Hallo,
ich will mich auch mal wieder zu Worte melden.
Heute Abend bekommen wir Gäste und wir werden meinen Geburtstag nachfeiern. Es soll gut gegessen und ausgiebig Bier getrunken werden!
Ich habe nun die Vorbereitungen des Fleisches abgeschlossen.
Ich wollte auf KT 70 gehen..., die Schwägerin ist ein bischen sensibel...bin mir aber nicht ganz sicher, Tips hierzu sind herzlich willkommen.
Den Strang habe ich mir extra anfertigen lassen und die Schwarte stehen lassen.
Ich habe kleine Taschen eingestochen und diese mit Rosmarinästchen gespickt.
Aus den frischen Gewürzen: schwarzer Pfeffer, Rosmarin, Salbei und Piment habe ich mit Olivenöl und drei Teelöffeln Salz eine Paste generiert.
Nach dem die Gewürzpaste in die Fugen und auf das Fleisch gebracht wurde, ist der Braten mit Folie umwickelt worden. Nun darf er vor sich hinreifen bis ca. 1700. Dann kommt er in die Kugel.
Folgende Vorgehensweise schwebt mir vor:
Temp. ca. 150 Grad, Dauer ca. 2-2,5h (??), angestrebte KT 70 Grad
Ein wenig räuchern werde ich mit Kirschholz.
Tips sind, wie gesagt, willkommen.
Die weitergehenden Fotos werden erst morgen folgen, weil ich mich dann auf das Wesentliche
konzentrieren möchte.
Bis bald!
So, der gestrige Abend ist überstanden und nach einer (kleinen) Wanderung im Taunus ist der Geist auch wieder klarer...
Hier die versprochenen Bilder:
Nach ca. 1,5h.
Im nahezu fertigen Zustand nach gut 3h! Also meine Zeiteinschätzung war nicht korrekt. Es gab erst Essen gegen 2030 Uhr...
Nach ca. 5 Minuten Ruhe habe ich die Schwarte entfernt, der eine oder andere wollte zwar "kracken" - aber es handelt sich nicht um einen Krustenbraten, sondern die Gaumenfreude ist das Kotelettfleisch. Alles ging dann Schlag auf Schlag, so dass dies das einzige Foto wurde mit angeschnittenem Fleisch.
Es war richtig geil! Ein perfektes Essen für alle!
Was würde ich beim nächsten Mal anders machen:
- Bessere Zeiteinschätzung
- KT von 67/68 Grad wäre PERFEKT (kommt aber auf die Gäste an)
- vielleicht einmal ohne Schwarte probieren, dann aber schön regelmäßig bepinseln mit z.B. Olivenöl.
Schönen Sonntagabend noch!
ich will mich auch mal wieder zu Worte melden.
Heute Abend bekommen wir Gäste und wir werden meinen Geburtstag nachfeiern. Es soll gut gegessen und ausgiebig Bier getrunken werden!
Ich habe nun die Vorbereitungen des Fleisches abgeschlossen.
Ich wollte auf KT 70 gehen..., die Schwägerin ist ein bischen sensibel...bin mir aber nicht ganz sicher, Tips hierzu sind herzlich willkommen.
Den Strang habe ich mir extra anfertigen lassen und die Schwarte stehen lassen.
Ich habe kleine Taschen eingestochen und diese mit Rosmarinästchen gespickt.
Aus den frischen Gewürzen: schwarzer Pfeffer, Rosmarin, Salbei und Piment habe ich mit Olivenöl und drei Teelöffeln Salz eine Paste generiert.
Nach dem die Gewürzpaste in die Fugen und auf das Fleisch gebracht wurde, ist der Braten mit Folie umwickelt worden. Nun darf er vor sich hinreifen bis ca. 1700. Dann kommt er in die Kugel.
Folgende Vorgehensweise schwebt mir vor:
Temp. ca. 150 Grad, Dauer ca. 2-2,5h (??), angestrebte KT 70 Grad
Ein wenig räuchern werde ich mit Kirschholz.
Tips sind, wie gesagt, willkommen.
Die weitergehenden Fotos werden erst morgen folgen, weil ich mich dann auf das Wesentliche
konzentrieren möchte.Bis bald!
So, der gestrige Abend ist überstanden und nach einer (kleinen) Wanderung im Taunus ist der Geist auch wieder klarer...
Hier die versprochenen Bilder:
Nach ca. 1,5h.
Im nahezu fertigen Zustand nach gut 3h! Also meine Zeiteinschätzung war nicht korrekt. Es gab erst Essen gegen 2030 Uhr...
Nach ca. 5 Minuten Ruhe habe ich die Schwarte entfernt, der eine oder andere wollte zwar "kracken" - aber es handelt sich nicht um einen Krustenbraten, sondern die Gaumenfreude ist das Kotelettfleisch. Alles ging dann Schlag auf Schlag, so dass dies das einzige Foto wurde mit angeschnittenem Fleisch.
Es war richtig geil! Ein perfektes Essen für alle!
Was würde ich beim nächsten Mal anders machen:
- Bessere Zeiteinschätzung
- KT von 67/68 Grad wäre PERFEKT (kommt aber auf die Gäste an)
- vielleicht einmal ohne Schwarte probieren, dann aber schön regelmäßig bepinseln mit z.B. Olivenöl.
Schönen Sonntagabend noch!
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