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Hausmacher Leberwurst

Lopo

Lopo

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Supporter
Ich hab heute mal wieder den Vormittag in meiner Wurstküche verbracht und was kam raus, 10kg Hausmacher Leberwurst :-)

Ich hatte ca. 5,5 Kg Bauch und ca. 2Kg Nacken, dazu gesellte sich ca. 3 Kg Leber und 2 Zwiebeln.
Gewürzt hab ich mit einer Fertigmischung für "Landleberwurst" 20g NPS/Kg + ca. 2g Majoran/Kg und noch etwas weißen Pfeffer bis es meinem Geschmack entsprach.
Das Fleisch hab ich gestern schon gekocht und über Nacht abkühlen lassen.
Den Bauch mit der weichen Schwarte plus 2/3 der Leber durch die 3mm Scheibe, den Nacken sowie 1/3 der Leber durch die 8mm.
Das ganze mit den Gewürzen vermengt und mit Kesselbrühe ca. 1L auf die gewünschte Konsistenz gemischt.
In Gläßer und Dosen gefüllt und 120min bei 95°C eingekocht.

Das Rohmaterial
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Vorgekocht und die Zwiebel in reichlich Schweineschmalz gebräunt.
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Volle Ladung
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Weihnachten kann kommen ;-)
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Traumhaft! Schöner Vorrat.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia
 
Wow, das ist mal eine beachtliche Menge. :respekt: Ich habe 3Kg gemacht und das reicht mir noch ein wenig.
Gruß Sven
 
Sehr schön :thumb2:
Lopo schrieb:
Den Bauch mit der weichen Schwarte plus 2/3 der Leber durch die 3mm Scheibe,
Zum Vergrößern anklicken....
Lässt Du die Schwarte immer dran? Das gibt dann aber ne recht schnittfeste Leberwurst.
Aber wie ist das so schön: Andere Länder - andere Sitten.

Hast Du die Leber noch mit Pökelsalz separat aufgeschlagen? Sieht so aus.
Mache ich immer - so ergibt die Lebermasse mit ihrem Lecetin den perfekten Emulgator ab und so gut wie nichts setzt sich ab.

Lass sie Dir schmecken.
Meine 10 kg von vor 2 Wochen werden wohl pünktlich zu Beginn der Fastenzeit alle sein. Egal - dann gibt's neue :-D
 
Klasse Aktion,

eine "Konservendosenmaschiene" brauch ich noch!

Gruß Jens
 
Schönwetter-Angler schrieb:
Sehr schön :thumb2:

Lässt Du die Schwarte immer dran? Das gibt dann aber ne recht schnittfeste Leberwurst.
Aber wie ist das so schön: Andere Länder - andere Sitten.

Hast Du die Leber noch mit Pökelsalz separat aufgeschlagen? Sieht so aus.
Mache ich immer - so ergibt die Lebermasse mit ihrem Lecetin den perfekten Emulgator ab und so gut wie nichts setzt sich ab.

Lass sie Dir schmecken.
Meine 10 kg von vor 2 Wochen werden wohl pünktlich zu Beginn der Fastenzeit alle sein. Egal - dann gibt's neue :-D
Zum Vergrößern anklicken....
Nein die Schwarte lass ich nicht immer dran und es war jetzt auch nur ca. die hälfte, also nur die die ganz weich war durfte rein ;-)
 
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