Servus,
vorgestern habe Hausmacher Rotwürste hergestellt.
Die Würste waren schon lange vorher geplant, hatte leider kaum Zeit dazu.
Noch früher (am Montag) habe Fleisch und Schweinezungen mit Lage gespritzt und zwei Tage in gleicher Lake gepökelt.
Vorgestern habe Fleisch, Schweinebauch und Schweinezungen in der Gemüse Kräutersuppe bei 85°C 1,5 Stunden gegart.
Fleisch sollte noch schnittfest sein, damit man es in Würfel schneiden kann.
So eine Art Blutwurst Presssack tut schon viel Arbeit, deswegen mache ich die ganz selten aber gleich viel.
Beim Abfüllen sollte mir meine Frau helfen, sonst geht das alleine gar nicht weiter.
Zwischendrin habe Zwiebeln geschält und geröstet.
Zwiebel habe mit 700g Schwartengallerte durch 2mm Lochscheibe gedreht und mit heißem Blut (soll nicht sieden, sonst gerinnt es) vermischen.
Daraus wird eine Blutschwartenmasse (BSM) hergestellt.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schwartengallerte.154921/
Normalerweise wird Schwarte weich gekocht, mit Röstzwiebeln gewolft. Man kann diese Masse für Blutwurst, Leberwurst, Presssack und Sülzwürste verwenden.
Blutwurstmasse wog genau 5 kg und habe damit 5 Würste abgefüllt.
Alles sah ganz gut aus.
Nach dem Kochen und Abkühlen habe Würste paar Stunden gepresst, somit die schöne Form bekommen..
Gestern habe die Würste über Nacht geräuchert und heute nach der Arbeit ein angeschnitten und gekostet.
Die Wurst schmeckt ganz gut, hat ein bisschen Pfeffergeschmack aber nicht übertrieben.
Ich mag die Würste, wen die mit Zwiebeln und Pfeffer gebraten sind, dazu noch ein bisschen Speck –sehr leckeres Frühstück.
Werde mal am Sontag machen und poste dann in Fred reine.
Dazu noch ein Rezept:
Fleischmaterial:
Schweinebauch 2,5kg
Schweineschinkenstück von Schlegel 2,8kg
Schweinezungen 6St.
Schweineblut 1,5L
Milch 100ml
Gewürze und Zutaten je kg Wurstmasse:
NPS 15 -17g
Schwarzer Pfeffer 2g
Weißer Pfeffer 3g
Majoran 2g
Thymian 0,5g
Piment 0,5g
Kardamom 0,5g
Zimt 0,2g
Zitronenschale 0,5g
Grüß
Zeus
vorgestern habe Hausmacher Rotwürste hergestellt.
Die Würste waren schon lange vorher geplant, hatte leider kaum Zeit dazu.
Noch früher (am Montag) habe Fleisch und Schweinezungen mit Lage gespritzt und zwei Tage in gleicher Lake gepökelt.
Vorgestern habe Fleisch, Schweinebauch und Schweinezungen in der Gemüse Kräutersuppe bei 85°C 1,5 Stunden gegart.
Fleisch sollte noch schnittfest sein, damit man es in Würfel schneiden kann.
So eine Art Blutwurst Presssack tut schon viel Arbeit, deswegen mache ich die ganz selten aber gleich viel.
Beim Abfüllen sollte mir meine Frau helfen, sonst geht das alleine gar nicht weiter.
Zwischendrin habe Zwiebeln geschält und geröstet.
Zwiebel habe mit 700g Schwartengallerte durch 2mm Lochscheibe gedreht und mit heißem Blut (soll nicht sieden, sonst gerinnt es) vermischen.
Daraus wird eine Blutschwartenmasse (BSM) hergestellt.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schwartengallerte.154921/
Normalerweise wird Schwarte weich gekocht, mit Röstzwiebeln gewolft. Man kann diese Masse für Blutwurst, Leberwurst, Presssack und Sülzwürste verwenden.
Blutwurstmasse wog genau 5 kg und habe damit 5 Würste abgefüllt.
Alles sah ganz gut aus.
Nach dem Kochen und Abkühlen habe Würste paar Stunden gepresst, somit die schöne Form bekommen..
Gestern habe die Würste über Nacht geräuchert und heute nach der Arbeit ein angeschnitten und gekostet.
Die Wurst schmeckt ganz gut, hat ein bisschen Pfeffergeschmack aber nicht übertrieben.
Ich mag die Würste, wen die mit Zwiebeln und Pfeffer gebraten sind, dazu noch ein bisschen Speck –sehr leckeres Frühstück.
Werde mal am Sontag machen und poste dann in Fred reine.
Dazu noch ein Rezept:
Fleischmaterial:
Schweinebauch 2,5kg
Schweineschinkenstück von Schlegel 2,8kg
Schweinezungen 6St.
Schweineblut 1,5L
Milch 100ml
Gewürze und Zutaten je kg Wurstmasse:
NPS 15 -17g
Schwarzer Pfeffer 2g
Weißer Pfeffer 3g
Majoran 2g
Thymian 0,5g
Piment 0,5g
Kardamom 0,5g
Zimt 0,2g
Zitronenschale 0,5g
Grüß
Zeus
