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Haxen-Notfall

H

Herr_der_Flamme

Veganer
10+ Jahre im GSV
Moin Leute,

brauche gerade mal dringend eure Hilfe. Möchte 4 Schweine Haxen im OTG 57 machen.
Ich wollte sie vorkochen und dann indirekt rein.
Könnt ihr mir sagen wie lange ich sie vorkochen muss und wie lange / bei welcher Temperatur dann noch in die Kugel?
KT denke ich mal so zwischen 80°-85° falls man es messen kann, ansonsten nach aussehen. Hoffe ich bekomm ne schöne Popcorn Kruste :)
Achso, im Grill zwischendurch mit Salzwasser einpinseln oder?

Hoffe ihr könnt mir kurz helfen. Wollte sie heut abend um 6 fertig haben.

schöne Grüße ausm Sauerland!!
 
Hallo Herr_der_Flamme,
schau doch mal bitte hier: Haxen-Notfall. Da wirst Du fündig!
 
Also wenn Du so viel Zeit hast, dann lass das vorkochen weg. Das nimmt Dir nur Geschmack.

Ich würde sie schön langsam bei so 130-150C° langsam indirekt grillen. Und wie Du schon geschrieben hast immer wieder mal mit Salzwasser besprühen oder pinseln. Zeit ca. 3-4 Stunden je nach Außentemperatur.

Bitte Bilder nicht vergessen :)

:prost: Andy
 
Hi,
bin vorher leider nicht die ganze Zeit zu hause, deshalb muss ich vorkochen.
Wie sieht es denn dann aus mit der Zeit /Temperatur.Dachte 1std. vorkochen und dann 2,5 std indirekt bei 130° und 30min direkt für die Popcorn Kruste. Ist das ok?
 
Kann auch nur empfehlen das Vorkochen entfallen zu lassen.
Du musst ja nicht dabei stehen.

6 Kohlen auf jeder Seite sollten für 2 Stunden ausreichen 110 bis 120 Grad,wenn du länger weg sein solltest noch auf jeder Seite 2-3 schwarze Kohlen auflegen.
Ich würde noch eine Handvoll Holzchips dazulegen.-

Bei mir hatte die Haxe nach knapp 3 Stunden die richtige Kerntemperatur von 78 Grad gehabt.
Für die Kruste würde ich nicht auf Direkt gehen,da sie schnell schwarz wird.
Lieber noch mal den Grill aufheizen auf 160-180 Grad,in der Zwischenzeit die Haxen in Jehova und einer Kühltasche packen.
Sind die Kohlen durch, alle 5-10 Minuten mit einem gemisch von dem "Sud" ,Bier und Salz die Haxen einstreichen.
Meine hatten zum Schluss 85 Grad Kerntemperatur,aber sie waren immer noch unheimlich saftig,und richtig knackig:)

Gruß Martin
 
Hallo,
das mit der Alufolie leuchtet mir ja ein wenn die Haxe schon knusprig ist,aber nach 2 Stunden Slow hatte ich keine harte Kruste ,die kam bei meinem ersten mal erst nach dem ordentlichen Anheizen?!

Gruß MArtin
 
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