Heute gibts mein erstes Pulled Pork

[Staudi]

Guten Morgen allerseits!

Heute kommt bei uns Pulled Pork auf den Tisch. Nachdem ich meinen Billigsmoker entweder ein wenig umbaue oder zum Altstoffsammelzentrum bringen werde, dennoch aber Pulled Pork probieren MUSSTE, hab ich den Weber genommen.

Das letzt Mal hat das Pastrami auch perfekt drinnen funktioniert, warum als nicht ein PP?

Habe natürlich schon gestern am Abend angefangen, ich plane lieber ein wenig länger ein beim ersten Mal.
Also zuerst mal nen Minionring gemacht (ca. um 22:30).

In die Mitte ne alte Pfanne gestellt (da kommt/kam eine Mischung aus Apfelsaft, Apfelessig und Wasser rein) einen Stein damit icht beide Ende gleichzig brennnen.
Einen AKZ ein wenig mit Brekkis gefüllt und los gehts (ca. 22:45):

Nach einer Stunde hab ich mal reingelugt:

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Schaut alles bestens aus!


Kurz vorm ins Bett gehen nochmal die Temperatur kontrolliert, alles im grünen Bereich, ich habe bis jetzt (09:17) immer zwischen 110-120° gehabt.

Vielleicht ein wenig leichtsinnig, aber nach der Samstagsgrillerei schon reichlich bedient, hab ich mich dann aufs Ohr gehauen.

Heute um 06:17 aufgewacht. Natürlich gleich rausgestürmt und kontrolliert. 120°, perfekt! Das Fleisch ein wenig gemoppt und mal umgedreht (Kerntemperatur 79°).

Nochmals 2 Stunden auf Ohr gehauen.
Mittlerweile schaut das PP so aus:

Kerntemperatur liegt derzeit bei 87°, bei 95° kommt es in Alufolie und wird mit heissgefüllten Wasserflaschen in eine "Kühl"box gelegt und dort darf es auf den grossen Auftritt warten.

To be continued...

 

[Mr. White]

Gude,
Ja soweit schaut das doch sehr gut aus für die Premiere!! Der Ring ist sauber abgebrannt soweit ich das sehen konnte und das Fleisch sieht auch schon sehr geniessbar aus

Jetzt fehlt nur noch nen Bild vom Pull...

Weiter so...

Greets

 

[essjot]

Sieht gut aus. Bin gespannt wie es gepullt aussieht.


Servus
Jörg
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[RalleRH]

Nicht schlecht, das wird

 

[hape634]

Drücke die Daumen und hoffe auf tolle "Full-Pull"-Photos!!!!!!!!

 

[Staudi]

Guten Morgen!

Nachdem gestern wie ich nochmals reingeschaut habe keine Antworten geschrieben ware, dachte ich dass mein Thread nicht sonderlich auf Interesse stößt. Wollte es schon bleiben lassen, danke auf alle Fälle für das Feedback hat mich motiviert weiter zu schreiben.


Bis ich die 95° Kerntemperatur hatte dauerte es noch ein ganzes Weilchen.
Ich musst kurz für 3 Stunden in die Arbeit, in dieser Zeit ist der Griller leider auf ca. 105° abgekühlt, deswegen hat sich das ganzen ein wenig herausgezögert!
Doch ich konnte es erwarten. Als das Thermometer gepiepst hatte, habe ich das PP in Alufolie gewickelt und zusammen mit heissen Wasserflaschen in eine Isolierbox gepackt. Dort durfte es noch 3-4 Stunden verweilen, bis es seinen großen Auftritt hatte!

Aber dann war es endlich soweit:

Schaut ein wenig schwarz aus, das liegt aber am Foto.

Also Gummihandschuhe angezogen und drauf los gepulled:

Wahnsinn wie weich das Fleisch war, das ist förmlich von selber zerfallen!

Ich hatte im Grill einen großen Topf mit APfelsaft, Apfelessig und Wasser Mischung für die "Luftfeuchte". In diesem Topf befand sich noch ein zweiter, leerer Topf, der das komplette ausgelaufene Fett aufgefangen hatte.

Also hab ich dieses Fett genommen und damit noch eine BBQ Sauce frei Schnauze gemacht.

Zusammen mit North Carolina Cole Slaw (da gingen die Meinungen ausseinenander; dem einen schmeckte er wahnsinnig gut, mein Fall war es nicht so; wobei der Cole Slaw im PP Sandwich dann perfekt passte?!) und BBQ Sauce wurden dann PP "Burger" gemacht.

Geschmacklich war es Hammermäßig!

Wobei ich das nächste Mal wahrscheinlich dass Fett nehmen werde und unter das gepullte Pork mischen, ich denke dann wirds noch besser!

Als Rub hab ich übrigens Magic Dust genommen und das Fleisch war eine Schweineschulter, bei der ich das ganze sichbare Fett entfernt hatte (der Rest ist dann bei der Zubereitung ausgeflossen).

Alles in allem hat es sich wirklich gelohnt und wird sicher baldigst wiederholt.

 

[Staudi]

Am Wochenende gabs PP Nummer 2!

2,7Kg Schweineschulter ohne Schwarte. War eine super Erfahrung.....
Am Freitag in der Früh zum Metzger gefetzt und gleich dass Pork gerubbt.
Um 21:00 das Fleisch ein wenig gespritzt, noch ein wenig nachgerubbt und auf den Rost gelegt.
Nach zwei schier endlosen Plateauphasen wars nach 22,5 Stunden bei 110-120° dann endlich soweit. Dachte schon ich erlebe es nimmer
Alle 1,5 bis zwei Stunden noch ein wenig gemoppt!

Fein wars:

Vorm Pullen:

gepulled:

Dazu gabs Cole Slaw nach KFC (Hammerrezept!!), BBQ Sauce, alles in nem Bun!

Am Sonntag haben wir dann noch ein wenig was davon gegessen, diesmal hab ich aber eine North Carolina Mustard Sauce gemacht. Meiner Meinung nach schmeckts mit Senfsauce viel besser!

Das Fleisch war wirklich fein, dennoch frage ich mich ob es mit einem Nacken noch saftiger wird? Komisch zum beschreiben, es war zwar saftig und ist auseinandergefallen jedoch könnten die einzelnen gepullten Stücke noch ein wenig saftiger sein.

Schönen Abend,
Staudi

 

[Christian_Arnsberg]

Wow das schaut super aus, da kann ich kaum das Wochenende abwarten

 

[Staudi]

Danke, war auch sehr lecker!

 

[Herbsen]

Das sieht fein aus.
Ist das ne 57er Kugel?

 

[Staudi]

Genau!
Aber keine Lafer Special editon, sondern die stinknormale! Brauch den ganzen Schnick Schnack nicht!

 

[Aschewolke]

Schaut ein wenig schwarz aus, das liegt aber am Foto.

Eher kross, ich find's gut!