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Hereford Rinderrippchen

MT6000

MT6000

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Vor ein paar Wochen gab es bei uns zum ersten Mal Rinderrippchen.
Bestellt haben wir sie in einem Laden eines Online-Metzgers und dort kamen sie dann auch rechtzeitig tiefgekühlt an.
Nach schonendem auftauen wurde geschnibbelt, gerubbet und gesmoked.
In der Lok lagen sie für 3,5 - 2 - 0,5 Stunden

Ich finde das Ergebnis kann sich sehen lassen:
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Die sehen gut aus. Dazu habe ich doch mal eine Frage. Ich hatte vor einigen Tagen auch welche im WSM gemacht. Das war auch erst das zweite mal. Der Rauch kam vom Kirschholz. Gewürzt habe ich diesmal nur mit Salz und Pfeffer und diesmal waren es Ca. 10 Stunden. Das erste mal hatte ich mit Jumping Java nach dem Rezept vom Texaner gerubt. War eigentlich ganz gut nur waren die 6 Stunden etwas zu wenig. Das Fleisch war noch sehr fest und sehr rot. Dies mal hatte ich aber das Gefühl als würde ich Suppenfleisch essen. Kann es an der Würzung liegen? Das Fleisch war das gleiche.
 
mbetter schrieb:
Die sehen gut aus. Dazu habe ich doch mal eine Frage. Ich hatte vor einigen Tagen auch welche im WSM gemacht. Das war auch erst das zweite mal. Der Rauch kam vom Kirschholz. Gewürzt habe ich diesmal nur mit Salz und Pfeffer und diesmal waren es Ca. 10 Stunden. Das erste mal hatte ich mit Jumping Java nach dem Rezept vom Texaner gerubt. War eigentlich ganz gut nur waren die 6 Stunden etwas zu wenig. Das Fleisch war noch sehr fest und sehr rot. Dies mal hatte ich aber das Gefühl als würde ich Suppenfleisch essen. Kann es an der Würzung liegen? Das Fleisch war das gleiche.
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Du hast wahrscheinlich beide Male konstant mit Minionring durchgesmoked oder?
6 Stunden war wahrscheinlich ein bisschen zu wenig in deinem Fall.
Auch wenn das Fleisch das gleiche war, denke ich gibts da auch erhebliche Schwankungen.
Die Gewürze halte ich in der Beziehung nicht für ausschlaggebend.

Unsere Rippchen waren für Rind recht übersichtlich,
da haben die insgesamt 6 Std. gereicht, wobei in Phase 2 ja auch noch mal höhere Temperaturen gefahren werden.
Das Fleisch war für mich von der Konsitenz perfekt - schön saftig zart und eine Kruste mit ordentlichem Rauchring.
 
Wenn ich mir Rinder Ribs malen könnte, dann würden sie genau so ausschauen. Klasse gemacht :thumb2:
 
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