Hallo,
letztes Woche hatte mein Metzger mal wieder Hinterhaxe im Angebot. Also hab ich mir das größte Stück, ca. 1,3 Kg einpacken lassen.
Um die Schwarte knusprig zu bekommen wird Sie rundum dick mit Salz eingerieben. Nach frühestens 30 Minuten wird das Salz komplett abgekratzt und die Haxe erneut eingesalzt.
Das Ganze wird dreimal wiederholt.
Die Briketts liegen am Rand um möglichst direkte Hitze zu vermeiden. Normalerweise verwende ich Weber-Briketts diesmal waren es Profagus. Die gabs im Penny im Angebot. Ich wollte die einfach mal testen. Die haben mich leider nicht überzeugt: Deutlich mehr Funkenflug und nach zweieinhalb Stunden waren die Briketts fast restlos verglüht und das Deckelthermometer zeigte noch 70°C. Aber das Wichtigste: die Haxe war knusprig und durch.
Der Abzug des Deckels steht über der Haxe.
Start:
Zwischenzeitlich einen Teller fürs Fett darunter gestellt.
Nach 30 Minuten:
Nach einer Stunde:
Nach eineinhalb Stunden:
Nach zwei Stunden beträgt die Kerntemperatur 76°C:
Das Deckelthermometer zeigte nur noch 100°C an.
Noch eine halbe Stunde garen lassen. Die Kerntemperatur ist bereits auf 71°C gesunken.
Dann wird serviert:
Grüße Thomas
letztes Woche hatte mein Metzger mal wieder Hinterhaxe im Angebot. Also hab ich mir das größte Stück, ca. 1,3 Kg einpacken lassen.
Um die Schwarte knusprig zu bekommen wird Sie rundum dick mit Salz eingerieben. Nach frühestens 30 Minuten wird das Salz komplett abgekratzt und die Haxe erneut eingesalzt.
Das Ganze wird dreimal wiederholt.
Die Briketts liegen am Rand um möglichst direkte Hitze zu vermeiden. Normalerweise verwende ich Weber-Briketts diesmal waren es Profagus. Die gabs im Penny im Angebot. Ich wollte die einfach mal testen. Die haben mich leider nicht überzeugt: Deutlich mehr Funkenflug und nach zweieinhalb Stunden waren die Briketts fast restlos verglüht und das Deckelthermometer zeigte noch 70°C. Aber das Wichtigste: die Haxe war knusprig und durch.
Der Abzug des Deckels steht über der Haxe.
Start:
Zwischenzeitlich einen Teller fürs Fett darunter gestellt.
Nach 30 Minuten:
Nach einer Stunde:
Nach eineinhalb Stunden:
Nach zwei Stunden beträgt die Kerntemperatur 76°C:
Das Deckelthermometer zeigte nur noch 100°C an.
Noch eine halbe Stunde garen lassen. Die Kerntemperatur ist bereits auf 71°C gesunken.
Dann wird serviert:
Grüße Thomas
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