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Herstellung von Lardo

Andi-Rippchen

Andi-Rippchen

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich würde gerne Lardo herstellen, benötige dazu allerdings noch das passende Fleisch ( fester Rückenspeck ca. 5cm stark)
Jetzt kenne ich leider niemanden der selber Landchweine hält, bzw schlachtet. Vielleicht kann mir hier in diesem Forum ja jmd. weiterhelfen, da ja der ein oder andere auch schon mal selber schlachtet.
 
Warum müssen das Landschweine sein? Diese Rasse wirst Du eher nicht finden. Am besten eignet sich Fleisch vom Mangalitza oder vom schwäbisch hällischen. Sonst frag mal beim Metzger oder am Schlachthof nach Mutterschweinen, die haben auch einen dickeren Speck
 
Weil ich dachte das der typisch italienische Lardo vom Landschwein gemacht wird. Natürlich könnte ich beim Metzger fragen, aber ich würde gerne auf freilandhaltung zurück greifen, da ich denke das es doch schon große Geschmacksunterschiede gibt.
 
Da ich aber niemanden kenne, habe ich mir gedacht ich frage mal in dieser Gruppe nach, in der Hoffnung das hier jmd ein Stück Rückenspeck bei der nächsten Schlachtung zu verkaufen hat
 
Andi-Rippchen schrieb:
Da ich aber niemanden kenne, habe ich mir gedacht ich frage mal in dieser Gruppe nach, in der Hoffnung das hier jmd ein Stück Rückenspeck bei der nächsten Schlachtung zu verkaufen hat
Zum Vergrößern anklicken....

Unser Metzger hat auf der Weide ein paar Turepolje stehen, aber wann die geschlachtet werden, weiss ich nicht. Aber du brauchst wohl keine grössere Menge oder?
 
was ist ne größere Menge? ;)
 
schau doch einfach mal, ob es in deiner Nähe einen Bio-Bauern gibt, der Wutzen züchtet. Da könntest du fündg werden Bei mir hier ist das die Lebenshilfe, die züchten Bentheimer. Da bekommste deinen Rückenspeck. Wenn du ein Bentheimer hast, kannste alternativ für deinen Lardo auch einen Bauch nehmen. Der ist derart fett und fast frei von Fleischanteil.....
 
Moin Andi,

Bunte Bentheimer wären vielleicht auch was.
Vielleicht kann dir der @glueck da weiterhelfen.

:prost:
 
Frag mal den @hausschlachter oder den @knödel. Die Vertreiben glückliche Schweine, welche genau weiß ich nicht.
Ansonsten gibts eine Quelle in Rodenkirchen, ich kann aber auch mal meinen Schlachter fragen.
 
Danke für die vielen Antworten.
Also ne ganze Sau wollte ich nicht verwursten, so 1 1/2 kg sollten für den Anfang reichen
Falls jemand was übrig hat kann er wirklich sehr gerne Bescheid sagen.
 
@Andi-Rippchen
ich werde ende feb ein mangalitza schlachten
da fällt sicher speck ab beim letzten schwein war er 6 7 cm dick
wenn noch jemand was braucht kann sich melen
 
ICH ICH ICH ICH!!! :D :D :D
 
Da würde ich doch auch gern ein Stück grünen Rückenspeck nehmen wollen. So zwischen 500 und 1000 Gramm. Je nachdem in wieviel der Rücken aufgeteilt werden muß.

Gruß
 
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