Heißräuchern im Steinbackofen

[jojoke]

Gestern war Backtag. zuerst gab´s Roggenmischbrot

danach Baguette

und Flammkuchen (leider keine Bilder)
heute morgen habe ich mit der Restwärme dann Pastramie und Schweinenuß heißgeräuchert. Da die Temperatur aber schon auf 96°C abgefallen war mußte ich etwas nachhelfen.
Meine Meßmittel: fernablesbarer Backofentermometer

Garraum und Kerntemperatur

und das Ergebnis

vorn Grillkohle zur Temperaturunterstützung, links mein Sparbrand mit Rebspänen gefüllt und beidseitig gezündet, rechts vorn Pastrami und dahinter die Schweinenuß

 

[chili-sten]

Moin jojoke,

sehr schöne Holzbackofen-Session

Wieviel Holz brauchst Du da für das Einheizen?

Und nach 12-16 Stunden hatte der Ofen immer noch 96°C?

 

[Auster2301]

Hallo jojoke,

da hast du aber ein tolles Gerät,

da geht was rein.

Viel Spass und gutes Gelingen und


schönes We Auster

 

[bullrich]

GEIL !

ein HO hatte ich auch schon in betracht gezogen, jetzt habe ich ein BigGreenEgg

 

[jojoke]

Hallo chili-sten

deine Frage: Wieviel Holz brauchst Du da für das Einheizen?

Und nach 12-16 Stunden hatte der Ofen immer noch 96°C?

zu 1. mit einem Raummeter Holz kann ich ca 15 mal backen.
zu 2. ja der Ofen hält die Temperatur sehr gut. Der Backraum hat eine Dicke von 12 cm Schamotte. Nach dem Auheizen ( 2Std) habe ich ca. 350°C Schamottetemperatur. Ab einer Temperatur von ca 160°C kühlt der Ofen sehr langsam aus. Ideal zum Garen von Fleisch.
gruß jojoke

 

[chili-sten]

Hallo chili-sten

deine Frage: Wieviel Holz brauchst Du da für das Einheizen?

Und nach 12-16 Stunden hatte der Ofen immer noch 96°C?

zu 1. mit einem Raummeter Holz kann ich ca 15 mal backen.
zu 2. ja der Ofen hält die Temperatur sehr gut. Der Backraum hat eine Dicke von 12 cm Schamotte. Nach dem Auheizen ( 2Std) habe ich ca. 350°C Schamottetemperatur. Ab einer Temperatur von ca 160°C kühlt der Ofen sehr langsam aus. Ideal zum Garen von Fleisch.
gruß jojoke

Danke