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Hilfe bei Roastbeef am Stück

ümi

ümi

Dauergriller
10+ Jahre im GSV
Hallo Freunde der Glut,
Morgen soll es bei uns ca. 2,5 kg irisches Roastbeef am Stück geben. Gedacht hatte ich daran, daß Fleisch rundum scharf anzugrillen und danach (wer hätte das gedacht) noch ziehen zu lassen.
So weit , so simpel!
Was sagt ihr dazu?
Sollte von der Zubereitung ein klassisches Roastbeef werde und schön gleichmäßig rosa.
Welche Gartemperatur soll ich fahren und wie lange muss das gute Stück auf dem Grill bleiben?
Vorschläge für einen Rub bitte.
Jetzt bin ich mal gespannt und hoffe auf gute Ratschläge.
Gruß
Stefan
 
Servus!

Der Plan hört sich gut an. GT je nach individuellem Geschmack 55-65 Grad.

Dauert ca. 15 Grad/Stunde bei KT 100-120 Grad, also 3-4 Stunden schätzte ich.

Rub
Salz
Pfeffer
Rosmarin
Chili
Brauner Zucker
Knoblauch

Gutes Gelingen
 
Bei so einem Stück reicht meines Erachtens Salz und Pfeffer. Wenn du die zeit hast, würde ich eine Temperatur zwischen 100-120 Grad fahren.
 
Also ich würde den Fettdeckel wegparieren, dann hast du mehr Röstaromen vom angrillen.. Aber das ist Glaubenssache.. Saftig sollte es beim gar ziehen lassen eh werden..
 
J.M.F. schrieb:
Servus!

Der Plan hört sich gut an. GT je nach individuellem Geschmack 55-65 Grad.

Dauert ca. 15 Grad/Stunde bei KT 100-120 Grad, also 3-4 Stunden schätzte ich.
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo J.M.F.,

verwechselst du in deinem sinnvollen Vorschlag
"GT/GRT" Grillraumtemperatur
und "KT" Kerntemperatur des Fleisches?

Gruß
Peter
 
Ja,es hat sogar sehr gut funktioniert. Ich habe das gute Stück mit ein Paar Tropfen Öl eingerieben und mit Pyramidensalz eingerieben. Dann von allen Seiten scharf angegrillt, mit Senf und Steakpfeffer eingerieben und mit einem kleinen Minionring auf 120 Grad 4Stunden ziehen lassen. Finale Kerntemperatur war 60Grad (meine Eltern waren da und da muss das Fleisch schon etwas mehr als Medium sein). Es war innen wunderbar rosa und butterzart. Dazu gab es meine geliebten Parmesankartoffeln und Kräuterbutter nach Sansibar Style (Hab ich bei Jörn von UBBQ gesehen)
Das ganze war sensationell lecker und wird sicher wiederholt.
Vielen Dank für eure Hilfe...
Gruss Stefan
PS: leider hab ich keine Fotos für euch, weil die Speicherkarte abgekackt ist (inclusive. Der Urlabsbilder von letzter Woche)
 
....schade, die Fotos wären am Intessantesten gewesen, wobei KT von 60°C - ich hätte deinen Eltern den Anschnitt vorgeschlagen...:D

...und weg
 
ümi schrieb:
Gruss Stefan
PS: leider hab ich keine Fotos für euch, weil die Speicherkarte abgekackt ist (inclusive. Der Urlabsbilder von letzter Woche)
Zum Vergrößern anklicken....

Die Daten der Bilder sind noch da.

Akku laden, an Anschlüssen wackeln, Fachbetrieb befragen.
Solange der Speicherchip materiel noch da ist,
sind vermutlich die Daten deiner Bilder und damit diese Bilder noch vorhanden.

Und dann nutzt manchmal "Kontakte reinigen".

Gruß
Peter
 
Bilder habe ich von einer anderen Vergrillung mit ähnlichen Temps, nur damit hier keiner Verhungert

2014-02-13 19.42.01.jpg
 

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:steak: dank euch habe ich einen weiteren Punkt auf meiner ToDo-Liste :)
 
59/60 Grad finde ich auch optimal bei Roastbeef. Zart rosa, hmmm. Aber so sind die Geschmäcker halt verschieden.
Was mich wundert: unser letztes Roastbeef ähnlicher Größe und mit gleicher Temperatur brauchte nicht einmal annähernd 2 Stunden. War wohl ne Rennkuh.
 
Was den Fettdeckel angeht, so fand ich die Methode neulich sehr gelungen, ihn dran zu lassen und das Fleisch nach dem Angrillen so hinzulegen, daß das Fett oben ist. Dann läuft das, was davon schmilzt, schön am Fleisch runter. Gerade bei kleineren Stücken (5-6cm dick) sorgt das für ein noch saftigeres Ergebnis. Mitessen würde ich das aber nicht. Nach dem Grillen kommt es dann ab.
 
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