HBO richtig heizen

[trlg.michl]

Hi,
wie heizt ihr eigentlich eure HBO´s an und haltet diese dann auf der entsprechenden Temperatur?

Mein Problem ist das die Backflächentemperatur erst viel zu heiss und dann innerhalb kurzer Zeit sehr stark abkühlt.
Im Detail:
Der Aufbau meines HBO´s ist => 6,5cm Schamottesteine, 5cm Quarzsand, 6cm Ytongplatten, 15cm Betonplatte
1. 1h kleines Feuer damit die Schamottekuppel langsam auf Temperatur kommen kann
2. 2-3h normales Feuer mit Buche. Dann räum ich die Glut nach hinten und auf die linke oder rechte Seite. Die Kuppel hat nun ca. 500° und der Boden 440°. Wenn ich nun Pizza reinschiebe ist dies natürlich noch zu heiss und der Boden verbrennt mir. Nach ca. 20min geht die Temp. dann auf ca. 380° runter. Da kommen dann die ersten Pizzen rein. Nach weiteren 20min und ca. 5 Pizzen später liegen am Boden nur noch 280° an. Dies ist natürlich zu wenig.
Der Boden und der restliche Ofen jedoch ist meiner Meine nach genügend Isoliert. Am nächten Tag hab ich Morgens noch 150° am Boden und 170° am Gewölbe.


Wie kann ich den Boden am besten bei den 350° halten damit ich mal 1h oder 2h Pizza für 30 Gäste machen kann?

 

[schmock]

Hi

Glut (und kleines Feuerchen) auf die Linke Hälfte und dort verteilen / weiterheizen, wenn es rechts zu kalt wird, Glut / Feuer nach rechts verschieben und links weiterbacken. Diesen Vorgang beliebig oft wiederholen....


VG, Patrick

 

[trlg.michl]

Diese Methode hätte ich auch als nächstes versucht.
Aber woran liegt das, dass nach 20min bzw. 5 Pizzen die Temperatur so stark sinkt? Oder ist das normal?

 

[Gast-f5v3AU]

6,5 cm Bodenplatten könnten da etwas zu wenig sein ...