Heute schon an morgen denken ...

[Grillomizer]

Ich habe heute schon mal die Ribs für morgen in zwei verschiede Marinaden eingelegt.

Eine Marinade mit Senf und die andere mit "Pul Biber". Das Gewürz war mir bis vor kurzem noch völlig unbekannt. Es besteht hauptsächlich aus Paprika und Chillischoten und wird z. B. für die Würzung von Döner eingesetz. Hat jemand Erfahrung mit dem lecker riechenden Pulver?

Bin mal gespannt auf das Ergebnis. Bis morgen ...

Stef@n

 

[noirtornado]

Hallo !


Wünsche gutes Gelingen und guten Hunger !

Dirk aus MG

 

[die 52]

Hat jemand Erfahrung mit dem lecker riechenden Pulver?

Ähhh - zeig mal. Welches denn?
Sieht jedenfalls schon mal sehr ordentlich aus.
Hast Du diese zähe Membrane an der Unterseite entfernt?
Wie willst Du die Grillen?

Ich wünsche jedenfalls viel Erfolg.

Gruß
die 52

 

[Grillomizer]

Hat jemand Erfahrung mit dem lecker riechenden Pulver?

Ähhh - zeig mal. Welches denn?
Sieht jedenfalls schon mal sehr ordentlich aus.
Hast Du diese zähe Membrane an der Unterseite entfernt?
Wie willst Du die Grillen?

Ich wünsche jedenfalls viel Erfolg.

Gruß
die 52

Das Zeug habe ich aus der Metro. Ich hab den Beutel mal auf den Scanner gelegt:

Die Ribs lasse ich so wie sie sind. Gerade die Knochenhaut ist für mich das Leckerste und so lange die noch dran ist, lassen sich die Ribs prima abknabbern.

Gegrillt werden sie wie beim letzten mal.

Kuckstu hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/spareribs-am-abend.96146/

Gruß
Stef@n

 

[die 52]

Hi,

wenn man gerne knabbert ist das sicher ok. Versuch aber vieleicht mal die Variante ohne Haut und mit weniger Hitze.
Versuch mach kluch.

Ich mache meine im Pipi bei 100-120°C. Dauert dann 4-5 Std.
Danach kannst Du den Knochen aus den Rips quasi rausziehen. Wird super zart.
Die Tempperatur so niedrig zu halten ist in der Kugel sicher deutlich schwerer. Vieleicht daher bei Dir eher so um 180-200°C. Ich schätze dann brauchst Du rund 2 Std.

Zu dem Gewürz kann man nur schwer was sagen. Da steht ja wenig bezüglich der Zutaten.

Viel Erfolg!
die 52

 

[Grillomizer]

Hi,

wenn man gerne knabbert ist das sicher ok. Versuch aber vieleicht mal die Variante ohne Haut und mit weniger Hitze.
Versuch mach kluch.

Ich mache meine im Pipi bei 100-120°C. Dauert dann 4-5 Std.
Danach kannst Du den Knochen aus den Rips quasi rausziehen. Wird super zart.
Die Tempperatur so niedrig zu halten ist in der Kugel sicher deutlich schwerer. Vieleicht daher bei Dir eher so um 180-200°C. Ich schätze dann brauchst Du rund 2 Std.

Zu dem Gewürz kann man nur schwer was sagen. Da steht ja wenig bezüglich der Zutaten.

Viel Erfolg!
die 52

Von dieser Variante habe ich auch viel gelesen. Bei indirekter Hitze und dann in einem Rib-Rack in der Kugel aufgestellt. Diese Art werde ich bestimmt auch mal ansetzten. Doch vorerst iwird bei uns die direkte Methode bevorzugt und bringt uns den beliebten Knabberspaß. Hierbei sollte man darauf achten, dass die Knochenseite zuerst und so lange wie möglich angegrillt wird.

Hast Du ein paar Bilder von Deiner Rib-Grillung?

Gruß
Stef@n

 

[Natural Born Griller]

Hi, Pul Biber ist in meiner Küche Standard. Nehm ich oft als Chilliersatz. Gibts in jedem Türkenladen.

 

[bbq4you]

Hallo,

das Gewürz kenne ich vom türkischen Metzger meines Vertrauens. Habe ich bei verschiedenen Hackfleischgerichten verwendet. Mir und meinen Gästen hat es immer gut geschmeckt.

Die Silberhaut auf den Rippen ist anders als normale Haut undurchlässig, was sowohl beim Marinieren als auch Grillen hinderlich ist. Sie wirkt wie ein Isolator und die Rippen garen nicht von allen Seiten gleichmässig. Wenn das Abziehen der Haut zu aufwändig und das daran knabbern gewünscht ist, diese über Kreuz einschneiden.

Viele Grüsse
bbq4you

 

[Allgäuer]

Bin mal gespannt auf das Ergebnis. Bis morgen ...

Stef@n

Das bin ich auch...

Gutes Gelingen!

 

[Grillomizer]

Essen is feddisch!

Also, wieder mal Spareribs am Samstag Abend:

Leider sind die Fotos nicht so gut geworden. Ich hatte vergessen eine vorher gemachte Kameraeinstellung wieder Rückgängig zu machen.

Zum Geschmack: Die Ribs in der Senf-Marinade mit feinem Dijon Senf haben sehr gut geschmeckt. Vom Senf-Aroma war aber nicht viel zu schmecken. Beim letzten mal hatte ich grobkörnigen Dijon-Senf genommen. Da kam der Senfgeschmack besser zur Geltung.

Die Ribs in der "Pul Biber"-Marinade waren dezent scharf "im Abgang". Mir haben sie besser geschmeckt. Vom Paprika-Aroma war wenig zu schmecken. Beim nächsten mal werde ich die Dosierung etwas erhöhen. Sonst haben sie sehr gut geschmeckt.

Gruß
Stef@n