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heißgeräucherte Barbarie Entenbrüste mit Spiccys Parma-Mischung

Peter

Peter

.
15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Spiccy schrieb:
Klasse, tolle Ideen!

Machen wir nen Deal, ich schick dir heut ein Päckchen Parma, und du machst was schönes draus.
Das würd mich echt interessieren, wie das schmeckt.
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Servus Zusammen,
ich beginne diesen Thread mit einem Zitat unseres Haus- und Hof Gewürze-Dealers, unserem Spiccy.

In diesem Beitrag
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gockelschenkerl-heissgeraeuchert.208526/
habe ich bereits sein Schinkengewürz "Traditionale" an Hähnchenschenkel mit Begeisterung ausprobiert.

Und hier möchte ich sein freundliches Angebot (siehe Zitat) nutzen, und seine Parma-Mischung an Entenbrüsten testen.

Gestern klingelte der Postbote wie gewohnt 3 x :D

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die 3 Brüste wurden zusammen einvakuumiert.

Gewürz: 30 gr./kg NPS und 12 gr. "Parma"/kg und 3 zerdrückte Zehen Knoblauch

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ich habe hier schon dem Spiccy seine "Parma"-Mischung an Schinken aus Schweinefleisch ausprobiert und war von Geschmack und vom Aroma sehr begeistert,
http://www.grillsportverein.de/foru...d-wammerl-vom-haellischen-landschwein.205062/

mal sehen wie es sich an den Entenbrüsten macht...

ich werde berichten.
 

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Die Parma-Mischung ist sensationell gut!!!

Viel Erfolg, das kling vielversprechend.

:prost:
 
na, da bin i aba gschpannt!:thumb2:
 
Servus Peter,
Ententitten schaun sehr gut aus, daraus wird was, bestimmt! :thumb2:
Wünsche dir gutes Gelingen.
Griaß
Waldi
 
Entenbrüste wollte ich schon häufiger mal zu Aufschnitt wandeln, jedesmal angefixt durch einen Beitrag aus dem Forum...
Hat bisher leider noch nicht geklappt... aber wer weiß ;)

Ich wünsche Dir jedenfalls auch viel Erfolg und setz mich hier mal mit dazu. :bierchips:

Glück Auf
 
sevtl1969 schrieb:
Ich auch; aber da kommt scheinbar nix mehr.
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Nur die Ruhe, junger Padawan, ER kommt sicha zurück!
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er hat zu tun ...

.....ich bin selba erst vom Wirtshaus und einer improvisierten Feuerwehrsitzung gekommen...

Diese Zeilen haben mich unheimliche Kraft kekostet, einennn fillerfreuen Sarzt zu schreuben...
... und ER muß noch einen ganzen Fred fertig stellen!
In der Ruhe liegt die Kraft!
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sevtl1969 schrieb:
Ich auch; aber da kommt scheinbar nix mehr.
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kommt scha..., des wär a Schand einen Bericht nicht fertigzustellen! Das Suren braucht a weng Zeit!

zaubervati schrieb:
Nur die Ruhe, junger Padawan, ER kommt sicha zurück!
Anhang anzeigen 687384 er hat zu tun ...

.....ich bin selba erst vom Wirtshaus und einer improvisierten Feuerwehrsitzung gekommen...

Diese Zeilen haben mich unheimliche Kraft kekostet, einennn fillerfreuen Sarzt zu schreuben...
... und ER muß noch einen ganzen Fred fertig stellen!
In der Ruhe liegt die Kraft!
Anhang anzeigen 687385
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wir hatten gestern auch unseren Dienstags-Stammtisch bei mir in der Hütte. Der Beppo wollt überhapt nicht heimgehn und ist bis halbe zwei gehockt. Das ganze Bier ist aller und geschnapselt hamma auch....:saufen:, so richtig fit bin ich noch nicht....

deraaf schrieb:
@sevtl1969, warum auch? rd04 hat das laut Beitrag erst am Sonntag gestartet?

*Edit* Ups, Zaubervati, zwei Griller ein Gedanke....

Beim Räuchern Ruhe must bewahren ;-)

Schönen Gruß
Peter
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genauso schauts aus :daumenhoch:
 
Hallo liebe Freunde,

heute war es dann soweit. Die Brüste wurden aus dem Vakuum befreit. Danach wurden Sie unter kaltem Wasser abgewaschen und gut abgetrocknet. Anschließend kamen die Entenbrüste zirka eine Stunde in den Räucherschrank bei 30 Grad um abzutrocknen.

Zum Räuchern wurde mein Neuerwerb, die Smoking Tube mit Buchenholz-Pellets, getestet

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hier die drei Probanten

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die Kugel lief ca. 45 Minuten auf ca. 105 Grad Rost-Temperatur

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dann wurde die Temperatur langsam runtergeregelt.
Die Smoking Tube haut ordentlich Rauch raus....

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und nach insgesamt zirka 2 1/2 Stunden kamen die Brüste raus. KT - Temperatur 66 Grad

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.... und wunderschöne Farbe

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wir konnten den extrem verführerischem Duft nicht widerstehen und mussten einen Schinken auf das Brettl legen,.... um...


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...den Anschnitt zu wagen

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und hier ein paar Tellerbilder

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tja, das ist schon wirklich was Feines :messer:
Extrem zart, saftig und weich. Der Schinken zergeht auf der Zunge. Normalerweise schneiden wir unsere Schinken viel viel dünner auf, aber dieser, frisch aus dem Ofen, ist auch "dick" aufgeschnitten unbeschreiblich gut.

In Verbindung mit dem @Spiccy seinem Parma-Gewürz ist dieser Entenschinken nur zu Empfehlen!

Nachmachen lohnt echt!
 

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Moin Peter,
die Entenbrust sieht zum Anbeissen lecker aus
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zaubervati schrieb:
Nur die Ruhe, junger Padawan, ER kommt sicha zurück!
Anhang anzeigen 687384 er hat zu tun ...

.....ich bin selba erst vom Wirtshaus und einer improvisierten Feuerwehrsitzung gekommen...

Diese Zeilen haben mich unheimliche Kraft kekostet, einennn fillerfreuen Sarzt zu schreuben...
... und ER muß noch einen ganzen Fred fertig stellen!
In der Ruhe liegt die Kraft!
Anhang anzeigen 687385
Zum Vergrößern anklicken....
Ich bin immer wieder erstaunt, wie du das schaffst. Kommst völlig ausgemergelt vom Wirtshaus heim, mobilisierst deine letzten Kraftreserven und schreibst einen Fred. Respekt.
 
Hallo Peter,

wie immer ein Augenschmaus!
:thumb2:
 
Servus Peter!

Also, allerhöchsten Respekt, vor dieser Arbeit.
Vom Produkt, über die Doku, die Bilder, das Ergebnis... Alles!

Freut mich riesig, dass die Mischung(en) so gut passt!
Morgen hol ich mir paar Entenbrüste ;-)

Klasse gemacht, wenn du Ideen hast und muster brauchst, du weisst, wo du mich findest.
So macht das Spass!

Grüße!
 
klasse !! Ich bin ja nicht so der Wurster und Räucherer, aber das finde ich wirklich hervorragend
 
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