Heut mal ein Bauernschinken

[onkel rübe]

Servus Leutz
Heut mach ich mal ein Bauernschinken ich nenn ihn einfach mal so
Zutaten eine 2,5 kg Oberschale leider ohne Schwarte
NPS 40G
Traubenzucker 3g
Rohzucker 2g
Pfeffer schwarz 4g
Knoblauch Granulat 1 - 2g
Wacholder zerstoßen 3g
Ingwer 2g
Lorbeerblatt gerieben 1
Natriumascorbat 0,7g
Alles für 1kg
14 Tage pökeln im Vakuum danach nur abgewaschen kein wässern nötig gewesen
10 Tage durchgebrannt
10 Tage trocknen, reifen lassen
6x8 Stunden Räuchern verteilt auf 10 Tage
Jetzt noch paar Bilder

Anschnitt gibs zu Ostern

 

[More27]

Servus Uwe,

sieht sehr gut aus, wenn er auch so schmeckt, respekt...

Gruß More

 

[onkel rübe]

So jetzt der Anschnitt, der Ingwer kommt sehr dezent im Geschmack durch werd ich so beibehalten in Zukunft.

Schöne Ostern noch Jungs&Mädels

 

[GrillMonsta]

Leider geil....sieht traumhaft lecker aus!!!

Wie machst du es nur das er nach der langen Durchbrenn- und Reifezeit keinen Trockenrand bekommt? Hast du es im Vakuum gemacht?

 

[onkel rübe]

Während der Reifezeit hängt er bei 68-70% rlf durch einen Luftbefeuchter(Venta) 1 Woche nach räucherende dann im Vakuum.

 

[Zeus]

Servus Uwe,

sehr gut schaut dein Schinken aus.
Lass es dir recht wohl schmecken!"

Grüß
Waldi

 

[benn]

Hallo Uwe,

sieht sehr gelungen aus. Guten Appetit beim leckeren Anblick.



Gruß

Wolfgang

 

[chili-sten]

Moin Uwe,

der Schinken sieht sehr lecker aus :happa: