Heute Dry Aged war top / Lammsteaks waren ein Flop

[dibugro]

Heute Mittag haben wir mal wieder gegrillt
Für mich ein Dry Aged, füt Göga Lammsteaks
Beides 4 x 1 Minute scharf angegrillt, dann in den indirekten Bereich bei GT ca 150 Grad bis KT55 Grad
Mit dem Dry Aged war ich zufrieden
Die Lammsteaks waren zäh, vielleicht hätte ich da im Vorfeld einiges rausschneiden sollen, aber da fehlt mir einfach noch die Erfahrung
Hier die Bilder:

 

[dibugro]

Nach dem Anbraten in den indrikten Bereich

 

[dibugro]

Anschnittbild Dry Age

 

[dibugro]

Probleme mit den Fotos...

 

[dibugro]

Foto Lammsteak

 

[dibugro]

Als Beilage gabs Salat

 

[asphalt]

Sieht aus, als hätte das Lamm einfach noch ein bisschen gebraucht, 55 ° ist schon tief bei Lammhüfte.

Gruß Jens

 

[dibugro]

Sieht aus, als hätte das Lamm einfach noch ein bisschen gebraucht, 55 ° ist schon tief bei Lammhüfte.

Gruß Jens

Ja kann sein, aber guck dir bitte mal das 1. Foto an, da sieht man so helle Streifen, hätte ich die rausschneiden müssen?

 

[asphalt]

Ja das ist eine Sehne, genau wie beim Rind, die ist aber so weich, dass man die nicht rausparieren muss.
Lammrücken geht mit 55° bei Hüfte braucht es 58-60°.
Klar hätte man aussen besser parieren können, ist aber nicht das Problem.

 

[dibugro]

Danke Jens, werde ich mir für's nächste mal notieren

 

[Monscho]

sieht doch alles ganz ordentlich aus
obwohl, 60 -62° wäre vielleicht auch nicht schlecht oder doch besser 57, 2

also mal ehrlich, muß diese verkabelung eigentlich immer sein ???
sieht ein wenig nach Intensivstation aus. Lasse doch einfach mal deinem Gefühl freien Lauf. Das schaffst DU.

 

[dibugro]

sieht doch alles ganz ordentlich aus
obwohl, 60 -62° wäre vielleicht auch nicht schlecht oder doch besser 57, 2

also mal ehrlich, muß diese verkabelung eigentlich immer sein ???
sieht ein wenig nach Intensivstation aus. Lasse doch einfach mal deinem Gefühl freien Lauf. Das schaffst DU.

@Monscho, Du kennst meine Gefühle nicht

Und Göga ist da sehr empfindlich wenn das Steak durch ist.

Habe vorhin noch einen Rest gegessen, das wäre mit 2,2 Grad mehr top gewesen. Vielleicht lag es bei den anderen Stücken doch an die vorhanden Sehnen

 

[ankaoha]

@Monscho : Wir brauchen hier im kalten Deutschland schon Handschuhe. Deshalb geht das nicht so mit dem Fingergefühl.
Nicht jeder hat so Temperaturen wie sie bei dir herschen (Neid). Da braucht man die digitalen Helferlein.
Ich hab mir sogar das WLAN-Thermo gebastelt. Für jedes Steak ein eigenen Fühler.

 

[Monscho]

@Monscho : Wir brauchen hier im kalten Deutschland schon Handschuhe. Deshalb geht das nicht so mit dem Fingergefühl.
Nicht jeder hat so Temperaturen wie sie bei dir herschen (Neid). Da braucht man die digitalen Helferlein.
Ich hab mir sogar das WLAN-Thermo gebastelt. Für jedes Steak ein eigenen Fühler.

Ein jeder wie er mag, und das Ergebnis zählt. Außerdem habe ich auch einen Grill in DE stehen. Hauptsache ist doch dass bei allen Grillfreunden das Resultat stimmt.
Grillen ist und bleibt für mich improvisieren und deshalb ist auch nicht immer alles perfekt, aber dennoch genießbar.