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Heute gabs Pizza

Hörnchen

Hörnchen

Schlachthofbesitzer
10+ Jahre im GSV
Das Rezept des Teiges weiss ich nicht mehr woher ich es hab, es ist mit langer Teigführung und wenig Hefe. Es ist richtig gut.
Was ich heute besonders bemerkt hab: Ich habe nicht alle Teiglinge in den Kühlschrank bekommen, da dachte ich ich packe die anderen in den Keller, ist doch auch kühl da. Aber die aus dem Kühlschrank waren
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um Längen besser!
 

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Hallo Hörnchen,
schau doch mal bitte hier: Heute gabs Pizza. Da wirst Du fündig!
 
1kg Mehl (hab Tipo00 genommen, denke es geht auch 405)
625ml kaltes Leitungswasser
50g Salz
10g Hefe (kann auch weniger genommen werden, nach Länge der Teigführung)
Ca. 600g Mehl in die Schüssel, alles Wasser und die zerbrökelte Hefe, Salz.
Rühren bis es homogen ist. Abgedeckt 20 min stehen lassen.

Wieder rühren, 3-4 min. Danach unter weiterem Rühren nach und nach das restliche rein. (Dabei habe ich noch etwas Olivenöl rein).
Gutes Kneten ist nun wichtig, ich habe die Maschine ca. 5 min laufen lassen. Wieder 2o min abgedeckt ruhen lassen.

Dann Teig proportionieren, ich habe 250g Teiglinge gut verschlossen mit Spannung in kleine luftdichte Boxen gepackt, dann in den Kühlschrank für ca. 24h.

Dann ist er soweit, den Teig nicht ausrollen, sonst drückt es die Luftbläschen raus. Von Hand in Form bringen mit Drücken und Strecken.
 
Hi,

hört sich an wie von www.perfekte-pizza.de. Habe ich selber noch nie gemacht, weil mir das Repzept zu viel Salz beinhaltet (Rezept aktuell mit 40gr, glaube aber, dass es früher sogar mehr war). Mich stört dort auch, dass ausdrücklich auf billiges Aldi-Mehl verwiesen wird. Es macht halt schon einen Unterschied, welches Mehl man verwendet (Stichwort Klebereiweiß).

Ausschauen tut es aber trotzdem lecker!
 
Schaut sehr ansprechend aus :thumb1:
 
Schöne sErgebnis sieht saulecker aus!!
:thumb1:
 
War extrem lecker, da hält die beste Pizzeria nicht mit. Naja, ist ja auch klar, die nehmen einfach nicht die besten Zutaten. Kenne das, ein Freund ist in der Pizzaküche am Ofen. Habe auch schon in der Schulzeit ausgeholfen, lang ists her...

Habe 48 Stunden später die letzten 2 Teiglinge verarbeitet, waren noch etwas aber nicht so gut wie die ersten
 
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