Heute: Pute...

[salmonella]

Moin,

ich habe gestern vollmundig versprochen meinen Gästen eine Pute aus der Kugel zu servieren - (ich war am Donnerstag einkaufen und brauchte Platz im Froster).

Das Teil hat 4800g und ich schwanke zwischen low-and-slow (gemäß Anleitung im Smokenator 6-8 Stunden) und indirekter Hitze wie in der Weber Anleitung.

Wenn mir irgendjemand noch einen schnellen Schubser in die eine oder andere Richtung gibt, werde ich mich mit einer Bilddokumentation revanchieren.

VG - Jens

 

[OTG57]

Bei indirekter Hitze sollte die Pute in 2 Std. druch sein.

 

[Airbagschorsche]

Bei indirekter Hitze sollte die Pute in 2 Std. druch sein.

bei einer pute von 4,8kg?? das glaub ich erst wenn ich es sehe!

rechne lieber mit der alten hausfrauenregel pro kg eine stunde!
ich würde sagen bei 140-160° auf kt und wenn die kruste dann noch nix is nochmal die temp hoch und kross machen!
und dazwischen immer mal mit butter bzw butterschmalz einpinseln!
wird der vogel gefüllt?



gruß
tom

 

[salmonella]

Bei indirekter Hitze sollte die Pute in 2 Std. druch sein.

Echt? Erfahrung? Die Weber-Gebrauchsanweisung sagt 2,5-3,5 Stunden bei mittlerer indirekter Hitze...

 

[salmonella]

rechne lieber mit der alten hausfrauenregel pro kg eine stunde!
ich würde sagen bei 140-160° auf kt und wenn die kruste dann noch nix is nochmal die temp hoch und kross machen!
und dazwischen immer mal mit butter bzw butterschmalz einpinseln!
wird der vogel gefüllt?

Ok, wird gemacht - füllen wullte ich eigentlich nicht...

 

[Airbagschorsche]

ach ja hab noch was vergessen....eine wasserschale mit wurzelgemüse drunter macht eine feine sosse und ein gutes klima!
beim gelegentlichen einpinseln immer mal wieder nachschauen obs nachgefüllt werden muss! (bier is auch nicht das schlechteste in der schale )


gruß
tom

 

[OTG57]

Also ich habe schon oft Pute gemacht. Voller Anzündkamin dauert rund 2 Stunden. Kann natürlich auch mal 2,5 Std. dauern. KT 83°C.

 

[salmonella]

Also ich habe schon oft Pute gemacht. Voller Anzündkamin dauert rund 2 Stunden. Kann natürlich auch mal 2,5 Std. dauern. KT 83°C.

In der Tat, der Vogel war nach etwas über 2 Stunden gar (KT 80C) und goldbraun und knusprig. Länger hätt' ich den Truthahn nicht drin haben wollen, dann wär er mir zu trocken gewesen.

Allerdings hatte ich etwas probleme mit der Temperatur, die war am Anfang >200C und hat sich später so auf 180C eingependelt - aber ich bin ja auch noch Anfänger...

Leider haben mich meine Gäste so auf trab gehalten dass ich die Fotos vergessen habe - sorry.

 

[Airbagschorsche]

Allerdings hatte ich etwas probleme mit der Temperatur, die war am Anfang >200C und hat sich später so auf 180C eingependelt - aber ich bin ja auch noch Anfänger...

bei diesen temperaturen klar!
aber wennst mal einen richtig saftigen puter haben willst gehst mit der temp runter und machst a bissi länger, es lohnt sich!

hauptsach der vogel is gelungen!


gruß
tom

 

[salmonella]

hauptsach der vogel is gelungen!

Jo, alle waren zufrieden - sogar die Frau lies sich zu dem Kommentar hinreissen, dass ich bei solchen Ergebnissen öfter grillen sollte...

Das mit der Temperatur muss ich noch ein bischen üben, war aber meine erste Vergrillung mit dem neuen Sportgerät (OTP 57) und indirekter Hitze - hätt ich mir auch was unkomplizierteres aussuchen können...

 

[de_leckersten]

Sowas ähnliches schwebt mir auch vor.
Aber dann mit einer Babypute und im UDS, am besten soll die aufrecht sitzen, so wie ein
BBC!

Ist das ok bei 120° und je nach Gewicht 4-6 Stunden

 

[rheingriller]

Also echtes Low & Slow bei ganzem Geflügel sollte bei einer Gartemperatur von unter 100° durchgezogen werden. 80-90° im Schnitt. Das dauert zwar sehr lange (evtl. den ganzen Tag), aber dann wird es erst richtig gut.
Meine Göga hat zu Weihnachten etc. schon einige Male die NT-Gans aus einem Rezept bei chefkoch.de im BO gemacht. Genialst
Höhere Temperaturen sind ein Mittelding aus NT und normalem Garen, also eigentlich keines von beidem. IMHO kann man es dann gleich bei 180° durchziehen und spart auch viel Zeit dabei.

 

[de_leckersten]

Ok, dann 80 - 90°, ist ja im UDS kein Problem!

Muss ich die ab und zu einpinseln? Mit Butter oder so?

 

[rheingriller]

Öl mit Peffer, Salz und Paprika verrühren, einmal vorher und später nochmal aufpinseln. Reicht.
Denk aber dran, den Vogel vorher eine Weile bei 220° anzugaren, oder notfalls am Ende, damit die Haut schön kross wird.

 

[Friedi]

Schön, dass es geklappt hat
But where the f*** are the pics


Gruß
Friedi

 

[taigawutz]

Schade, dass es keine Bilder gibt.
Aber wie der Schorschi schon sagt, wichtig is es hod gschmeckt.

 

[BigAl]

Also echtes Low & Slow bei ganzem Geflügel sollte bei einer Gartemperatur von unter 100° durchgezogen werden. 80-90° im Schnitt. Das dauert zwar sehr lange (evtl. den ganzen Tag), aber dann wird es erst richtig gut.
Meine Göga hat zu Weihnachten etc. schon einige Male die NT-Gans aus einem Rezept bei chefkoch.de im BO gemacht. Genialst
Höhere Temperaturen sind ein Mittelding aus NT und normalem Garen, also eigentlich keines von beidem. IMHO kann man es dann gleich bei 180° durchziehen und spart auch viel Zeit dabei.

Hallo,

ich will am WE eine Probegans für Weihnachten zubereiten. Mir schwebt Low & Slow in der Pippibüchse vor. Zum schluß dann kurz in die Kugel zum Knuspern.
Wie lange wird denn so eine 3,5 kg Gans bei 80 - 90°C dauern?
Bekomme ich die Haut zum schluß noch knusprig?

Hat jemand Erfahrung? Bilder? Hab mit der Suche nix wirklich passendes gefunden.