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Heißgeräucherte Forellen

chili-sten

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Moin zusammen,

für das geplante Essen am Heilig Abend benötige ich Räucherforellenfilet.
Daher standen heute heißgeräucherte Forellen auf dem Speiseplan.

Es waren TK-Forellen von Feinkost Albrecht, die einen Tag im Keller aufgetaut wurden.
Da wir auf mild gesalzenen Räucherfisch stehen, wurden nur 30 Gramm Salz auf einen Liter Wasser gegeben.
Fische und Lake kamen dann wieder für ca. 14 Stunden in den Keller.

Dann wurden die Fische aus der Lake genommen, abgespült, abgetrocknet und noch zum Trocknen aufgehängt.
Während dessen habe ich den Smoker mit Brekkies vorgeheizt.

Die Forellen wurden bei einer Temperatur von ca. 60°C eingehängt und etwa 45 Minuten getrocknet.
Dann wurde die Temperatur mit Holzscheiten langsam auf 110°C gebracht und 15 Minuten gehalten.
über weitere 30 Minuten auf 60°C fallen gelassen und dann mit Räuchermehl für weiter 45 Minuten geräuchert.


01_Forellen_aufgetaut.jpg


02_Forellen_abgespült.jpg


03_Forellen_in_Lake.jpg


04_Forellen_zum_Abtrocknen.jpg


05_Aufgehängt_zum_Trocknen.jpg


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Die waren klasse!

:prost:
 

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Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Moin Torsten,

schöne Goldfische hast du gemacht, sehen sehr lecker aus. :thumb2:

Grüß
Waldi
 

Tranabo_bjoern

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Hallo Torsten,

sehr schön gemacht. Das sieht man direkt, dass die lecker sind. :gratuliere:

Schönen 4. Advent!

Jörg
 
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