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hi, bin neu hier

B

Blacky

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
hallo erstmal

nach den lesen hier im forum bin ich mit der zeit hungrig geworden, und habe mich entschieden, auch einen smoker zu holen.
und nun habe ich ihn.

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so nun will ich auch was grillen oder besser smoken, oder wie man es auch immer nennt.

hier gibt es ja jede menge rezepte im forum, aber könnte mir jemand vieleicht mal ein anfängerrezept nennen. irgendwas leichtes, womit man starten kann.
desweiteren habe ich noch eine frage zum heizen.

dachte eigendlich ich nehme zuerst holzkohlebrickets, und darauf kaminholz und buchenchips.
nun habe ich irgendwo gelesen, das das holz keine rinde haben soll (hat kaminholz leider).
desweiteren habe ich im baumarkt buchenholzkohle gefunden. kann ich nur diese nehmen ohne holzchips, oder was soll ich am besten machen?
habe ihn mach hochgeheizt nur mit holzkohlebrickets, er kam nicht höher als 107 grad, erst nachdem ich fichte tanne dachlatten genommen hatte, ging er hoch auf 150 grad.
also würde ich mit der buchenholzkohle auch nur auf kanpp über 100 grad kommen?
wollte ihn diese woche noch einweihen, würde mich sehr über eure tips freuen......
 
Hallo Blacky,
schau doch mal bitte hier: hi, bin neu hier. Da wirst Du fündig!
 
Im Hintergrund auf Bild 1 züchtest du wohl schon dein Essen!

Herzlich willkommen und viel Spass mit deinem Char-Griller...

:prost:
 
schöner Grill :)


Viel Spaß damit und Willkommen im GSV

:prost: Andy
 
Hallo Blacky

Am besten du kaufst dir ein ordentliches Stück Fleisch (Schulter oder Schopf) würzt es nach deiner Geschmacksrichtung und legst es in den Smoker bis es eine KT von gut 80 Grad hat.
Durch zugabe von Obsthölzern erhältst du einen dezenten Rauchgeschmack. :D Must du dir nur genug Zeit einplanen. Kannst ja nebenbei ein paar Bier zischen. :prost:
 
ok, termometer habe ich bestellt (für kerntemperatur). nun noch eine frage zum befeuern.
ich habe im azk holzkohlebrikets warm gemacht, sie in die feuerkammer getan und dann brennholz drauf.
ich besitze nun auch "holz chips". sind nicht gerade sehr gross, was mache ich damit?
verfeuern ist schon klar, aber wann? und wenn man 95 % kaminholz hat, bringen dann die 5 % obstholz überhaupt etwas? wenn es überhaupt 5 % sind....
oder habe ich irgendwo etwas falsch verstanden?
da ich in der feuerkammer auch ein rost habe, auf dem die kohle und das holz liegt, würden diese chips recht schnell durchfallen, wodurch sie warscheinlich auch aufhören würden zu brennen.
oder denke ich irgendwie zu kompliziert?
 
Es ist am Anfang alles nicht leicht , der Umgang und die Beherrschung erfordert Geduld und Zeit.

Ein Rollbraten gelingt meistens auf Anhieb.

Zuerst brauchst Du ein Feuer, um Temperatur zu erzeugen dazu ist der AZK und die Briketts
schon gut und wenn das ganze gut glüht wird Holz aufgelegt um die Temperatur zu steigern bis der Smoker die gewünschte Betriebstemperatur hat, i.d.R 120 - 140 Grad in der Garkammer. Die weitere Regulierung der Temperatur, wenn die Garkammer geschlossen wurde erfolgt über die Zuluft und Abluft sowie die Zugabe von weiteren Briketts und / oder geeignetem Holz. ODER es wird nur mit Holzscheiten gearbeitet wobei der Deckel der Feuerkammer auch noch als Regulierung eingesetzt werden muss.
Die Holzchips dienen zur Aromatisierung ( Rauchgeschmack ) und werden a u f die Glut gelegt um Rauch zu erzeugen. Rauch kann auch mit dem Brennholz erzeugt werden, je nach Luftzufuhr.
Jeder hat da seine eigene Methode entwickelt und es gibt keine eindeutige Befeuerungsanleitung . Hier im Forum viel Lesen und probieren, probieren, probieren....
 
Blacky schrieb:
hallo erstmal
7783_dscn3380_1.jpg

.... erst nachdem ich fichte tanne dachlatten genommen hatte......
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Blacky,

da du mit der Temperatur Probleme hast, ist mir beim Anblick deiner Bilder die Idee gekommen, dass du eventuell das Feuer auf dem Grillrost im Garraum gemacht hast. Könnte eine Ursache für die schlechte Wärmeentwicklung im Garraum sein.

Fichte, Tanne eher nicht im Smoker verwenden, die Teile harzen ziemlich und du willst doch sicher keine Teerschicht auf deinen Garstücken. Ich verwende meistens gut abgelagertes, trockenes Buchenholz, wenn es ein paar Jahre alt ist, dann kann man die Rinde leicht abklopfen, lasse sie aber meistens drauf und habe bis jetzt noch keine großartigen Unterschiede in der Rauchentwicklung festgestellt. Wenn du vorrätig hast, dann kannst du auch viele Obstholzsorten zum Smoken verwenden. Fisch mache ich gerne mit Zwetschken (Pflaumen) Holz. Birne und Apfel sind bei Braten ganz gut. Eiche würde ich eher nicht empfehlen, denn die gibt einen sehr schweren Rauch.

Viel Freude mit deinem neuen Sportgerät und nicht vergessen :bilder:

Waldviertler
 
Hallo und willkommen.

Zu Deinen Problemen:

Ich hab auch ne Coladose (Blechsmoker). Die Anfangsprobleme die Maschine richtig auf Temp zu bekommen kenne ich auch.
Dazu ist folgendes zu sagen: besorg Dir trockenes Buchenbrennholz und mach die Rinde ab.
Davon spaltest Du ein paar dünne Späne und machst mit Hilfe von einem Anzündwürfel erstmal eine kleines Feuerchen in der SFB (Feuerbox). Wenn das brennt legst Du zwei-drei größere Scheite nach und schließt den Deckel vom Pit (Garraum) und von der SFB. Alle Lüftungen, sowohl an der SFB als auch am Auspuff müssen ganz geöffnet sein.
Die Dose wird sich jetzt langsam aber sicher erhitzen, sollte so bis ca. 300 - 350°C hochgehen. Wenn das alles passiert ist, dann drehst Du die Lüftung an der SFB (Finger weg von der Klappe am Auspuff!!!) halb zu und guckst mal ne viertel Stunde säter auf Dein Thermo. Die Temperatur sollte jetzt merklich gefallen sein. Jetzt kannst Du zwei Hände voll Brekkies auf die Glut werfen. Die werden ca. 20 min brauchen bis sie durchgeglüht sind. Ist das passiert solltest Du so ca. 200°C im Pit haben. Jetzt kannst Du die Lüftung an der SFB noch ein Stück zu machen und die Temp auf ca. 180°C einregeln. Das sollte dann auch stabil bleiben für 1,5 Std. Wenn Du die Deckel öffnest, besonders den Pit, dann fällt die Temp. sofort merklich ab und es wird ca. 20 min dauern, bis Du wieder die 180°C erreicht hast. Das ist der Nachteil der Colabüxen. Das kannst Du aber verhindern, wenn Du von Anfang an 4-6 Pflalstersteine aus Beton mit unten in den Pit legst, die fungieren dort als Wärmespeicher. Wenn die richtig durchgeheizt sind, dann dauert das Einpendeln der Temp nach Öffnen des Pit nur ca. 5-10 min.
Das ganze machst Du am besten erstmal ohne Fleisch. So kannst Du über ohne was zu verderben.

Eigentlich sollten man im Smoker aber Low&Slow garen, das heißt mit Temp. zwischen 110 und 130°C, im sog. BBQ-Bereich.
Den kannst Du allein mit Brekkies wunderbar erreichen und auch über längere Zeit halten, indem Du Dir einen Kohlekorb für die SFB baust (ein alter Fahrradkorb tuts auch, der muss aber ausgebrannt werden wegen der Pulverbeschichtung) und den mit einem Brett in 1/2 - 2/3 unterteilst. 2/3 füllst Du mit kalten Brekkies, die andere Seite neben dem Brett füllst Du mit glühenden Brekkies. Diese Seite sollte Richtung Lüftungsöffnung liegen. Jetzt sofort das Brett raus (brennen soll das ja nicht) und alle Deckel zu, die Lüftungen voll auf, warten wie hoch die Temp. steigt und mit der Lüftung der SFB auf 120°C einpegeln. Das erfordert auch etwas Übung, geht aber mit der Zeit ganz leicht. Das am besten auch erst ohne Gargut probieren.

Wenn das beides funzt, kannst Du mal mit einem Stück Schweinenacken anfangen, der ist recht unproblematisch. Dann entweder als Braten bei 180°C oder gesmoked bei 120°C. Auf die glühenden Brekkies kannst Du am Anfang 2x ne Handvoll Chips werfen, des Rauchgeschmacks wegen.

Das wichtigste ist Zeit. Wenn Du BBQ machst, also 120°C und Du denskt das Fleisch sollte ca. 4 Std. brauchen, dann plane 6 Std ein. Warmhalten geht immer, die hungrige Meute vertrösten führt zu Meuterei :D

Wenn Du dann mit den Brekkies ein paar mal BBQ gemacht hast kannst Du das auch nur mit Holz versuchen. Das ist allerdings ein wenig schwieriger, da Du dabei darauf achten musst, dass das Holz immer sauber brennt (schwarzer Rauch ist nix) und die Temp. aber auch nicht zu hoch gehen darf. Am besten ist es hierbei zuerst ein ordentliches Glutbett mithilfe von 3-4 Scheiten zu erzeugen und dann zum Temperaturhalten ab und zu einen kleinen Scheit nachzulegen.

Das alles merkst Du aber auch selber wenn Du die Büxe einfach häufig genug nutzt. In der Theorie hört es sich auch beiweitem abstrakter und schwieriger an als es dann wirklich ist.

Alles gesagte sind natürlich nur meine persönlichen Erfahrungen und die können von Smoker zu Smoker durchaus verschieden sein. Einen Chari habe ich nämlich nicht, insofern ... probieren geht über studieren :cool:

:prost:
 
Sei willkommen Sportsfreund.
Viel Spass im schönsten Forum der Welt.

weschnitzbube schrieb:
Hallo und willkommen.

Zu Deinen Problemen:

Ich hab auch ne Coladose (Blechsmoker). Die Anfangsprobleme die Maschine richtig auf Temp zu bekommen kenne ich auch.
Dazu ist folgendes zu sagen: besorg Dir trockenes Buchenbrennholz und mach die Rinde ab.
Davon spaltest Du ein paar dünne Späne und machst mit Hilfe von einem Anzündwürfel erstmal eine kleines Feuerchen in der SFB (Feuerbox). Wenn das brennt legst Du zwei-drei größere Scheite nach und schließt den Deckel vom Pit (Garraum) und von der SFB. Alle Lüftungen, sowohl an der SFB als auch am Auspuff müssen ganz geöffnet sein.
Die Dose wird sich jetzt langsam aber sicher erhitzen, sollte so bis ca. 300 - 350°C hochgehen. Wenn das alles passiert ist, dann drehst Du die Lüftung an der SFB (Finger weg von der Klappe am Auspuff!!!) halb zu und guckst mal ne viertel Stunde säter auf Dein Thermo. Die Temperatur sollte jetzt merklich gefallen sein. Jetzt kannst Du zwei Hände voll Brekkies auf die Glut werfen. Die werden ca. 20 min brauchen bis sie durchgeglüht sind. Ist das passiert solltest Du so ca. 200°C im Pit haben. Jetzt kannst Du die Lüftung an der SFB noch ein Stück zu machen und die Temp auf ca. 180°C einregeln. Das sollte dann auch stabil bleiben für 1,5 Std. Wenn Du die Deckel öffnest, besonders den Pit, dann fällt die Temp. sofort merklich ab und es wird ca. 20 min dauern, bis Du wieder die 180°C erreicht hast. Das ist der Nachteil der Colabüxen. Das kannst Du aber verhindern, wenn Du von Anfang an 4-6 Pflalstersteine aus Beton mit unten in den Pit legst, die fungieren dort als Wärmespeicher. Wenn die richtig durchgeheizt sind, dann dauert das Einpendeln der Temp nach Öffnen des Pit nur ca. 5-10 min.
Das ganze machst Du am besten erstmal ohne Fleisch. So kannst Du über ohne was zu verderben.

Eigentlich sollten man im Smoker aber Low&Slow garen, das heißt mit Temp. zwischen 110 und 130°C, im sog. BBQ-Bereich.
Den kannst Du allein mit Brekkies wunderbar erreichen und auch über längere Zeit halten, indem Du Dir einen Kohlekorb für die SFB baust (ein alter Fahrradkorb tuts auch, der muss aber ausgebrannt werden wegen der Pulverbeschichtung) und den mit einem Brett in 1/2 - 2/3 unterteilst. 2/3 füllst Du mit kalten Brekkies, die andere Seite neben dem Brett füllst Du mit glühenden Brekkies. Diese Seite sollte Richtung Lüftungsöffnung liegen. Jetzt sofort das Brett raus (brennen soll das ja nicht) und alle Deckel zu, die Lüftungen voll auf, warten wie hoch die Temp. steigt und mit der Lüftung der SFB auf 120°C einpegeln. Das erfordert auch etwas Übung, geht aber mit der Zeit ganz leicht. Das am besten auch erst ohne Gargut probieren.
Zum Vergrößern anklicken....

:-? Ich glaube ich hab bisher alles falsch gemacht :lol:

:prost:

Grillschlurch
 
Grillschlurch schrieb:
:-? Ich glaube ich hab bisher alles falsch gemacht
Zum Vergrößern anklicken....

So ist es wohl :evil: aber jetzt weißt Du ja wie es geht :evil:
Sind nur meine Erfahrungen. So klappt das bei mir einwandfrei.
Aber wie ich schon schrub: mag sein, dass das von Maschine zu Maschine unterschiedlich ist.
Lässt sich abba in der Theorie auch nur schwer erklären.
Am besten ist, wie bereits geschrieben, testen, testen, testen ...

:prost:
 
Ätsch, siehst Du Schlurchi, hättest Dir mal was anständiges gekauft, dann würde das bei Dir auch gehen :)

:prost: Andy
 
:patsch:
Jetzt nicht wieder die übliche Diskussion anfangen ... wollte nur eine kleine Hilfestellung geben, im Nachhinein hätte ich das besser gelassen ...
 
Hallo und herzlich willkommen!

weschnitzbube schrieb:
:patsch:
Jetzt nicht wieder die übliche Diskussion anfangen ... wollte nur eine kleine Hilfestellung geben, im Nachhinein hätte ich das besser gelassen ...
Zum Vergrößern anklicken....

Ich fand die Beschreibung aus Deinem Erfahrungsschatz gut und für einen "Newcomer" auch gut verständlich. Also nicht sein lassen :prost:
 
so, ich habe nun meinen grill im leeren zustand mit grillkohle und buchenholz auf 150 grad für 2h hochgeheizt. hat schön geraucht. zum glück war der grill leer, da alles darin sonst voller ruß wäre. was habe ich falschgemacht. war unbehandeltes trockenes buchenholz.
 
Moin Moin aus Hamburg


Lebt das Kaninchen noch oder wird es gerade gespickt :clap2: :clap2: :clap2:

Viel Spaß im Forum und gut Glut :wurst:

Gruß Hitschi :prost: :prost: :prost: :clap2: :clap2: :clap2:
 
kaninchen lebt "noch". warte immernoch auf termometer, aber der grill is auch total verrußt. wenn da fleiß drin gewesen wäre, hättes es nicht geschmeckt. was habe ich falsch gemacht?
 
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