Hilfe bei Pulled Pork

[mitr]

Moin, hab mein Pulled Pork gestern Abend um 21 Uhr drauf gelegt. 2x 2.5 Kg
Mut Magic Dust gerippt und mit Apfelsaft gespritzt.
Bin leider heute Nacht mal eingeschlafen.
Das Pulled Pork sieht schon verbrannt aus aus.
Gt war wo ich aufgewacht bin 140 Grad Kt is jetzt 93 Grad.
Wer kann mir helfen. Danke schonmal im voraus.
Gruß Micha

 

[Winki]

Guten Morgen,
Bei einer KT von 93° hast du einen etwas trockenen Schweinebraten produziert. Ansich nicht weiter schlimm da kann man schon noch was daraus machen. Ich würde eine Bratensoße herrichten das Fleisch in Scheiben schneiden und dann in der Soße so 30min warm machen dann schmeckt es besser.

 

[mitr]

Also als Pulled Pork nicht mehr zu retten?

 

[Winki]

Also als Pulled Pork nicht mehr zu retten?

Ich würde es einfach ausprobieren. Schau ob du es noch mit einer Gabel rupfen kannst. Wenn es geht dann cool wenn nicht dann hast du halt einen Schweinebraten.

 

[mitr]

Hab gerade nochmal gemessen Kt is zwischen 89-90 Grad.

 

[Winki]

Hab gerade nochmal gemessen Kt is zwischen 89-90 Grad.

Joa das ding ist durch
Wie gesagt probiere es zu rupfen ansonsten gibt es lecker Schweinebraten.

 

[5E8A5T14N]

Die dunkle Farbe kommt vom Zucker im RUB. Probier Mal ne Ecke. Und?

Falls es zu trocken ist nach dem Rupfen dann einfach mit BBQ Sauce pimpen bis es schlotzig ist

 

[emmeff]

Bei einer KT von 93° hast du einen etwas trockenen Schweinebraten produziert.

Wieso das denn? 93° ist doch normal für Pulled Pork.

Auf dem Bild sieht er doch gar nicht so verbrannt aus.
Die richtig schwarzen Stücke kann man auch wegschneiden.

Wie von den Vorrednern schon geschrieben: ausprobieren.
Und mit dem Tipp von Sebastian

Falls es zu trocken ist nach dem Rupfen dann einfach mit BBQ Sauce pumpen bis es schlotzig ist

kannst ihn garantiert noch retten.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Winki]

Wieso das denn? 93° ist doch normal für Pulled Pork.

I hob erm doch gesagt er sois einfach probieren

 

[Luzerngrillt]

I hob erm doch gesagt er sois einfach probieren

Du hast doch geschrieben 93 grad sei ein trockener schweinebraten.

Ich gehe bei PP immer auf 93 grad und das wurde nie trocken.. notfalls halt mit Sauce strecken…

 

[Dr_BBQ]

Ich finde auch das der super aussieht. Rupfen, bissi Soß dazu, ab auf nen Bun, Coleslaw drauf und genießen.

Ich merke gerade, bin total unter PPt.

 

[mitr]

Es ist zu trocken und schmeckt leicht verbrannt.

 

[5E8A5T14N]

schmeckt leicht verbrannt.

Kruste dünn runterschneiden

Es ist zu trocken

Wie zuvor geschrieben

 

[Dr_BBQ]

Es ist zu trocken und schmeckt leicht verbrannt.

Das schwarze entfernen. Das nächste mal einen Rub mit weniger Zucker. Und immer brav mobben.

 

[CordonHack]

gehe bei PP immer auf 93 grad und das wurde nie trocken.

Kann ich bestätigen- gerade noch 2,1 kg Nacken ohne Knochen nach 16,5h@125Grad ohne irgendwelches Chichi bei KT 92Grad runtergenommen. Nix mit trockenem Schweinebraten…

 

[Kugelgriller57]

wie bereits geschrieben, ist 93 KT noch völlig OK. Trocken oder saftig ist aber sehr abhängig von dem Ausgangsstück. Ist der Nacken zu mager, wird das auch bei 90 KT nischt. Für PP nehme ich immer ein schön durchwachsenen Nacken (Iberico oder Duroc z.B.).

 

[mitr]

Danke für die Hilfe, werde es das nächste mal so machen wie ihr gesagt habt.

Gruß Micha

 

[DonKanone]

Der ultimative Verwendungszweck für zu trockenes, aber noch "pullbares" PP:

Fritieren im DOpf und über Holzfällersteaks geben.
Ohne Witz, mit Zwiebeln ein Träumchen.