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HBO in Planung - Gewölbehöhe???

Piri

Piri

Militanter Veganer
Hallo Leute,

wie in der Überschrift lesen könnt, plane ich ein HBO zu mauern, und bin noch nicht ganz schlüssig wie
groß das ganze werden soll.
Edit: Ich hab bisher noch keine Erfahrungen hören können bezüglich Höhe vom Gewölbe und daraus Resultierende Nachteile beim Backen zwecks Oberhitze

- Backofenblech ca. 60cm x 80cm muss mind. reinpassen
- Ofentürle Form Rundbogen ca. 68cm Breit und 59cm Hoch (kein Gußtürchen, somit könnte man es auch kürzen)

Größenangaben Backraum - Ausführung als Tonnengewölbe
Breite: - mindestens 105cm (damit man ein 80 cm langen Bleche im Ofen drehen kann ohne rauszunehmen)
Höhe: - ein Ziegelstein höher als das Türchen, sprich wenn Türle 50cm hoch, dann Gewölbe ca. 60 cm)
Länge: - 120 bis 145cm

Hat jemand ein Ofen mit so einem hohen Gewölbe?
In dem Ofen soll auch ab und zu eine Sau (kein Spanferkle, Sau) gebraten werden,
daher sollte das Türle eine mind. Höhe von 40-45 cm haben.

Freue mich über Anregung und Kritik.

Gruß Pi
 
Überdenke dir mal deine Einleitung.
Bist du da mal nicht über das eigene Ziel hinausgeschossen?
Ich helfe dir gerne, aber ich frage mich, wie oft machst du Spanferkel, im gegensatz zu Pizza, Brot und Braten. Wo soll der Schwerpunkt von deinem Vorhaben bestimmt sein?
Das alles spielt in der Planung eine große Rolle.
 
Hallo Schwob :)
Also aktuell mach ich im Jahr mind. zweimal eine Sau (ca. 40 - 50kg) auf em Spieß auf meiner Feuerstelle, aber ist immer sehr aufwändig. Zeitlich und Handling
Brot back ich für uns wenn wir immer "Bagdag" machen, in Mangel eines eigenen HBO bin ich derzeit noch auf die Gunst Dritter angewiesen,
bei eigenem Ofen würden wir spätestens alle zwei Wochen backen, damit die Versorgung mit Brot gewährleistet ist, eher wöchentlich da täglich ca. 1kg Brot verkostet wird.

Hab den oberen Beitrag etwas editiert.
Es geht mir nicht um die Größe, sondern um die Höhe vom Gewölbe.
Die Größe vom Backraum an sich ergibt sich durch meine Backblech 60x80 und die Wannen ähnliche Pfanne für die Sau 60x120
Wie hoch ist denn dein Gewölbe bzw deine Kugel innen im Brennraum?
 
Hi,
in einem Ofen der angestrebten Größe backst Du pro Durchgang rund 15 bis 18 Brote à 1 bis 1,5 kg.
Bei zwei Backdurchgängen - damit sich der Aufwand und die Wärmenutzung lohnt - und 2-3 Durchgängen Kleingebäck (Brötchen, Brezeln usw.) kommt da schon eine ganze Menge zusammen.
Brötchen frei geschoben ca. 50 bis 60 Stück / Durchgang.

Ein Backtag bringt Dir also rund 30 bis 36 Brote und 150 bis 180 Stück Kleingebäck.

Bei Deinem Vorhaben würde ich mir fast überlegen, zwei Öfen zu bauen. Einen etwas größeren für die Sau - der kann dann ruhig noch größer sein als der angestrebte, und auch mehr Höhe haben damit die Sau gut rein passt.
Dazu einen kleineren Ofen für Brot/Brötchen usw. in der dafür praktischen Größe mit 60 x 80 bis 80 x 100 cm und niedrigerer Gewölbe- bzw. Deckenhöhe, die dann für das Brotbacken besser ist.

Viele Grüße
Onkelchen
 
9 kg an Brot mach ich in meinen Pizza/HBO mit 80cm Durchmesser ganz gelassen in 1,5 Stunden mit wenig an Holzverbrauch. Was du da so im Sinn hast, also wegen 2-3 Sauen pro Jahr einen gigantischen Ofen zu bauen der dann wöchentlich als Normalbetrieb "nur" 7 kg Brot backen soll ... Dir ist aber schon klar, dass ein derart überdimensionierter Ofen auch für "nur" 7kg Brot/Woche voll aufgeheizt werden muss und somit für den Normalbetrieb irrsinnig viel an Holz benötigt ?!?

Mein Tipp, bau dir was kleineres fürs alltägliche Brot und bau dir separat nach kroatischem Vorbild einen Schweinegrill mit Drehspieß. Das macht weit mehr Sinn und spart Unmengen an Holz.

EDIT:
Mach doch einfach deinen Sommerurlaub in Istrien/Kroatien und hol dir im Baumarkt von Pula einen kompletten Drehspieß-Bausatz mit Motor und Getriebe. letztes Jahr kosteten die annähernd 2500 Kuna / Stück. Sparst Geld, Nerven und bekommst was das von Menschen gebaut wurde die das Schweine-Grillen seit jeher "im Blut" haben ... Egal ob du dir das Teil in eine "mobile Blechkiste" oder dir einen offenen Sauen-Grill dazubaust, aber deren (Istrien) "Spies-Anlagen" sind unschlagbar und zudem in Summe günstiger als alles was du dir bauen bzw bauen lassen kannst/wirst.
 
Schau mal bei @Katophist - der hat einen großen Backofen und auch schon ein großes Vieh darin gebraten.
Der ist zwar lang - aber nicht so hoch wie du jetzt planst.

Gruß,
Reinhard
 
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