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Heute mal Brathering

aalyoucaneat

aalyoucaneat

Metzgermeister
5+ Jahre im GSV
Ich war gestern Abend fleißig. Am Samstag steht das Winterfest des kleinen Ortsangelvereins auf dem Programm. Da ich dort dem Vorstand angehöre, helfe ich auch natürlich bei den Vorbereitungen. Neben Sponsoren- und Preissuche für die Tombola beteilige ich mich immer mit Schinken aus eigener Produktion und eingelegten Bratheringen. Da war heute schon letzte aller letzte Rille. Hatte noch 65 Stück vom letzten Langelandurlaub auf Eis gehabt. Also Sud aufgesetzt, gewürzt, paniert und gebraten und mit viel Zwiebeln in die Gläser. Müsste sogar noch ein Schüsselchen mehr machen, passte sonst nicht...
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Da das Ganze schon ein bisschen gedauert hat, und man der GöGa ja auch alles wieder sauber hinterlassen will, habe ich mich zum Abschluss noch gestärkt. Die übrig gebliebenen Zwiebeln mit Zucker und Butter, Chilli und Salz angeschmort, zwei noch im Kühlschrank lungernde Kabanossis eingeritzt und zwei weiche Eier drüber. Low-Carb in perfektion:crazy
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Schöne Sache :thumb2:

Verkauft ihr die Bratheringe dann bei eurem Fest ??
 
Fiz schrieb:
Schöne Sache :thumb2:

Verkauft ihr die Bratheringe dann bei eurem Fest ??
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Verkaufen ist das falsche Wort. Es gibt eine kleine und eine große Tombola. Die Bratheringe sind für die "kleine" Tombola.
Dort werden lose für 50 Cent verkauft und man kann halt nette Kleinigkeiten wie Angelzubehör, Kerzen, Blumen,
Diverse Werbegeschenke oder eben auch selbstgemachtes wie Brote, Kekse, nett verpackte Backmischungen oder aus
meiner Produktion Schinken, Räucherfisch und Bratheringe gewinnen. Ist eione alte Tradition und macht auch immer Spaß.
Bisher waren die Heringe immer gerne genommen.
 
Pater schrieb:
Kannst du zu den Bratheringen auch ein Rezept abliefern? Ich habe das mal versucht, hat aber langweilig geschmeckt.
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Ich mache die im Grunde seit Jahren gleich, und finde Sie so sehr lecker.
Habe das mal von einem polnischen Arbeitskollegen so geerbt.
Schreibe das mal Freestyle auf:

Heringe:
1. Heringe waschen (Ich spalte Sie meistens, nehme also den Mittleren Grätenstrang raus, ist aber nicht nötig)
2. Mit Salz und Pfeffer würzen
3. 2 Eier, 1/2 TL Instantgemüsebrühe und ein Schuss Maggi vermischen
4. Heringe durch die Eier in das Paniermehl
5. von beiden Seiten Braun braten

Sud:
Ich nehme nach Gusto Senfkörner, Lorbeerblätter, Wachholderbeeren und Pirmentkörner
sowie 2-3 Teilstriche Essig Essenz und 1 TL Zucker pro Liter Wasser und koche das Ganze kurz auf.
Mann kann dafür aber auch die fertige Mischung z.B. von Ostmann (Heringsgewürz) mit Kräuteressig
nehmen.

Eine Kelle Sud gebe ich nach dem Fertigbraten aller Heringe nochmal kurz mit in die Bratpfanne wo
alle Reste drin sind und koche das auch mit auf. Gebe das dann wieder zurück in den kompletten
Sud und werfe noch eine Handvoll Zwiebelringe mit rein.

Wenn ich die Heringe in einem kleinem Eimer oder einem anderen Kunststoffgefäß packe, dann stapele ich immer abwechselnd
eine Lage Zwiebeln und 1 Lage Heringe bis alles verbraucht ist, Dann mit dem heißen Sud übergießen bis alles bedeckt ist, abkühlen lassen,
Deckel drauf und für mindestens 3-4 Tage (auch abhängig von der Größe und Dicke der Heringe) in den Kühlschrank.

Wie bereits beim Kochen des Suds kann man zwischendurch auch immer überprüfen, ob man mit dem Säuregrad zufrieden ist.
Falls nein, kann man nochmal mit Essig Essenz nachhelfen. Falls zu viel, mit Zucker.

Im Glas gehe ich ähnlich vor, nur das ich nach dem Kochen des Suds alle Gewürze raussiebe und diese schon mal auf die Gläser verteile. Ebenso lege ich wieder Zwiebeln auf dem Boden. Dann die Heringe ins Glas und Zwiebeln oben drauf. Dann koche ich den Sud noch einmal richtig auf und fülle Ihn mittels Trichter kochend in die Gläser bis zum Rand. So zieht sich meistens noch das Vakuum und die Fische sind ein paar Tage länger haltbar. Generell sind die aber natürlich so nicht dafür gemacht, das man sie monatelang aufbewahrt, sondern für den zeitnahen Verzehr.

Mir schmecken Sie dann am besten mit Bratkartoffeln.
 
What the f..k is Brathering?:confused:

Never heard befor.:pfeif:

Quatsch bei Seite, tolle Idee.:respekt: Essen die auch sehr gerne, muß ich mal nachbauen.

Jetzt allen viel Spaß damit Brathering nie wieder normal aussprechen zu können.:D
 
die sehen aber klasse aus,...sowas würde ich gerne auch mal probieren...... :thumb2:
 
Danke für das Rezept und die Vorstellung deiner Bratheringe.
Mir kommt gerade in den Sinn ob das nicht auch mit Weißfischen gehen würde, müsste doch auch gehen 🤗
 
Viehhändler schrieb:
Danke für das Rezept und die Vorstellung deiner Bratheringe.
Mir kommt gerade in den Sinn ob das nicht auch mit Weißfischen gehen würde, müsste doch auch gehen 🤗
Zum Vergrößern anklicken....
Das geht sogar seht gut. Alles was schmeckt. Am Besten fand ich da kleinere - mittelgroße Plötzen.
Die Angelei auf die Weißfischpalette ist zwar nicht meins, aber ein Kumpel von mir hat das schon
mehrfach gemacht. Sogar die Brassen schmeckten so und das Grätenproblem war weg, wenn Du
nicht die "Klodeckel" nimmst.
 
Ja so hab ich mir das mit den Gräten auch gedacht.
Naja gezielt auf Weisfisch gehe ich auch nicht, aber die hast halt oft als Beifang.
 
Die Variante mit Ei kenne ich so nicht, aber sonst bin ich recht nah an Deinem Rezept ☺️

In Wismar sind die beiden letzten Wochen im März immer „Heringswochen“.
Hotel ist schon gebucht und dann gibt es Hering satt 😉
 
Brathering habe ich auch noch nicht selber gemacht. Wäre bestimmt mal ein Versuch wert.
 
Astrein :thumb2:
Bei dem Gedanken an Brathering mit Bratkartoffeln läuft mir das Wasser im Munde zusammen 😋 :sabber:
Vielen Dank fürs Zeigen und fürs Rezept.

Wenn man gerade keine grünen Heringe zur Hand hat, geht das auch prima mit Weißfisch - besonders gut mit Plötzen (Rotaugen).
 
Sehr gut! :thumb2:

Das erinnert mich immer an eine längere Bootstour an die Müritz ... haben wir nen fetten Hecht gefangen, filetiert und gebraten ....
War natürlich viel zuviel für 2 ... haben den Rest dann in ne Tupperdose mit Gurkenwasser und noch mehr Essig eingelegt und so für den nächsten Tag konserviert ... mit ordentlich Bratkartoffeln....

:prost:
 
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