Heißgeräucherte Gänsebrust

[Räuchermann]

Die Gänsebrust wurde zunächst von den Knochen befreit und über Nacht mariniert.

Marinade:
2 TL Honig
2 EL Sojasauce
2 EL Sherry
2 EL Sonnenblumenöl
1 Knoblauchzehe
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer

Nun ging es zusammen mit Buchenmehl ab in den Heißräucherofen.

Die Temperatur betrug etwa 100 Grad.

Nach knapp 2 Stunden waren die Gänsebrüstchen dann fertig.

Nach dem Auskühlen wurden die Gänsebrüstchen mit der Brotmaschine in dünne Scheiben geschnitten. Leider habe ich das Anschnittbild vergessen.

 

[blacky6611]

Das sieht ja SUPER aus


Gruß Andreas

 

[weschnitzbube]

Sieht wirklich lecker aus :happa:
Aber 100°C??? Das ist wirklich heiß geräuchert! Ich dachte nicht über 90°C??? Vllt. bin ich da aber auch falsch informiert!

 

[Räuchermann]

Geflügel wird normalerweise sogar noch heißer geräuchert.
Man muss nur höllisch aufpassen, dass das Fett in der Auffangschale sich nicht entzündet (öfters abgießen).