Hallo Pizzaiolos!
Mich hat das Pizza-Fieber jetzt auch gepackt und ich erwarte sehnsüchtig meinen Ooni Koda 16!
Bis jetzt habe ich meinen Teig mit Biga oder Poolish gemacht, Hefe-Menge nach Gefühl (ca. 1% => ein erbsengroßes Stück) bzw. mit Lievito Madre.
Jetzt lese ich seit Tagen hier im (Pizza-)Forum und bin auch auf die PizzApp gestoßen und wundere mich über die sehr exakten Angaben zur Hefemenge (auf 2 Komma-Stellen).
Hefe ist doch mehr oder weniger ein „Naturprodukt“ und meiner Erfahrung nach verhält sich jeder Hefewürfel anders - je nach Lagerung, Alter, etc... Genauso beim LM, die Triebfähigkeit hängt doch auch stark vom Alter ab?
Wie lasst ihr das in eure Teigrezepte einfließen um konstante Ergebnisse zu bekommen? Oder ist doch Trockenhefe die bessere Wahl?
Mich hat das Pizza-Fieber jetzt auch gepackt und ich erwarte sehnsüchtig meinen Ooni Koda 16!
Bis jetzt habe ich meinen Teig mit Biga oder Poolish gemacht, Hefe-Menge nach Gefühl (ca. 1% => ein erbsengroßes Stück) bzw. mit Lievito Madre.
Jetzt lese ich seit Tagen hier im (Pizza-)Forum und bin auch auf die PizzApp gestoßen und wundere mich über die sehr exakten Angaben zur Hefemenge (auf 2 Komma-Stellen).
Hefe ist doch mehr oder weniger ein „Naturprodukt“ und meiner Erfahrung nach verhält sich jeder Hefewürfel anders - je nach Lagerung, Alter, etc... Genauso beim LM, die Triebfähigkeit hängt doch auch stark vom Alter ab?
Wie lasst ihr das in eure Teigrezepte einfließen um konstante Ergebnisse zu bekommen? Oder ist doch Trockenhefe die bessere Wahl?