Wir hatten noch eine kleine Gänesbrust (420 g) im Kühlschrank und haben die mal in einem Versuch heissgeräuchert. Der Anschnitt fehlt im Moment noch aber sie ist fertig und kühlt im Moment noch aus.
Dabei haben wir einen kleinen Tischräucherofen ausprobiert. Als "lessons learned" können wir anmerken, dass etwas zu viel Spiritus in den Brennern war und das Regeln nicht immer leicht war. Das nächste Mal nehmen wir weniger und dann wird es auch besser. Erfahrung macht klug
Die Vorbereitungen:
80 Gramm Meersalz
aus Torino importiert.
3 Wacholderbeeren
Eine Knoblauchzehe.
Etwas Piment.
Wacholder und Piment in der Skeppshult kurz zerkleinern.
Etwas Pfeffer, 2 Lorbeerblätter dazu, die Knoblauchzehe durch die presse jagen.
Ein Liter Wasser zum Kochen bringen. Wir haben es flott im Wasserkocher erledigt.
Die Gewürze ins Wasser geben. Schön umrühren und dann abkühlen lassen.
Die Gänsebrust waschen und ggf. von Fettresten befreien.
Die Haut auf der Gegenseite bleibt aber erhalten.
Dann in der erkalteten Lake für einen Tag schlummern legen.
Probieliegen des Tropfbleches:
Den Ofen auspacken und vorbereiten.
Buchenspäne einstreuen.
Mit etwas Alufolie abdecken.
Oberen Rost einlegen.
Spiritus einfüllen. Überflüssiges wegtupfen.
Nach dem Auflegen, Deckel drauf. Los gehts. Für ca. 45 Minuten.
Fertig, auskühlen lassen.
Dabei haben wir einen kleinen Tischräucherofen ausprobiert. Als "lessons learned" können wir anmerken, dass etwas zu viel Spiritus in den Brennern war und das Regeln nicht immer leicht war. Das nächste Mal nehmen wir weniger und dann wird es auch besser. Erfahrung macht klug
Die Vorbereitungen:
80 Gramm Meersalz
aus Torino importiert.
3 Wacholderbeeren
Eine Knoblauchzehe.
Etwas Piment.
Wacholder und Piment in der Skeppshult kurz zerkleinern.
Etwas Pfeffer, 2 Lorbeerblätter dazu, die Knoblauchzehe durch die presse jagen.
Ein Liter Wasser zum Kochen bringen. Wir haben es flott im Wasserkocher erledigt.
Die Gewürze ins Wasser geben. Schön umrühren und dann abkühlen lassen.
Die Gänsebrust waschen und ggf. von Fettresten befreien.
Die Haut auf der Gegenseite bleibt aber erhalten.
Dann in der erkalteten Lake für einen Tag schlummern legen.
Probieliegen des Tropfbleches:
Den Ofen auspacken und vorbereiten.
Buchenspäne einstreuen.
Mit etwas Alufolie abdecken.
Oberen Rost einlegen.
Spiritus einfüllen. Überflüssiges wegtupfen.
Nach dem Auflegen, Deckel drauf. Los gehts. Für ca. 45 Minuten.
Fertig, auskühlen lassen.
Kommt noch.....
