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HBO heizen

S

Schurli

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Hallo!

Ich bin zwar leider noch nicht fertig mit meinem HBO, aber ich frage mich wie ihr das beim anheizen macht, bleibt da die Türe offen oder macht ihr die zu?

Wieviel Holz verbrauchtihr bei einem anheizvorgang zum Brot und Pizza backen?

Wie lange dauert es bis ihr die richtige Temperatur im Ofen habt?


Gruß Georg
 
Hallo Schurli,
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Hi,

ich gehe jetzt mal davon aus, dass Du das normale Anheizen meinst, nachdem der Ofen trockengeheizt ist, also bei voll betriebsbereitem Ofen.


Unser Ofen hat 60x87 cm Bakhfläche, rund 35 cm Innenhöhe, eine leichte Kuppel und 6,5 cm Wanddicke.
So kannst Du es ungefähr einschätzen.

Wenn ich auf volle Pulle aufheize, benötige ich ca. 12 kg Holz.
Die sind in 3 oder 4 Packen aufgeteilt, also je 3-4 kg.

Gesamtaufheizzeit: ca. 3 Stunden.

Davon ist ca. 1 - 1,5 Stunden die Abbrandzeit des Holzes, der Rest dann Glutnutzung und Abstehtzeit des Ofens.

Während des Abbrands bleibt die Tür in Heizstellung offen, also ein Spalt mit ca. 2 cm.
Türöffnung und Stellung der Drosselklappe ist abhängig von Ofen und Kamin.
Wenn das Holz sauber brennt, also richtig Power im Feuer ist, sind die Stellungen gut, wenn der Ofen anfängt zu brummen.

Da ich nur knapp 2 Meter Rauchrohr habe und keinen Kamin dran, lasse ich für den gesamten Abbrand die Drosselklappe komplett geöffnet.


Wenn die gesamte Holzmenge runtergebrannt ist, wird die Drosselklappe ca. 1/3 geschlossen und die Tür kommt in die Glutstellung, also noch ca. 1 cm geöffnet. Dann schiebe ich das Thermometer rein und beobachte den Temperaturverlauf.

Solange die Temperatur nicht vom Spitzenwert wieder sinkt, bringt die Glut soviel nach, wie der Kamin raussaugt. Das sorgt für gute Durchwärmung des Steins.

Wenn die Glut anfängt zu sinken, räume ich den Ofen aus und schließe dann die Tür und die Drosselklappe im Rauchrohr komplett und lasse den Ofen so ca. 15-30 Minuten abstehen. Dadurch verteilt sich die Wärme im Ofen nochmal sehr gleichmäßig.

Sobald der Ofen ausgeräumt ist, bleibt die Drosselklappe im Rauchrohr immer geschlossen, da ja kein Rauch mehr entsteht, der hinten raus soll.

Bei voller Holzmenge (12 kg) sind nach dieser Aktion dann ca. 350-370 Grad im Ofen. Ideal für Pizza, kurzgebratenes Fleich usw.


Wenn ich direkt mit dem Brotbacken beginnen will, verheize ich nur 9 kg Holz, dann sind nach dem Anheizprozedere ca. 280 - 300 Grad im Ofen.

Bei 280 Grad ist die ideale Einschießtemperatur für Brot.


Nach dem ersten Brotbackdurchgang ist dann ca. 1/3 bis 1/4 der Ausgangsmenge für den Nachheizvorgang nötig um für den zweiten Durchgang wieder die nötige Einschießtemperatur zu bekommen.

Alternativ zum zweiten Brotdurchgang kann man dann auch Kleingebäck machen (Brötchen usw.) da reichen dann die restlichen 230 - 250 Grad Einschießtemperatur ohne Nachheizen zu müssen.
Im nächsten Durchgang dann Nusszopf, Laugengebäck usw. bei 220 Grad.
Bei 200 Grad ist es dann gut für einen Kuchen.

Bei uns klappt der Ablauf recht gut mit 1x Brot (direkt auf dem Stein), 2x Brötchen (auf Lochblech), 2x Laugengebäck (auf Lochblech)

Was davor (Pizza, Steak usw.) und danach (Hähnchen, Kuchen usw.) kommt ist sehr variabel und offen.

Bei ca. 150 Grad Restwärme ist es dann gut für PP, Ribs usw.

Wenn der Ofen über Nacht nicht mir PP belegt ist, kann man die Restwärme dann auch noch nutzen um das Holz für den nächsten Backtag zu trocknen.
Oder im Herbst liegt es nache, Obst darin zu dörren ... bei Temperatuen <= 50 Grad ... also am nächsten Tag.


Kurz zusammengefasst:
Temperatur volle Pulle: 12 kg Holz,
Temperatur zum Brotbacken: 9 kg Holz
Zeit: 2,5 - 3 Stunden.

Bei sehr niedrigen Temperaturen im Winter (<= -10 Grad) würde ich ca. 1/3 mehr Holz kalkulieren.


Nach langer Stillstehzeit - z.B. wenn man im Winter nicht backt, würde ich das erste Mal eine Vorabheizgang machen mit ca. 1/3 der Normalmenge um die entstandene Feuchtigkeit wieder aus dem Ofen zu treiben.

Viele Grüße
Onkelchen
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo Onkelchen

Vielen Dank für die ausführliche Beschreibung. Also ich denke mein Ofen ist mittlerweile gut durch getrocknet und ich kann das erstmal volle Pulle geben.

Ich hatte die letztenTage immer wieder mal ein kleines Feuerchen gemacht mit ein paar kleinen Holzstücken und gmerkt, dass wenn ich die Türe komplett zumache und die Rauchrohrklappe offen ist das Feuer nicht so richtig in Schwung kommt. Hinzu kommt, dass das Holz nicht ganz so trocken ist wie ich gedacht habe.
ICh werd also meine Ofentüre auch ein paar cm Offen lassen damit genug luft rein kommt.
Die Holzmenge wird vermutlich ein bisschen größer sein, da mein Backraum 123cm x93cm und 45cm hoch ist.

Vielen Dank für auch für die restlichen Tips ich werd dann wohl auch gleich einen weiteren Stapel Holz herrichten zum trocknen

Gruß Georg
 
Schurli schrieb:
Die Holzmenge wird vermutlich ein bisschen größer sein, da mein Backraum 123cm x93cm und 45cm hoch ist.

Vielen Dank für auch für die restlichen Tips ich werd dann wohl auch gleich einen weiteren Stapel Holz herrichten zum trocknen

Gruß Georg
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Jou, da wird's dann wohl eher grob in Richtung 20 kg gehen.
Es kommt auch noch darauf an, wie dick Deine Wände des Backraums sind.
Je dicker, umso mehr Holz brauchst Du um sie komplett durchzuwärmen.
Dafür halten sie dann aber auch länger warm ... bei gleicher Isolierung.

Als wir die ersten Male angeheizt haben ... nur ein kleines Feuerchen ... ist es mir am Anfang immer wieder augegangen, durch die Feuchtigkeit, die noch im Ofen herrschte.
Sogar mit trockenen Dachlattenabschnitten, die schon zwei, drei jährchen bei mir im Schuppen lagen.

Wenn die Holzfeuchte deutlich unter 20% gesunken ist und der Ofen schön trockengeheizt, dann brennt's richtig.

Ich hatte auch sehr feuchtes Holz zum richtig anheizen bekommen, teilweise ging der Feuchtemesser über den Messbereich.
Das Vortrocknen in der Restwärme des Ofens bringt immens viel.

Holz auf Nutzgröße spalten (so ca. 3-5 cm Schwarten), im Ofen vortrocknen und dann noch ein paar Tage im Trockenen liegen lassen.
Ruckzuck ist es unter 20% ...
Zur Kontrolle nehme ich eine Schwarte, spalte sie in der Mitte und messe dann an der frisch gespaltenen Fläche.

Jeder Ofen hat seinen eigenen Charakter, aber mit ein paar Eck- und Vergleichwerten kann man sich da recht schnell und gut rantasten ... :) :)


Seinen wirklichen Charakter findet der Ofen sowieso erst nach ein paar Mal backen.

Viele Grüße
Onkelchen
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo!

Ich hab letztens bei 20° C Aussentemperatur den Ofen angeheizt und versucht ein Zwiebelbrot und ein Olivenbrot zu backen.
ICh hatte also hochgeheizt mit ca 12 KG Holz. Die Backraumbodentelmeratur war danach auf ca 270°C Dann ofen sauber gemacht und ausgehudelt und bei ca 230°C Dann rein mit den Broten.

Nach 10 min war es schon schön braun, nach 15 min wars zum Teil schwarz. Habs dann raus genommen und siehe da es war durchgebacken.

Ich hatte zuviel Oberhitze das is sicher, der Boden war gut gebräunt genauso wies sein sollte, aber oben wars zu dunkel.

Wie reguliere ich die Oberhitze? Gibts da ne Möglichkeit?


Fotos hab ichkeine gemacht, war zu angepi**t weils nicht geklappt hat


Gruß Georg
 
Schurli schrieb:
Ich hatte zuviel Oberhitze das is sicher, der Boden war gut gebräunt genauso wies sein sollte, aber oben wars zu dunkel.

Wie reguliere ich die Oberhitze? Gibts da ne Möglichkeit?

Gruß Georg
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Hi,

lass mal das aushudeln weg.

Und lass den Ofen nach dem Ausräumen etwas länger geschlossen stehen, damit sich die Hitze besser verteilen kann.

Außerdem wirst Du ein paar mal backen brauchen, bis der Ofen seinen Charakter gefunden hat.

Wenn Du beim Backen merkst, dass das Brot oben zu dunkel wird, kannst Du Backpapier drauf legen. Das bremst die Oberhitze etwas.

15 Minuten für ein normales Brot mit 750 oder 1000 g ist sehr kurz.
Normal sind eher 45 - 60 Minuten. Bei Brötchen kommen ca. 20-25 Minuten hin.

Offensichtlich war die Temperatur im Ofen allgemein zu hoch oder es waren zu wenig Brote drin.

Ich messe die Temperatur mittels Bimetalthermometer in der oberen Ecke des Ofens. 280 Grad Einschießtemperatur sind für Brote passend.

Beachte auch, dass Du bei Brot nicht zu wenig in den Ofen füllst.

Richtig gut wird's erst, wenn der Ofen mind. mit halber Maximalmenge befüllt wird.

Viele Grüße
Onkelchen
 
Hallo Onkelchen

Vielen Dank für die Tipps, ich muß gestehen, dass wir nur zum testen 2 Brote (Zwiebelbrot und Olivenbrot) probiert haben. Das ist dann sicher zu wenig gewesen.
Ich hab sofort nach dem ausräumen ausgehudelt und die beiden Brote reingeschoben.
Ich werd deine Tipps beimnächsten Versuch beherzigen.

Aber heute wird erstmal der Smoker eingeweihtmit 3-2-1 Ribs


Gruß Georg
 
Hallo Onkelchen...
gute Tipps aus Erfahrung, danke
du bist ja ein richtiger HBO Sportler :clap2:
 
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