Tach zusammen,
ich hatte ja schon zweimal eine Jahreszeiten-Bratwurst gemacht. Im Frühling die Orschler Frühlingswurst mit Grüne Soße Kräuter,
Handkäs und Apfelwein. Klick . Die zweite, Tomate ,Mozzarella ,Basilikum, wurde von @Utti , und @Utti's Göga als Sommerwurst
Klick bezeichnet. Also liegt es nah, jetzt im Herbst eine gleichnamige Wurst zu machen. Mit Früchten und Gemüse die im Herbst
geerntet werden. Walnüsse und Kürbis. Dazu Grüner Pfeffer.
Für das Brät habe ich Schweinebauch und etwas Rückenspeck genommen.
Der Kürbis, ein Hokeido Kürbis. Für mich. Für Barbara ist es ein HOKAIDO Kürbis. Der wurde geteilt und ohne Kerne kurz gekocht. Ohne Salz.
Die Walnüsse wurden gehackt, und karamellisiert. Dazu braunen Zucker schmelzen und die Walnüsse zugeben. Mit einem schluck Wasser ablöschen und einkochen lassen. Wenn die
Farbe passt auf ein Backpapier schütten, verteilen und abkühlen lassen.
Das Fleisch wurde gewürzt und mit der 3,5 mm Scheibe gewolft. Es waren 2,6 Kilogramm Fleisch, und 900 Gramm Kürbis.
Jetzt beim schreiben : Das ist eine Fleischreduzierte Wurst. Ohne eine Diskussion auszulösen. Viel Gemüse mit wenig Fleisch.
Pro Kilogramm Brät: Der Kürbis zählt zum Brät und wird mitgerechnet.
20, 5 g Salz
3, o g Pfeffer schwarz
1, 0 g Cayenne Pfeffer
1, 0 g Muskat
1, 0 g Knobi Granulat.
Ohne Berechnung. 160 g Walnüsse mit 120 g Zucker karamellisiert. Fünfzig g Grüne Pfefferkörner. Senfkörner.
Alles zusammen. Fleisch, Kürbis, karamellisierte Walnüsse, Grüner Pfeffer.
Etwa ein drittel des Kürbisses wurde gewolft, der Rest gewürfelt und unter das Brät gemengt. Die Farbe!
Bindig kneten.
Abgefüllt wurde in 28/ 30 Schweinedarm. Nach dem Füllen.
Gedreht.
Abgedreht.
Jezat wurde gegrillt.Und Barbara hatte diiiiie Idee. Kernderlöl. Steirisches Kürbiskernöl. Und ja, diese Wurst braucht kein Senft,
die braucht Kürbiskernöl.
Mit Kernderlöl und Baguette mit demselben.
Mit Öl.
Sehr fruchtige Wurst. Die Karamellisierten Walnüsse kommen nicht so wie ich mir das gedacht habe. Der Zucker löst sich halt auf.
Grüner Pfeffer könnte mehr sein. Ansonsten eine gelungene Herbstwurst. Zum Abschluss gab es noch ein Walnusslikör von 2021.
Wir haben schon Ideen wie eine Winterwurst aussehen könnte, und was rein sollte. Planung läuft.
Danke fürs reinschauen und schöne Woche.
Gruß Wursthansel
ich hatte ja schon zweimal eine Jahreszeiten-Bratwurst gemacht. Im Frühling die Orschler Frühlingswurst mit Grüne Soße Kräuter,
Handkäs und Apfelwein. Klick . Die zweite, Tomate ,Mozzarella ,Basilikum, wurde von @Utti , und @Utti's Göga als Sommerwurst
Klick bezeichnet. Also liegt es nah, jetzt im Herbst eine gleichnamige Wurst zu machen. Mit Früchten und Gemüse die im Herbst
geerntet werden. Walnüsse und Kürbis. Dazu Grüner Pfeffer.
Für das Brät habe ich Schweinebauch und etwas Rückenspeck genommen.
Der Kürbis, ein Hokeido Kürbis. Für mich. Für Barbara ist es ein HOKAIDO Kürbis. Der wurde geteilt und ohne Kerne kurz gekocht. Ohne Salz.
Die Walnüsse wurden gehackt, und karamellisiert. Dazu braunen Zucker schmelzen und die Walnüsse zugeben. Mit einem schluck Wasser ablöschen und einkochen lassen. Wenn die
Farbe passt auf ein Backpapier schütten, verteilen und abkühlen lassen.
Das Fleisch wurde gewürzt und mit der 3,5 mm Scheibe gewolft. Es waren 2,6 Kilogramm Fleisch, und 900 Gramm Kürbis.
Jetzt beim schreiben : Das ist eine Fleischreduzierte Wurst. Ohne eine Diskussion auszulösen. Viel Gemüse mit wenig Fleisch.
Pro Kilogramm Brät: Der Kürbis zählt zum Brät und wird mitgerechnet.
20, 5 g Salz
3, o g Pfeffer schwarz
1, 0 g Cayenne Pfeffer
1, 0 g Muskat
1, 0 g Knobi Granulat.
Ohne Berechnung. 160 g Walnüsse mit 120 g Zucker karamellisiert. Fünfzig g Grüne Pfefferkörner. Senfkörner.
Alles zusammen. Fleisch, Kürbis, karamellisierte Walnüsse, Grüner Pfeffer.
Etwa ein drittel des Kürbisses wurde gewolft, der Rest gewürfelt und unter das Brät gemengt. Die Farbe!
Gedreht.
Abgedreht.
Jezat wurde gegrillt.Und Barbara hatte diiiiie Idee. Kernderlöl. Steirisches Kürbiskernöl. Und ja, diese Wurst braucht kein Senft,
die braucht Kürbiskernöl.
Mit Kernderlöl und Baguette mit demselben.
Mit Öl.
Sehr fruchtige Wurst. Die Karamellisierten Walnüsse kommen nicht so wie ich mir das gedacht habe. Der Zucker löst sich halt auf.
Grüner Pfeffer könnte mehr sein. Ansonsten eine gelungene Herbstwurst. Zum Abschluss gab es noch ein Walnusslikör von 2021.
Wir haben schon Ideen wie eine Winterwurst aussehen könnte, und was rein sollte. Planung läuft.
Danke fürs reinschauen und schöne Woche.
Gruß Wursthansel
