Heute mal den Wok eingebrannt

[baser]

Hallo Leute hab heut Mittag mal den Wok eingebrannt.Glaube daß da was schief gelaufen ist dabei.Zuerst hatte ich den Wok gereinigt war auch alles ok soweit.Dann gings raus zum einbrennen.Wok hatte ich mit 1 bar am Brenner gleichmaßig farbe gegeben Sonnenblumen Oil rein und mit einem Küchenkrepp verteilt bis er überall schön schwarz war.Soweit auch alles gut, als er abgekühlt war stellte ich aber fest ,daß wenn ich mit meinem Fingernagel daran kratzte sich an einigen stellen das festgebrannte oil abblättert
Was soll ich jetzt machen? Meine Angst ist wenn ich jetzt darin Wokken tue und mit der Kelle darin arbeite, ich die ganze kruste nachher im Essen habe.Hier mal noch ein paar Bilder

 

[Lindenbergi]

Hallo Alex,
???? sowas habe ich noch nie gesehen. Das sieht aus, als ob die Schutz-
schicht in der Mitte immer noch drauf ist. Ich würde den noch mal mit
Spühlmittel und Pad behandeln und nochmal einbrennen wie es hier
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wok-seasoning-einbrennanleitung.119681/
beschrieben ist.
Kann eigentlich nichts schiefgehen.

Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi

 

[oppfa]

Kruste

Hi!

Zunächst einmal sieht das Ergebnis echt klasse aus!

Zur Kruste: wie heiß und wie lange hast Du den Wok unter Feuer gelassen, um ihn überall schwarz zu bekommen? Ich frage, weil ich mir vorstellen kann, daß Du es da evtl. übertrieben hast... also wenn die erste Schwärzung zu trocken und dann zu heiß wird, kann sie in der Tat brüchig werden. Sie ist ja auch erstmal ultradünn.

Es reichen wirklich 0,5 bar und ein sanftes gleichmäßiges Herumschwenken über der Flamme, damit hab ich beste Ergebnisse erzielt (beim kleinen Wok damals auf dem 7-kW-Hot-Wok-Brenner, das war ja sogar noch weniger Power).

Versuch doch einfach noch mal, frisches Öl draufzureiben (das Tuch sollte sich praktisch nicht mehr sonderlich färben) und diese frische Schicht ein weiteres Mal sanft einzubrennen. Also, es darf und soll rauchen, aber behandle eben nur nicht zu lange und zu heiß eine Stelle.

Und was auch oft genannt wird - ordentlich Zwiebeln mit Salz in viel Öl braten und währenddessen immer alles herumschwenken, um die gesamte Innenfläche so zu behandeln. Die schwatten Zwiebeln dann aber bitte wegschmeißen

Das wären meine Ideen dazu. Hoffe, das funktioniert und hilft etwas!

 

[oppfa]

Das sieht aus, als ob die Schutz-
schicht in der Mitte immer noch drauf ist.
Lindenbergi

Meinste? :hmm: ich hatte sowas jetzt auch, ist in der Einbrennanleitung bei meinem Beitrag auch zu sehen, aber die Schlieren entstanden bei mir durch eindickendes und dann verklebendes Öl, das gerade vom Papiertuch verschmiert wurde und dabei zu schnell abkühlte. Das gibt sich jedoch mit der Zeit.

 

[baser]

Hi!

Zunächst einmal sieht das Ergebnis echt klasse aus!

Zur Kruste: wie heiß und wie lange hast Du den Wok unter Feuer gelassen, um ihn überall schwarz zu bekommen? Ich frage, weil ich mir vorstellen kann, daß Du es da evtl. übertrieben hast... also wenn die erste Schwärzung zu trocken und dann zu heiß wird, kann sie in der Tat brüchig werden. Sie ist ja auch erstmal ultradünn.

Es reichen wirklich 0,5 bar und ein sanftes gleichmäßiges Herumschwenken über der Flamme, damit hab ich beste Ergebnisse erzielt (beim kleinen Wok damals auf dem 7-kW-Hot-Wok-Brenner, das war ja sogar noch weniger Power).

Versuch doch einfach noch mal, frisches Öl draufzureiben (das Tuch sollte sich praktisch nicht mehr sonderlich färben) und diese frische Schicht ein weiteres Mal sanft einzubrennen. Also, es darf und soll rauchen, aber behandle eben nur nicht zu lange und zu heiß eine Stelle.

Und was auch oft genannt wird - ordentlich Zwiebeln mit Salz in viel Öl braten und währenddessen immer alles herumschwenken, um die gesamte Innenfläche so zu behandeln. Die schwatten Zwiebeln dann aber bitte wegschmeißen

Das wären meine Ideen dazu. Hoffe, das funktioniert und hilft etwas!

Ja das Werde ich mal versuchen, ich denke das ich übertrieben hatte war bestimmt 20 Minuten gut dabei .Und dabei ist er betimmt zuheiss auch geworden,obwohl ich ihn zwischendurch immer mal runter geholt hatte.Mit dem Nachbrennen mit Oil habe ich schon probiert das klappt nicht oder es kommt halt mit der Zeit

 

[bishop]

nachbrennen klappt.

heiz die spots nochmal gut an, geh mit der kelle dran und kratz ab was abgeht.

oel nach

ich wuerde erdnussoel nehmen.

wenn das fertig is, nimm so 1-2 kg zwiebeln in groben stuecken.

zieh die portionsweise (gute hand voll) durch den wok bis die schwarz sind.
streich die zwiebeln mit der kelle schoen rum. kannste auch schon bisschen wokken ueben

in den allerersten gerichten kann sein das da noch minimale reste der kruste kommen, das legt sich aber schnell. die abplatzungen hatte ich bisher eher in den maschinengepressten woks, was deiner auch ist. nich beirren lassen. das ding sieht doch schon amtlich aus!

auf gehts :happa:

 

[baser]

@ Bishop Danke dir auch für den Tipp werde heute das erste Gericht darin machen und dann schauen wir mal was passiert.Meine Eisenpfannen hatte ich damals mit Holzkohle eingebrannt auf dem Grill mit der Gleichen Methode da hatte ich gar keine Probleme. War auch sehr wahrscheinlich nicht so heiß wie mit dem Brenner und die Eisenpfannen waren ja auch noch dicker dabei.