Haxe? Leider nein!

[ms1602]

Servus,

habe heute meine erste Haxe gemacht. Leider muss ich sagen es war so garnicht meins.

Ich habe die Kruste mit Salz bearbeitet den Rest gut gewürzt und alles schön auf den Grill gelegt.

180C bei 2,1/2 Stunden, aber das Ergebnis was ernüchternd. Leider löste sich das Fleisch nicht all zugut vom Knochen und das Fleisch war voller Fasern.

Was war da los?

Grüße

 

[lebori]

180 Grad im Thermomix oder was?
Warum schneidest die Schwarte weg?
Etwas mehr Info bitte.....

 

[ms1602]

Nein aufm Weber spirit e310. Die Schwarte habe ich ausser einen kleinen Teil abgemacht, weil ich kein freund von zuviel fett und Kruste bin.

 

[lebori]

Dann brauchst du dich nicht wundern, dass Haxe nichts wird ohne Schwarte.

 

[ms1602]

Meinst du wirklich das es nur daran liegt? Gibt das Fett über die Zeit den Geschmack ab und den Saft ans Fleisch? Kernthemperatur war übrigens 74C.

 

[firefrog]

Die Kerntemperatur dürfte auch etwas zu nieder gewesen sein. Haxe 80-85 Grad Kerntemperatur.

Mit fleischigen Grüßen
Firefrog

 

[ms1602]

Das erklärt so einiges , bin einfach nach der well done Einstellungen vom maverick gegangen. Vielleicht mach ich sie doch noch mal.

 

[alwin03]

Schwarte kannst Du wenn das Teil fertig ist lieber auf dem Teller lassen, als den "Schutz" vorher abzuschneiden!
Das Fett kommt nicht ins Fleisch, keine Angst! Das läuft außen runter fertig.

Wenn Du genügend Zeit hast, kannst das Ganze auch bei 120-130 Grad machen und die Haxe bleibt saftiger, hast du noch mehr Zeit ´kannst mit der Temoeratur auch noch tiefer!

Am Ende dann auf Power um das Teil schön knusprig werden zu lassen.

 

[macroy]

Das erklärt so einiges , bin einfach nach der well done Einstellungen vom maverick gegangen. Vielleicht mach ich sie doch noch mal.

Vergiss die voreingestellten Garzustände beim Maverick, die taugen nichts. Ich habe es bis heute nicht begriffen was man sich dabei denkt.
Im Grunde wurde schon alles geschrieben, Schwarte dran lassen, KT 80-85 Grad, langsam mit wenig Temperatur garen und zum Schluss aufknuspern.

Als Erfahrung abhaken und die nächsten Haxen werden bestimmt besser.

 

[schraubermax]

Haxe simmert man bei uns erst einmal ne Stunde im Salzwasser bevor sie auf den Grill kommt.
Dann klappt das auch mit der Kruste.

 

[hape634]

Vergiss die voreingestellten Garzustände beim Maverick, die taugen nichts. Ich habe es bis heute nicht begriffen was man sich dabei denkt.
Im Grunde wurde schon alles geschrieben, Schwarte dran lassen, KT 80-85 Grad, langsam mit wenig Temperatur garen und zum Schluss aufknuspern.

Als Erfahrung abhaken und die nächsten Haxen werden bestimmt besser.

Genauso!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

[Texas Ranger]

Ja richtig, so wie oben beschrieben und die Haxen werden sicher besser.