*grübel* ich wusste garnicht, dass Argentinische Rinder eine eigene Rasse sind
Was ich so bisher in der Metro gesehen habe, sind Herkunftsangaben (Argentinien, Brasilien, Uruguay, USA, Irland, Deutschland, etc.), Geschlechtsangaben (Färse = weibliches Tier, Jungbulle = männliches Tier, Ochse = nicht mehr so männliches Tier) und seeeehr wenige Rasseninfos (meist nur Wagyu oder halt kein Wagyu, Infos wie Angus, Charlois, etc. sind da recht rar).
Ich persönlich mag bei den Steaks die durchwachseneren Stücke lieber, weswegen ich auch auf eine schöne Maserung nach Möglichkeit achte.
Geschmacklich hat mir im Metro-Angebot bisher das US-Fleisch (Roastbeef, Ribeye, Flank Steak, Tafelspitz) am besten zugesagt, danach kommen schön marmorierte Teile von der deutschen Färse (da kommt's wirklich aufs Einzelstück an) und argentinisches Rind.
Ausser Konkurrenz für mich laufen das Wagyu-Angebot (meist teuer und gut, aber manchmal auch einfach nur teuer) oder der irische Ochse (auch gut, aber auch nicht gerade ein Schnäppchen, eher was für besondere Anlässe).
Keine Ahnung, was dir so besonders zusagt - bei uns in der Familie sind wir z.Zt. auf dem Flanksteak Trip - das ist ein Stück, das hierzulande eigentlich im Hackfleisch landet, richtig zubereitet aber ein sehr geschmackvolles und saftiges Stück Fleisch ist (Threads dazu solltest du haufenweise finden). In der Metro hab ich das bisher nur in der US-Abteilung gesehen.
In meinem Kühler hab ich derzeit US-T-Bones (war mal eine Versuchspackung, sind recht lecker, aber auch recht teuer), US-Flanks (das aktuell günstigste Steak - wobei ich auch hier Alternativen vom lokalen Metzger und Züchter teste) und Färsen-Ribeye.
Geschmacklich könnte ich dir auch noch Hanging Tender empfehlen, allerdings habe ich das noch nie in der Metro gesehen - dein Metzger deines Vertrauens müsste dir das allerdings als "Nierenzapfen" durchaus besorgen können.
Worauf du aber beim Rindfleisch achten solltest: Es sollte gut gereift sein, erst dann schmeckt es auch richtig gut. 28 Tage sollte die Reifung dauern, dann hat das Rindfleisch seinen Qualitätsgipfel erreicht - dann entsprechend verbrauchen oder so fix wie möglich (optimal: Schockfrosten) einfrieren.
Reifen heisst in dem Fall: 1, maximal 2°C - wenn's darüber ist, freuen sich die Bakterien und vermehren sich entsprechend (jedenfalls handhabe ich das so, wenn ich hier kompletten Quark erzähle, so bitte ich diejenigen mit mehr Sachverstand das entsprechend zu korrigeren).
In diesem Sinne: Möge die Kuh mit dir sein
Grüsse,
Wolfgang
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