ich hab mal das gefunden.
Der Speck ist das typische Produkt Südtirols. Er wird 3 Wochen lang mit Salz und natürlichen Gewürzen gepökelt. Anschließend wird der Schinken getrocknet und leicht mit Wiesenheu geräuchert, um danach mind. 7 Monate an der guten Luft Südtirols zu reifen.Der Clou : BIO-Heu und Wiesenkräuter befinden sich in der Vakuumverpackung auf der Schinkenoberseite. Das Heu muß vor dem Verzehr entfernt werden. Es dient lediglich als Aromaträger. Milder als die deftig-rustikalen nordischen und doch kräftiger als die mediterranen, süßlichen Schinken ist der Ausdruck seiner Herkunftsregion an der Schnittstelle der Kulturen. Mild, nussig-aromatisch, mit angenehm rauchiger Note, die sich jedoch nicht in den Vordergrund drängt. Die Schinkenmanufaktur VONTAVON ist ein kleines, vom Inhaber geführtes Familienunternehmen aus Brixen und gehört zu den Gründungsmitgliedern des Südtiroler Konsortiums. Die Produktion dieses Schinkens erfolgt nach der Maßgabe "Klasse statt Masse". Allgemeiner Hinweis: Während des langen Reifeprozesses des Schinkens entstehen manchmal weiße Pünktchen im mageren Muskelgewebe. Hierbei handelt es sich um frei gewordene Arminosäure/Tyrosin. Dieses Tyrosin ist vollkommen unschädlich und gleichzeitig ein positives Zeichen für mageres Fleisch, das langsam und natürlich reift. Bei weißem Schleier auf der Schnittfläche des Schinkens handelt es sich lediglich um Eiweißaustritt. Diese Ablagerung ist unschädlich - einfach eine Scheibe abschneiden.
