Heiß geräucherter Nackenschinken

[Cruiser]

Noch'n Versuch.

Der Nackenschinken soll bei 90 °C bis zu einer KT von 60 °C heiß geräuchert werden.

Ein schönes Stück von 2,5 kg . Relativ gleichmäßig dick.
Nach dem Pökeln bekommt das Fleisch noch ein schönes Bondage verpasst.

175 ml Melasse. Ich glaube, mit den Zeuch enthaaren sich die Damen die Bikinizone.
Klebt wie Seuche. Musste es im Wasserbad etwas erwärmen, damit es einigermaßen fließt.

Das Fleisch mit der Melasse einschmieren. Und danach ja nix anfassen.

Die Würzmisschung:
- 125 g NPS
- 125 g Rohrrohzucker
- 3 El Knoblauchpulver
- 3 EL Zwiebelpulver
- 3 EL Butt Rub

Und drauf mit dem Zeugs. 14 Tage Pökelzeit sind geplant. Alle 2 Tage wird gewendet.

 

[deepSeven]

mann oh mann

ich bin immer noch am pökeln und du startest wieder voll durch.....so muss dat

viel erfolg

 

[Grillkugel]

Und wieder mal ein tolles Projekt !

175 ml Melasse. Ich glaube, mit den Zeuch enthaaren sich die Damen die Bikinizone.
Klebt wie Seuche. Musste es im Wasserbad etwas erwärmen, damit es einigermaßen fließt.

Melasse hab ich noch nie probiert. Wie ist denn der Geschmack im Vergleich zu Zuckerrübensirup?



Grillkugel

 

[Cruiser]

Meine Melasse ist von Rüben. Vergleichen kann ich nicht.
Melasse aus Rohrzucker ist mir noch nicht in die Finger gerutscht.

 

[Grillteller]

NPS=Nitritpökelsalz?
sieht sehr gut aus, bin schon auf das Ergebnis gespannt!

 

[Natural Born Griller]

Melasse aus Rohrzucker ist mir noch nicht in die Finger gerutscht.

Versuche schon lange an das Zeugs ranzukommen, bisher erfolglos. Nehme als Ersatz ebenfalls Zuckerrübensirup.

 

[Grillkugel]

Um Verwirrungen vorzubeugen, sollte man von Melasse nur bei Rohrzucker sprechen.

 

[Cruiser]

Um Verwirrungen vorzubeugen, sollte man von Melasse nur bei Rohrzucker sprechen.

Aha. Und warum


Der Sirup ist jetzt relativ flüssig geworden und hat sich gut mit den anderen Zutaten gemischt.
Wenn's nix wird, taugt das Ding wenigstens noch als Fliegenfänger

 

[MrsHürde]

Melasse gibts in jedem Reformhaus. Schmeckt weniger süß als Zuckerrübensirup und etwas malziger.

 

[Cruiser]

Melasse gibts in jedem Reformhaus.

Danke für den Tip.

 

[Grillkugel]

Um Verwirrungen vorzubeugen, sollte man von Melasse nur bei Rohrzucker sprechen.

Aha. Und warum

Bisher war ich der Meinung, daß mit Melasse nur der Sirup des Rohrzuckers bezeichnet wird. Ich lasse mich aber auch gerne eines besseren bekehren. Ich weiß dann aber immer noch nicht, wie Melasse und Zukerrübensirup à la "Grafschafter Goldsaft" sich unterscheiden. Es gibt in der Wikipedia getrennte Artikel, aber die Abgrenzung ist völlig unklar.


Grillkugel

 

[Räuchereddy]

Tolle Aktion!! bin auf weitere Bilder und das ergebnis gespannt vorallem das geschmackserlebnis!!!

 

[Cruiser]

Herrlich, wie das duftet.
Der Nacken schreit förmlich danach, sofort in den Smoker geworfen zu werden.

Das Fleisch ist richtig dunkel geworden und fühlt sich relativ fest an.

8 h baden und einmal das Wasser wechseln.

Jetzt bekommt das Fleisch noch ein handgeschnürtes Bondage ....

...und morgen darf es in den heißen Rauch.

 

[Lepanto]

Bis jetzt sieht es schon fein aus....

.....aber lass uns nicht zu lange auf die nächsten Bilder warten .....

 

[Cruiser]

.....aber lass uns nicht zu lange auf die nächsten Bilder warten .....

...morgen geht's a weng schneller...hoff ich...

 

[Hunter]

Solche erstklassig dokumentierten Grillprojekte lob ich mir.

... und bin schon ganz gespannt auf die Fortsetzung.

Ich fürchte, das muß ich nachbauen.

 

[Hochzoll Josl]

Cruiser bin schon gespannt auf das Endergebniß

 

[Der Ingo]

TACH ZUSAMMEN;

ICH FIND DAS SO GEIL WAS DER CRUISER HIER MACHT, OHNE WORTE.

DAS SIEHT DOCH SCHON WIEDER SAUGEIL AUS!

WAS MACHST DU MIT DEM GANZEN ZEUG
VOR ALLEM WOMIT BEZAHLST DU DAS ALLES?

UND WER ISST DAS ALLES WAS DU SO RÄUCHERST?



Mist alles groß geschrieben?!

MfG INGO

 

[Cruiser]

WAS MACHST DU MIT DEM GANZEN ZEUG
VOR ALLEM WOMIT BEZAHLST DU DAS ALLES?

UND WER ISST DAS ALLES WAS DU SO RÄUCHERST?

Essen naturlich, vorzugsweise mit guten Freunden.
Einen Teil verkaufe ich zum Selbstkostenpreis an Freunde, Bekannte und Verwandte (in dieser Reihenfolge ).

 

[Cruiser]

Jetzt wird auf die Zielgerade eingebogen

Geräuchert wird in der Lok.

Die Garraumtemperatur soll 90 °C haben.

Ordentlich rauchen lassen.

Nach etwas mehr als 3 h war der Spuk vorbei. KT ist bei 60 °C.

Sieht im Sonnenlicht aus wie eine rießige Puppe.

F*ck, was für eine geile Farbe.

Jetzt darf der Schinken erst mal bis Morgen aushängen.