Heißgeräuchert

[Smokin´Anderl]

Servus!

Um die Zeit aufs "richtig" geselchte zu verkürzen, hab ich für den Brotbelag um die Weihnachtsfeiertage eine schöne Schweineschulter heißgeräuchert.

Ich hab mich für trockensuren entschieden, da ich momentan kein größeres Gefäß mehr frei hab.
Die Würzung bestand aus:

Koriander,
Knoblauch,
Lorbeerblätter,
Paprika,
Chili,
brauner Zucker,
Pökelsalz und Kümmel

Alles zusammen zu groben Pulver gemörsert und das Fleisch gepudert. Jetzt durfte das Teil 10 Tage bei 3maligen wenden vor sich hin pökeln.
Die letzten 4 Tage noch mit 10kg beschwert um das Corpus Delikti etwas in Form zu bringen!
Dann 4 Stunden bei 120 Grad mit Buche im Smoker heißgeräuchert und im Keller noch 6 Tage nachtrocknen lassen.

zwischenzeitlich noch unser Kripperl aufgebaut

und schon war der Schinken geräuchert und fertig verschürt zum nachtrocknen...

und Anschnitt!

War sehr lecker!
besonders zu im Grill gebackenen Bauernbrot! - Leider davon kein Foto

Qualität der Fotos schlecht weil nur Handyfotos...

ein gutes neues Jahr wünscht der Smokin´ Anderl!

 

[chili-sten]

Moin Smokin´ Anderl,

schiet auf die Fotos, da hätte ich gerne probiert :happa:

 

[smokjoe]

:happa: :happa: :hunger: sieht ja verdammt lecker aus

 

[Spenglermeister]

Könntest Du noch näheres zu deinem Vorgehen schreiben?

• Pökeldauer
• Räuchertemperatur
• Reifezeit

am liebsten Rezept wenn es nicht unverschämt ist

Dein Ergebnis sieht sehr lecker aus. Für mich perfekt!!

 

[kmart]

Steht doch Alles oben!?

 

[Spenglermeister]

Entschuldigung war wohl zu spät zum schreiben.

Da waren meine Augen nur noch auf die schönen leckeren Bilder gierig und haben wohl genau das was ich gesucht habe überlesen.

 

[masi]

schaut echt lecker aus
:masigruß:

 

[da Tom]

...saubers G´räucherte ,aber mir wären die Scheiben ein wenig zu dick