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Heut mal BBR "Vietnamesisch"

Aulus

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Servus,

inwiefern das Rezept tatsächlich aus Vietnam stammt weis ich nicht, ich habe es aus dem Raichlen Buch mit leichter Modifizierung (getrocknete Gewürze, kein Zitronengras).

Marinade:

1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Korianderpulver
1 TL schwarzer Pfeffer
2 TL Ingwerpulver
3 EL Rohrzucker
3 EL Limettensaft
3 Chillies (gehackt)
1 handvoll frischer Koriander
3 EL Fischsauce
60 ml Sojasauce
80 ml Pflanzenöl

Alles in eine Schüssel und mit dem Zauberstab verquirlt. Dann das Fleisch ein paar Stunden eingelegt.

Hier ein paar Bilder:







Grilltemperatur: Die erste Stunde 120° C, dann noch eine dreiviertel Stunde mit allen Zügen offen bei 220° C fallend. Vom Grill nach nochmal einer halben Stunde.

Den Rauch habe ich mit Weinknorz erzeugt, Mopping mit dem Rest der Marinade.

Fazit: Super lecker, super Zart. Ob vietnamesisch oder nicht die Marinade ist der Hit. Wird wiederholt!
 
Zuletzt bearbeitet:

bandittreiber

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Top gemacht. Wird auch mal probiert
 
OP
OP
Aulus

Aulus

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Kleiner Nachtrag: Weinknorz als Raucherzeuger ist ein extrem leckeres Gehölz. Hier habe ich es genommen weil grad nichts Anderes da war. War auch super lecker (sooo brutal trägts ja jetzt auch nicht auf, ich hab ja keinen Smoker). Aber da ist Experimentierpotzenial, grad auch bei dem Rezept.

Muß mich doch glatt mal kundtun ob es sowas wie ein typisches asiatisches Räuchergehölz gibt.
 
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