Hiiilfe Eigenbau Holzbackofen

[Katti]

Liebe Pizzaofenfreunde!

Ich bin Neuling in diesem Forum und wirklich angetan, wie viele Grill- und Pizzaenthusiasten es hier gibt! Genial...
Da es schon seit geraumer Zeit mein großer Wunsch ist, mir einen Pizzaofen anzuschaffen bzw. selber zu bauen, bin ich durch meinen Vater nun dazu "verleitet" worden, dieses Vorhaben jetzt umzusetzen, da er sich von seinem Terassenkamingrill verabschieden wollte.
Ich habe bereits den Innenraum mit Schamotte ausgekleidet und eine Backfläche von ca.35*45cm.
Der Ofen ist ähnlich aufgebaut, wie der "Le Petit" - also unten die Brennkammer und oben der Backraum
Meine Hauptfrage an die Profies wäre, wie ich den Hitzestrom am Besten lenke. Zur Zeit zieht die Wärme vom Brennraum hinter der Backfläche an der Rückseite hoch, geht dann über die Backfläche nach vorne und von da aus nach oben weg, was auch sehr gut funktioniert(was den Zug angeht und die Temperatur - 450°C).
Nach den ersten beiden Tests, habe ich allerdings feststellen müssen, dass der Schamotte, auf dem irgendwann mal die Pizza liegen soll, verrust.
Daher meine Frage, ob der Hitzestrom besser NICHT über die Backfläche ziehen , sondern einfach nur im hinteren Bereich vorbeiziehen sollte?!?!
Die Höhe des Backraumes beträgt ca. 20cm. Ist das evtl zu wenig?
Es wäre toll, wenn Ihr mir mal ein paar Tips geben könntet!
Ich werde in den nächsten Tagen Fotos machen und sie hochladen!

Vielen Dank schon mal und viele Grüße aus Hannover,

Karsten

 

[André68]

Zur Zeit zieht die Wärme vom Brennraum hinter der Backfläche an der Rückseite hoch, geht dann über die Backfläche nach vorne und von da aus nach oben weg, was auch sehr gut funktioniert(was den Zug angeht und die Temperatur - 450°C).
Nach den ersten beiden Tests, habe ich allerdings feststellen müssen, dass der Schamotte, auf dem irgendwann mal die Pizza liegen soll, verrust.
Daher meine Frage, ob der Hitzestrom besser NICHT über die Backfläche ziehen , sondern einfach nur im hinteren Bereich vorbeiziehen sollte?!?!

Nur hinten vorbei ist vielleicht doch zu wenig. Versuche vielleicht, einen Mittelweg zu finden. Wenn der Schamott verrußt, dann stimmt aber mit der Temperatur etwas nicht. Mit trockenem Buchenholz sollte eigentlich alles blitzblank werden.