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Heißräucherofen Gas oder Elektro gesucht

Larsen1000

Larsen1000

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
R.I.P.
Moin Moin liebe Freunde der selbst hergestellten Wurst.

Wir haben zukünftig vor auch warm- bzw. heißgeräucherte Wurst- und Fleischwaren herzustellen.
Bocki, Kasseler, Krakauer, Kochschinken usw. Die Mengen sind überschaubar, normaler Hausgebrauch.

Es geht ja darum die Temperatur unter 100°C auch konstant regeln zu können.
Die Bedienung sollte relativ einfach sein, daher wäre ein Betrieb mit Gas oder Elektro wünschenswert.
Ein günstiger Anschaffungspreis ist auch wichtig.
Was kann man da empfehlen?

angeschaut habe ich mir den von vielen hier gut bewertet Portland XL
Bin mit nur nicht Sicher ob der auch um die 70°C regelbar ist?

Könnt Ihr mir etwas Licht ins Dunkle bringen?

Grüße Lars.
 
Das schaffst Du nicht mit dem Portland. Lässt sich unter 100°C so gut wie nicht betreiben.
Interessant sind für Dein Vorhaben die Temperaturen zwischen 50 und 70°C.
Schau dich mal bei den Anglern um. Ein einfacher Räucherschrank mit einer Elektroheizung wäre was für Dich.
Wenn Du handwerklich ein wenig bewandelt bist, dann kannst Du den Elektroheizstab von einem Tischgrill verwenden - der ist sogar regelbar und wenn Du einen soliden Holzschrank hast, dann verkraftet der auch Temperaturen von 70°C.
 
Schönwetter-Angler schrieb:
Das schaffst Du nicht mit dem Portland. Lässt sich unter 100°C so gut wie nicht betreiben.
Interessant sind für Dein Vorhaben die Temperaturen zwischen 50 und 70°C.
Schau dich mal bei den Anglern um. Ein einfacher Räucherschrank mit einer Elektroheizung wäre was für Dich.
Wenn Du handwerklich ein wenig bewandelt bist, dann kannst Du den Elektroheizstab von einem Tischgrill verwenden - der ist sogar regelbar und wenn Du einen soliden Holzschrank hast, dann verkraftet der auch Temperaturen von 70°C.
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Dankeschön!
Ein solider Holzschrank ist vorhanden, nur irgendwie traute ich mich nicht darin Feuer zu machen!
Aber mit der E-Heizung ist ne gute Idee! Fachlich wäre das sogar realisierbar.
Mein Schrank
 
Perfekt
 
@Larsen1000 ich würde mich nicht trauen in einem Holzräucherschrank heiß zu räuchern.
Gut du hast Zementplatten verbaut, Tropfschutz vorhanden etc.. Trotzdem würde ich es nicht machen.

Jetzt einmal zur Beheizung.
Der Vorschlag von @Schönwetter-Angler mit dem Elektroheizstab vom Tischgrill ist schon nicht schlecht.
Ich verwende auch einen solchen Heizstab mit PID Regler.
Zur Regelung von solch einem Heizstab brauchst du zwingend mindestens einen 2 Punktregler; noch besser einen PID Regler.
Den "Drehregler" am Heizstab kannst du vergessen. Da werden schnell einmal aus 70°C 100°C und noch mehr.
Beim 2 Punktregler hast du ein Überschwingen sowohl beim oberen als auch beim unteren Wert. Der 2 Punktregler läßt sich am einfachsten verbauen und tut prinzipiell das was er machen soll.
Der PID Regler hält die Temperatur sehr konstant.
 
Prinzipiell funktioniert das auch. Von der Energiebilanz her ist es egal ob du mit 500W oder 5000W heizt.
Ich würde hier und bei Heizstäben mit höherer Leistung zwingend mit einem PID Regler arbeiten.
Die Stahlplatte als Abdeckung in deinem Räucherschrank, die Zementplatten etc. fungieren hier in diesem Fall als Wärmespeicher.
Da solltest du mit der Anordnung des Temperaturfühlers im Räucherschrank sowieso aufpassen.
Wenn dann noch ein zu starkes Überschwingen beim Heizvorgang auftritt, dann bist du mit deiner Temperatur jenseits von gut und böse.
Das kann dauern bis die dann wieder im gewünschten Bereich ist.
Deshalb der PID Regler. Der fährt langsam die gewünschte Temperatur an. Aber pass auf wo du deinen Temperaturfühler plazierst.

So praktisch wie es für dich auch sein mag, einen Holzräucherschrank würde ich niemals zum Heißräuchern verwenden.
Oder du stellst das Ding mitten in den Garten, wo es im Fall der Fälle gemütlich abfackeln kann.

Nachtrag: Den Backofenthermostat habe ich vergessen. Ich glaube das ergibt sich schon aus dem was ich oben geschrieben habe. Nimm für den Fall den PID Regler.
 
Moin Zusammen, da die Saison je quasi schon begonnen hat wird ein Borniak BBD xx BBQ angeschafft.
Wir probieren heute mal mit Pappkarton und Zollstock ob der 70´er wirklich reicht oder es der 150ér wird.
 
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