Nachdem ich mir einen kleinen Reifeschrank gezimmert habe, muß jetzt natürlich was zu Reifen rein
Also eine Haus Salami gebastelt.
Die Zutaten:
900g S 2 (Schweinefleisch mit <5% Fett)
800g R 2 (Rindfleisch mit <5% Fett)
750g S 8 (Rückenspeck)

Gewürze/Kg
28g NPS
3g Pfeffer
1g Starterkultur
1g Rum mit Knoblauch
4g Rotwein
Das Fleisch und den Speck Anfrieren und mit Gewürzen mischen. S8 und S2 durch die 5 mm R2 durch die 2,5 mm Scheibe drehen. Alles gut Vermengen und noch mal alles durch die 5 mm Scheibe lassen. In Kunstdärme gefüllt und jetzt erst mal bis Morgen trocknen lassen. Morgen werde ich die Würste 8 std. Kalträuchern und dann noch eine Woche Reifen lassen.
und jetzt die ersten Bilder

Fortsetzung folgt

 

[Manchas]

1g Rum mit Knoblauch
4g Rotwein

Hab ich ja noch nirgends gehört, hört sich aber lecker an, da bin ich mal gespannt

 

[Lopo]

Hab ich ja noch nirgends gehört, hört sich aber lecker an, da bin ich mal gespannt

Rum oder Wein ist nicht unüblich in Rohwurst, vielleicht hast schon mal was von Kirschwassersalami gehört. Hier geht es aber nicht um den Geschmack, sondern um das Aroma

 

[ralphb]

Rum oder Wein ist nicht unüblich in Rohwurst, vielleicht hast schon mal was von Kirschwassersalami gehört. Hier geht es aber nicht um den Geschmack, sondern um das Aroma

Das ist schon o.k.
Aber 1g Rum mit Knoblauch ist natürlich eine homöopathische Menge.
Wünsche guten Erfolg.

Ralph

 

[Manchas]

Hi Lothar,

mit dem Aroma ist mir klar, habs aber noch bei keiner wurst gesehen, hab aber ehrlich gesagt noch nie drauf geachtet

 

[helmut3.0]

Hallo
Ich bin ganz neu beim Thema Wursten, was ist eine Starterkultur?

 

[Lopo]

Das ist schon o.k.
Aber 1g Rum mit Knoblauch ist natürlich eine homöopathische Menge.
Wünsche guten Erfolg.

Ralph

Morng Ralph,
so stehts im Rezept aus dem Buch "Die Fabrikation feiner Fleisch und Wurstwaren" schau mer mal ob man es Schmeckt

 

[Lopo]

Hallo
Ich bin ganz neu beim Thema Wursten, was ist eine Starterkultur?

Ich glaube bei Wiki ist es gut Erklärt guckst du

 

[Lopo]

So und hier die Fortsetzung.
Nachdem die Würste ca. 6std. bei 60% rF Abtrocknen durften und dann bei ca. 90% rF über Nacht die erste Reife genießen durften, kamen Sie jetzt für 6-8 std in den kalten Buchenrauch.

 

[Lopo]

Noch etwas weich, aber ich glaube gut gelungen. Der Geschmack passt und härter wird Sie schon noch

 

[lebori]

Hallo,

bitte um Aufklärung: TO und Herstellung am 8.11. und am 1.12. schauen die Salamis so aus? Oder hab ich was versäumt?

 

[Lopo]

Hallo,

bitte um Aufklärung: TO und Herstellung am 8.11. und am 1.12. schauen die Salamis so aus? Oder hab ich was versäumt?

Wieso versäumt? Meinst du das es zu schnell ging? Dann geb ich dir recht, denn wie ich schrieb ist sie noch etwas weich, aber ich schätze in 2 Wochen ist Sie perfekt.

 

[Manchas]

sieht ja mal lecker aus

 

[LGresch]

sieht prima aus, hast du lufteinschlüsse drin? das könnte ggf ein problem geben...
sieht aber erstmal nicht danach aus