Hi Fastride,
was verstehst Du unter der "HBO Charakteristik"?
Aus meiner Erfahrung kann ich folgende Dinge sagen:
1. Brot aus dem HBO unterscheidet sich nur an sehr wenigen Punkten von Brot aus dem EBO. Diese Punkte sind u.a. die lange Frischhaltung und evtl. eine knusprigere Kruste bei gleichzeitiger feuchterer Krume.
2. Brot sollte, wenn man es einfriert, möglichst schnell über den Bereich von +10 ° C bis unter 0° C kommen. Beim Auftauen das selbe, nur in der anderen Richtung. Weil es wohl - wissenschaftlich belegt - in dieser Temperaturregion am meisten "altert". Das heißt: wenn Du einen Bereich in Deiner Tiefkühltruhe hast, wo die Waren besonder schnell gefrieren, dann pack das Brot da hin. Eine vereiste Truhe ist hierbei nicht unbedingt förderlich. Sie sollte auch nicht übervoll sein.
3. Ich friere Brot immer als halben Laib in einer luftdicht verschlossenen Tüte ein und lass es ebenso in dieser wieder auftauen. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit besser im Brot. Das Brot friere ich ein, sobald es komplett ausgekühlt ist. Nicht noch einen Tag oder so warten. Gleich nach dem Auskühlen ab in die Tüte und dann in den Froster.
Wenn es wieder aufgetaut schmeckt es fast wie frisch gebacken.
VG, Patrick
