• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Hilfe bei Pulled Pork // zu dunkel??

´nis

´nis

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

habe gestern abend mein erstes PP angefangen. Habe es mit Magic Dust eingerieben und danach mit Apfelsaft, Essig und Wasser geimpft.

Habe es heute Nacht auf dem Kugelgrill geräuchert. Bin einmal um 4 aufgewacht - da war die Temperatur fast bei 140°. Habe dann nachregelt.

Heute morgen ist das Fleisch jetzt seit 10 Stunden drauf. KT zeigt momemtan so 84-91° an (je nach der Stelle wo ich drin bin).

Beim Fleisch handelt es sich um 3200kg Schweinenacken.

Jetzt mein Problem: Das Ding ist ziemlich dunkel von außen. Ist das normal? Habe ich fast falsch gemacht? Ich bin jetzt schon einmal hin und habe gemoppt mit Apfelsaft.

Ein Bild von der Seite die heute Nacht zum größten Teil unten lag.

IMG_2976.JPG
IMG_2977.JPG
 

Anhänge

  • IMG_2976.JPG
    IMG_2976.JPG
    948,4 KB · Aufrufe: 2.329
  • IMG_2977.JPG
    IMG_2977.JPG
    809,9 KB · Aufrufe: 1.921
Nee, passt.
Das ist nur verbrannter Zucker, davon wirste nichts schmecken.
 
Puh ... Gottseidank :D Du hast mir meinen Morgen gerettet ;)

Habe die Gäste für 15:00 eingeladen. Wäre irgendwie bissel spät oder? Oder dauert die letzte Plateauphase lange? Habe die erste ja leider verschlafen..
 
So richtig lässt sich das leider nicht erkennen. Ist die Kruste noch dunkelbraun, dann ist sie mit Sicherheit sehr lecker .... ist sie schon schwarz und damit verkohlt musst du sie vor dem Pullen entfernen, was schon ziemlich schade wäre.
 
Die Plateauphase ist eigentlich durch.
Wickle es in Butcher Paper oder Jehova und knebel den Grills so, dass er garade nicht ausgeht & lasse es noch etwas garen.
Sollte die Kohle am Ende sein, 2 PET-Flaschen mit kochendem Wasser befüllen und ein eine Kühlbox damit.
Das eingewickelte PP noch in 1-2 Handtücher wickeln, dass es nicht auskühlt und auch in die KB.
Dann kannste geschmeidig schonmal die Sauce vorbereiten.
 
Boandlkramer666 schrieb:
Nee, passt.
Das ist nur verbrannter Zucker, davon wirste nichts schmecken.
Zum Vergrößern anklicken....

Verbrannter Zucker schmeckt bitter.

Zucker schmilzt durch Temperatur erst ab 186°, daher kann das gar kein verbrannter Zucker sein, wenn Du nicht soviel Hitze im Pit hattest.

Das Fleisch sieht gut aus und wird auch rechtzeitig fertig sein, wenn das jetzt bei 84° ist,
dann kannst Du es auf alle Fälle um 15:00 Uhr pullen.

Lass einfach alles so, wie es ist. Egal was die KT sagt. Nicht verückt machen. Bzw. Hier machen lassen.

Alles richtig gemacht.

Du kannst Bier kalt stellen und den Tag geniessen.
 
´nis schrieb:
Beim Fleisch handelt es sich um 3200kg Schweinenacken.
Zum Vergrößern anklicken....
Das ist doch mal ein Stück Fleisch! Sorry, da konnte ich nicht wegsehen. Die Klopse heißen nicht umsonst Asteroid. Ich glaube fast alle haben so reagiert, als sie den ersten aus dem Grill gehoben haben.
Ohne direkte Hitze mit bis zu 140° sollte es nur karamellisiert sein, ist aber grenzwertig. Einfach probieren. Der Nacken wird trotzdem schmecken, keine Sorge :)
 
Goemoe schrieb:
Die Klopse heißen nicht umsonst Asteroid. :)
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo alles gut - wie auch schon Frank hier ausgeführt hat. Die Farbe ist ganz normal - nicht kirre machen lassen.

P.S. man nennt das fertige "etwas dunkle" PP nicht Asteroid sondern "meteorit"

LG
Lorenz
 
Also jetzt habe ich den Grill leicht runtergeregelt. Jetzt ist die KT auf 78 grad gefallen. Werde jetzt wohl doch nochmal etwas anheizen ...
 
´nis schrieb:
Also jetzt habe ich den Grill leicht runtergeregelt. Jetzt ist die KT auf 78 grad gefallen. Werde jetzt wohl doch nochmal etwas anheizen ...
Zum Vergrößern anklicken....

Deshalb hatte ich geschrieben, dass du alles so lassen sollst wie es ist und dass Du Dich hier nicht verrückt machen lassen sollst.
 
Dann hast Du's bestimmt zuweit geschloßen, dass es erstickt ist.
 
So also jetzt läuft alles wieder richtig ... die KT liegt jetzt bei 93°. Die Gäste kommen erst um 15:00.

Soll ich das PP drauf lassen? Oder runternehmen in Alufolie und bei 50° in den Backofen?

Wird es trocken wenn ich es drauf lasse?
 
Einpacken und bei 100° in den BO.
 
´nis schrieb:
So also jetzt läuft alles wieder richtig ... die KT liegt jetzt bei 93°. Die Gäste kommen erst um 15:00.

Soll ich das PP drauf lassen? Oder runternehmen in Alufolie und bei 50° in den Backofen?

Wird es trocken wenn ich es drauf lasse?
Zum Vergrößern anklicken....

Den Grill auf 80° Grad runterregeln und drauflassen. Das wird nur besser.
Wichtig ist nur, dass die Wasserschale nicht leer ist.

Auf keinen Fall einpacken und in den Backofen.
Da weicht nur die Kruste auf, der Fleischsaft tritt aus und du findest den Fleischsaft wieder in der Folie.

OK ... Das war nun ein bisschen spät, aber ich war ab 12:00 unterwegs ..... Falls es nichts war, dann weißt du es wenigstens für das nächste Mal.

Hoffentlich hat alles geklappt.
 
Frank schrieb:
Den Grill auf 80° Grad runterregeln und drauflassen. Das wird nur besser.
Wichtig ist nur, dass die Wasserschale nicht leer ist.

Auf keinen Fall einpacken und in den Backofen.
Da weicht nur die Kruste auf, der Fleischsaft tritt aus und du findest den Fleischsaft wieder in der Folie.

OK ... Das war nun ein bisschen spät, aber ich war ab 12:00 unterwegs ..... Falls es nichts war, dann weißt du es wenigstens für das nächste Mal.

Hoffentlich hat alles geklappt.
Zum Vergrößern anklicken....
Das war in jedem Fall hilfreich. Ich hätte es in der Situation auch mit Folie in den Ofen gepackt und ich habe schon knapp ein Dutzend PP hinter mir. Guter Tipp für die Zukunft, danke! So eine Situation kann bei PP ja immer mal vorkommen :)
 
Frank schrieb:
@´nis

Wie ist es denn nun geworden ?
Zum Vergrößern anklicken....

Ich finde das auch immer traurig wenn man sich die Finger blutig schreibt & dann keine Rückmeldung mehr kommt.
Entweder es ging voll an die Wand oder war genial gut.
Ja was denn jetzt?
 
Vielleicht war es so gut dass ´nis und sein Besuch (waren womöglich nur zu zweit) die 3,3 kg direkt weggeputzt haben.
Dann hätte ich jetzt auch Probleme beim Schreiben. :D
 
Zurück
Oben Unten