So, heute mal nichts vom Grill sondern aus dem Bräter.
Die Kalbsbäckchen habe ich nur grob von der Fettschicht befreit. Sehnen und Fetteinlagen sind Geschmacksträger.
Die Bäckchen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bäckchen ringsum etwa 10 Minuten anbraten.
Das Fleisch aus dem Topf heben und das geschnittene Gemüse hinzufügen. Das Gemüse Gut rösten, bis es Farbe angenommen hat. Tomatenmark und Knoblauch zufügen, 1 Minute rösten dann das Gemüse mit Mehl bestäuben. Mit Portwein ablöschen. Den Bratansatz loskochen, Fleisch auf dem Gemüsebett platzieren und zum Kochen bringen.
Portwein fast vollständig reduzieren lassen. Rotwein angießen, Kräuter und Gewürze zufügen und Deckel drauf.
Ich habe alles so ca. 3 Stunden schmoren lassen. Fertig und lecker.
Gruß Markus.
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Die Kalbsbäckchen habe ich nur grob von der Fettschicht befreit. Sehnen und Fetteinlagen sind Geschmacksträger.
Die Bäckchen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bäckchen ringsum etwa 10 Minuten anbraten.
Das Fleisch aus dem Topf heben und das geschnittene Gemüse hinzufügen. Das Gemüse Gut rösten, bis es Farbe angenommen hat. Tomatenmark und Knoblauch zufügen, 1 Minute rösten dann das Gemüse mit Mehl bestäuben. Mit Portwein ablöschen. Den Bratansatz loskochen, Fleisch auf dem Gemüsebett platzieren und zum Kochen bringen.
Portwein fast vollständig reduzieren lassen. Rotwein angießen, Kräuter und Gewürze zufügen und Deckel drauf.
Ich habe alles so ca. 3 Stunden schmoren lassen. Fertig und lecker.
Gruß Markus.
