Hier geht`s um die Wurst

[Halech]

Grüß Gott

Als ziemlicher Neuling im Selbergrillen möchte ich hier mal meine Recherchen in Bezug auf das Würstel grillen schreiben, mit der Hoffnung auf Kritik, Verbesserungsvorschlägen, was ist gut oder schlecht, wie kriegt man eine perfekte Bratwurst oder sogg. "Rote" Brühwurst hin. Wie man eine Käskreiner oder -knacker perfekt hinkriegt hab` ich hier schon entdeckt. Supi.

Habe einen banalen runden Holzkohlen-Gartengrill mit Schachtfuß und Luftzufuhr ohne Deckel.


- Verwende Holzkohle gemischt (Holzkohle und Briketts - schnelle Hitze und längere Brenndauer)
- Bratwurst vom Metzger, roh, grob, dünn bis dick, klein bis groß.
- Rost nahe über die Glut
- Hitzetest: Hand 3 Sec. über den Rost
- Bratwurst auflegen rundum scharf anbraten dann auf glutfreie Stelle schieben und durchgaren lassen.
Frage: Soll man mit Öl einpinseln?

- Die Rote (ich denke vorgebrühte) Bratwurst
- Einritzen oder nicht?
- Grillen und behandeln wie Käskreiner? Stupfen etc. oder lieber nicht?
- Bei voller Hitze oder lieber etwas dezenter?
Frage: Pökelsalz ist Krebserregend, oder? Sind diese oder besser gibt`s diese schönen dicken Roten Bratwürste auch mit normalem Salz - sind das Andere oder heißen die etwa anders?

Grillschalen benutzen oder nicht?

So, das wär es für`s Erste und freue mich auf euere Antworten.

Da Hans

 

[Ostfrieslandgriller]

Ein Foto von dem Grill würde uns helfen. Dann sieht man den Durchmesser und den Abstand zur Kohle.

So mache ich es:
Bratwürste grille ich gerne auf einem Flachgrill ohne Deckel. Bei mir ist das ein Landmann Schwenkgrill.
Ist die Temperatur zu hoch, platz die Haut und die Würste trocknen aus.
Der Abstand zwischen Kohle und Rost ist bei mir ca. einen Hand breit.
Konstante Hitze finde ich wichtig (daher lasse ich die Kohlen zuerst ganz durchglühen).
Dicht über dem Rost, kann ich die Hand so 3-4 Sekunden halten.
Anschneiden würde ich Würste nicht, weil dann Fett in die Glut tropfen und Asche aufwirbeln kann.
Wenn ich es mal mit der Kohle unter dem Rost übertrieben habe und die Würste zu schnell braun werden, ziehe ich einfach an der Kette und mein Grillrost hebt sich (unglaublich praktisch).

Dein Grill hat vermutlich 2-4 Höheneinstellungen für den Rost, richtig?
Du kannst also die Hitze nicht wirklich runter regulieren, so wie ich mit meinem Schwenkgrill. Daher würde ich - ohne deinen Grill gesehen zu haben - vermutlich einen 3/4 AZK verwenden, um darauf indirekt zu grillen. Grillschalen oder Alufolie würde ich nicht verwenden. Im linken oder rechten Bereich würde ich eine kleine indirekte Zone einrichten (also keine Kohlen), um die ersten Würste dort kurz zwischenzulagern (1-2 Minuten).

Würste serviere ich immer schnell und direkt vom Grill. Wenn die zu lange auf dem Grill oder auf dem Teller liegen, schrumpfen die Würste.

Die anderen Fragen kann ich dir leider nicht beantworten und hoffe, dass meine Antwort dir trotzdem etwas hilft.

Gepökelte Würste würde ich niemals grillen. Es können krebserregende Stoffe entstehen!

 

[Halech]

Ostfrieslandgriller dank die recht sakrisch für die Antwort.

Bild vom Grill kommt.
Jetzt leg ich allem Wetter zum Trotz ein paar Würste auf und guck mir das Ergebnis an.

Der gute bayrische Kartoffelsalat ist schon fertig und zieht vor sich hin.

Bis dann

Da Hans

 

[PuMod]

...ich ritzen i.a.R meine Würste.

Das beugt unkontrolliertem platzen vor.