Heute war der DO mal wieder "dran"

[franzvonhahn]

Seit Pfingsten wird hier nur noch gewokkt. Heute hat mir der MdV ein Päckchen Gulasch in die Hand gedrückt: "Versuch´ mal Gulasch für euch zwei daraus zu machen!" Beim Anbraten hat es recht streng gerochen. Das Fleisch war sehr zart aber mit einem ausgeprägten Eigengeschmack-Wild wars aber wohl nicht! Bison? Ich frag´ ihn nächste Woche mal. Es war nur etwas mehr als 400 Gramm... leider!
Heute früh sah es ja auch noch nach Gulasch-Wetter aus...heute nachmittag wars dann doch wieder heiß. Ich habe nichts extra eingekauft, nur das verbrutzelt, was ich im Kühlschrank gefunden habe...und Tomatenmark und Rotwein habe ich dann doch vermisst.
Aber so ein Spontan-Gulasch funtkioniert auch mit wenigen Zutaten...deftig wars auf jeden Fall, dafür haben das kräftig-schmeckende Fleisch, das scharfe Anbraten und die vielen Zwiebeln schon gesorgt.
Es war recht windig, so dass ich zweimal "nachladen" musste. Aber mit dem X73 geht sowas ja ratz-fatz! Nur meinem Billig- AZK traue ich nicht so recht, wenn er durchglüht... da fühle ich mich mit dem Besteckkorb vom Schweden besser!

Fleisch raus-Zwiebeln rein

von den vielen Zwiebeln bleibt nach dem Schmoren kaum etwas - Möhren und grüne Spitzpaprika (je zwei) dazu...
etwas später noch eine kleingehackte Chillischote und fünf Knofi-Zehen (auch kleingewürfelt).

Der "Versuchsaufbau" mit dem "Wachhabendem" Jacky...unten rechts.

Fleisch wieder rein

Fond dazu...

Wer im DOPF scharf anbraten will, braucht "viel Luft an der Kohle". Meine ersten Versuche mit der Kohle auf dem Pizzablech verliefen enttäuschend. Mit dieser "Entkopplung" gibts den nötigen "Dampf unterm DO".
Dazu nochmal mein ausdrückliches Dankeschön, Uwe für das geile Teil!!!

Nach 90 Minuten: Schön einreduziert! Etwas Salz dazu und

die rohen Kartoffeln rein (das habe ich heute auch zum ersten Mal gemacht-das spart ein wenig Abwasch... sieht aber nicht so gut auf dem Teller aus-mache ich nicht wieder)

Fertig!

Tellerbild

Topfbild (war ja nicht so viel... für zwei Leute )

Jetzt aber los... Deutschland:Griechenland (Euro 2012) läuft schon fast 10 Minuten...

 

[Röllchen]

 

[M.B]

Gulasch vom Franz ist bis dato immer lecker gewesen!


Wie schauts denn aus mit Bildern von den Ergebnissen aus dem Wok?
Nach der langen Übungsphase musst Du doch schon Meister sein

 

[Falkenstadl]

Die Kartoffeln auf dem Teller mögen manchem nicht gefallen. Mir schon. Vor allem der Geschmack wird um Längen besser sein, als bei normalen Salzkartoffeln.
Erzähl mal was zu Deinem kunstvollen DO-Unterbau. Sind das Rohrstücke?

 

[Grillkeks]

Kann dem Herrn aus dem Falkenstadl nur zustimmen. Die Optik leidet vielleicht etwas aber der geschmack der mit Soße vollgesaugten Kartoffeln ist einfach geil.

Schön gedopft, sieht sehr lecker aus.

:Maß:

 

[BraunerBuddha]

Gulasch
aber Franz ich will mal was ge:wok:tes sehen

 

[Carlo BBQ]

Schönes Gulasch haste da gezaubert.
Das mit dem Unterteil von deinem DO ist eine gute Idee, werde ich in der nächsten Zeit mal Kopieren.
Denke das kann man mit Rohrstücke und Gewindestangen rechte einfach bauen.

 

[franzvonhahn]

Hallo Freunde, ich tue mich recht leicht mit den Bildern vom DOpfen-ganz im Gegensatz dazu sehe ich noch keine Sekunde, die mir zum "Knipsen" bei meiner Wokkerei zur Verfügung stünde. Aber "Vorher-Nachher-Fotos" schaffe ich und stelle die ab morgen ein.

Die Kartoffeln im DO hab ich mal versucht - das war bequem, hat uns aber optisch auch nicht zugesagt. Wird nicht wiederholt.

Zu dem "Turborost" für den DO kann ich nicht sooooo viel sagen, weil ich es auch von einem guten....neee, sehr guten (schließlich haben wir schon mehrere Tage gemeinsam in 1 (i.W.: einem) Zimmer-getrennte Betten-übernachtet) Freund beim Franken-OT 2012 geschenkt bekommen habe.
Ich weiß Folgendes:Material=Edelstahl; die drei "Distanzrohre" sind zweigeteilt und können an die jew. DO-Größe angepasst werden. Ich mache morgen mal Detailfotos (aber nicht, während ich wokke )-dann wird Einiges klarer,denke ich. Ansonsten wird sich mein Freund Uwe sicher zu Wort melden.

 

[franzvonhahn]

@Micha: Danke für das Lob. Mit dem Fond ist das ja auch relativ simpel. Der Fond ist die Basis, der den Gulasch immer gelingen lässt...bisher. Aber wie gesagt: Ein Schluck Rotwein hätte ihm schon sehr gut getan und dann noch "a Viertele" Ouzo, dann wäre er wieder "rund" gewesen. So wars einfach nur ein deftiger Gulasch! Helga hat den Topf ausgekratzt

Hier noch die versprochenen Bilder zum "Turborost" von Uwe:

 

[Mag]

Sehr schön, das Ding sorgt für Power beim anbraten!
Aber is es nich zuviel zum kochen? Bzw sind die Kohlen nicht ratzfatz auf?

 

[Okraschote]

Das ist ein schönes Gulasch, Franz. Und hat mich inspiriert, meinen DO auch mal wieder auszupacken, allerdings mit was anderem zu bestücken. Jetzt fällt mir grade ein, dass ich hoffentlich noch Kohle habe... Als mittlerweile Knebeldreher denke ich da immer nicht dran.

 

[Falkenstadl]

Danke für die Detaillebilder. Es sieht aus wie ausgedrehtes Vollmaterial. Starke Idee. Das bringt für die Anbratphase sicher ordentlich Hitze.

 

[franzvonhahn]

@Mag, Falkenstadl: Vorgestern wars arg windig-da musste ich wirklich zweimal nachlegen...aber die oberen waren genausoschnell weg.
Aber es geht ja insbesondere um den Start: Gerade bei solchen Gerichten brauche ich sehr lange die "volle Power" der Kohlen, damit ich sowohl das Fleisch, als auch die Zwiebeln richtig anbraten kann.
Meine Erfahrung war (bis zum Franken-OT 2011), dass eben diese "volle Power" nicht sehr lange zur Verfügung steht, weil die Kohlen unter dem DOpf "eingehen".
Genauso ist mir das auch im letzten Jahr in Betzenstein passiert: Nach der ersten Lage Gulaschanbraten gings nicht mehr recht voran. Dann hat Uwe mir diesen Untersatz geliehen und ich war sofort begeistert...(s. Bilder vom Franken-OT des letzten Jahres).
Nach dem Anbraten habe ich vorgestern eh die nächste "Schüppe" auflegen müssen: Vier unten und ca. 10 oben - nach einer oder eineinhalb Stunden nochmal eine unten und vier/fünf oben ergänzt.
Nächstes Mal (also bei schlechtem Wetter) verwende ich mal die Heat Beads-die halten durch!

@Kerstin: Bei so einem Wetter mache ich normal garkeinen Gulasch. Aber vorgestern früh sah es garnicht so gut aus. Ich war etwa unschlüssig beim MmV-da drückt der mir ein kleines Päckchen Fleisch in die Hand und sagt: Versuch mal - Gulasch! Das kam mir gerade recht, denn nach dem wochenlangen Wokken konnte ich endlich auch mal wieder DOpfen.
Aber jetzt wird wieder gewokkt!!

 

[franzvonhahn]

Ergänzung: Anruf vom MmV - es war Bisonfleisch! Daher der kräftige Geschmack.

 

[FrankST]

Hi Franz,

sieht sehr lecker aus.

Deine Gulaschs (ist das die korrekte Mehrzahl ?) sind bisher immer Klasse gewesen.

Aber auf Wok-Bilder bin auch ich gespannt

Gruss,
Frank

 

[Falkenstadl]

...verwende ich mal die Heat Beads-die halten durch!

Nach vielen Experimenten bin ich zum selben Ergebnis gekommen. Beim DOpfen nur noch head beads, keine Kompromisse!