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heut gibt´s....

A

a.n.d.e.r.l

Grillkönig
Falsches filet vom rind, seit letzten samstag badend in einer marinade aus der BBQ-bible (memphis dry rub).
rind.JPG


mehr gibt´s später :prost: :prost: :prost:
 
Hallo a.n.d.e.r.l,
schau doch mal bitte hier: heut gibt´s..... Da wirst Du fündig!
 
memphis dry rub:
http://www.grillsportverein.de/rezepte/recipe.php?recipe=00006570&

[Edit by Admin]

http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/detailrezept6570.html

In /rezepte kann man nicht reinlinken, wegen der verheerenden Sessionverwaltung, bitte immer diese Linkstruktur nehmen.
[/edit]



habs aber ein bisschen umgebaut, da ich den paprika net scharf mag, und hab mein geliebtes spießbratengewürz vom metzger dazugetan, habs dann in einen behälter gegeben, und soviel öl draufgemacht, bis es bedeckt war.
falsches filet:
http://www.lebensmittellexikon.de/index.php?http://www.lebensmittellexikon.de/f0000310.php
 
Wow, ich habe da immer ein bissel Angst, dass da was wegschmilzt oder kauptt geht bei der Temperatur, deshalb hefte ich das immer an ein Teil, das nicht temperaturschwankend ist.

Habe letztens schon so einen Mollukkenkühlschrank bei mir etwas geschädigt, als ich den mit der Heißluftpistole abgetaut habe.

Damals mit 2 Föns ging es ja nicht schnell genug :)
 
so, hab jetz keine pics mehr gemacht,
die sache iss schief gegangen, die sache war nach 8 stunden immer noch net weich, schnittbild mit rauchring war ja ganz gut, geschmack war super, aber noch zu zäh, und auch sehr trocken.
werd mich bei der fleischauswahl verhaut haben. nächstes mahl nehm ich mahl brust oder ribs
 
Ja, sehr schade...

Ich ärgere mich bei sowas auch immer ganz kolossal!

Lieber das nächste Mal ein paar Euronen mehr setzen, dann wird jegliche Mühe belohnt!
 
Mensch Anderl. Falsches Filet ist was zum Schmoren, weißt Du doch. Da geht unter 10 Std. im Smoker gar nix. Auch nicht mit Rippen und Brust.

Better luck next time
:prost:
 
seas anderl,

echt schad um des trum.

probier mal hochripe, dry rub, 2 z knoblauch, 1-2 mittlere zwiebel durch die knoblauchpresse, pfeffer, grobsalz, rosmarin, paprika (und was man halt so findet oder hat....), in 2,kg fleisch einmassieren und 24h in plastik im kühlschrank. im smoker 3,5 - 4 std. bei 110 - 140 schwankend, vom apfelzholzfeuer (feuerbox offen; nimm kein apfelholz von irgendwo, mein holzdealer meint die werden 3x im jahr gespritzt und werden ca 70 jahre alt... äh mahlzeit). kerntemperatur 63. ich benutze dasselbe thermometer wie du.
ich habe gleichzeitig eine schweine hinterhaxe (die hat die nacht in knoblauch-pfeffer - weissbier verbracht) mitfahren lassen. 3x eine 1/std mit weber hickory chips gesmoked, firebox tz. wahrscheinlich gehts mit buche auch.

ein absoluter hammer!!!!

da läuft beim rind beim anschnitt der saft raus und der geschmack ist sensarionell. ich war zu früh fertig, weil ich mit 6-8 std garzeit gerechnet hatte. nach 3std in alu und zeitung noch immer saftig wie ein steak. und kalt mit salz auf butterbrot......

die haxe war auch sehr geil aber die schwarte ledern.

unbedingt probieren!!!!

freue mich auf eure erlebnisberichte!!

keep the fire
smokemichl
 
@anderl
ich kenn eigendlich nur "falsche Lende" und da hät nix passieren dürfen! :(
 
Moin.

Falsche Lende ist das selbe Stück. Eben vom Bug geschnitten. Ist halt um einiges langfasriger und hat mit Filet nix zu tun. Sieht als Ganzes dem echten Filet ein bischen ähnlich und hat deshalb den dämlichen Namen, aber ist wie gesagt Schmorfleisch und braucht in der Lok nen halben Tag.
 
Natural Born Griller schrieb:
Da geht unter 10 Std. im Smoker gar nix. Auch nicht mit Rippen und Brust.

Better luck next time
:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

An dieser Stelle möcht ich entschieden widersprechen. Hab vor zwei Wochen ne 2,5 kg Rinderbrust in der Weber Kugel gemacht. Gewürz war lediglich ne Kruste aus grobem Meersalz (brazilian style). Die Brust habe ich 5 Std langsam garen lassen. Hatte sie aber in einem flachen Gestronormbehälter drin liegen. Nach dem Garen wurde die Salzkruste abgeklopft.

Die war Butterzart und hatte nen phantastisch reinen Rindfleischgeschmack. Ich denke, es kommt da sehr auf die Qualität des Fleisches an.
 
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