Hilfe bei Spanferkelkeule

[haache]

Servus miteinander,
am Wochenende soll eine Spanferkelkeule auf die Weberkugel kommen. Kann mir jemand helfen bezüglich Grillzeit/Temperatur? Rezeptanregungen wären auch schön! Die Keule hat ein Gewicht von knapp 3 kg und ist mit Knochen!!!

Gruß Haache

 

[Frankenbu]

Kerntemperatur messen so bei 70 grad dürfte es passen indirekt bei 150 grad ca. 3 Stunden. Allerdings würde ich bei nem Spanferkel möglichst ohne Rauch arbeiten und ausgegaste brekkis nehmen, sonst ist der feine Geschmack hinüber. Wenn du zeit hast geh mit der Temperatur weiter runter und lass es länger drauf. Mit dem würzen auch etwas zurück halten, Salz verträgt es ganz gut andere Gewürze überlagern gern den Spanferkel Geschmack was mich nicht davon abhält auch etwas schärfe mit ranzubringen.

 

[Burn_out]

Niedrige Temperatur und lange drauf = ledrige statt knusprige Haut.

Willst du ne schöne Kruste haben mach zwei Kohlekörbe annähernd voll, dazwischen eine Wasserschale, Lüftungen ganz auf dann hast du 170-180 Grad in der Kugel.
KT habe ich 72 Grad. Wird ca. 2-2,5 h brauchen.
Zum Schluss noch vorgeglühte Brekkies nachlegen und die Wasserschale raus, dann poppts auch ein bisschen.

 

[Frankenbu]

Das man zum Schluss nochmal richtig Dampf auf den Kessel gibt und mit der Haut nochmal direkt auflegt versteht sich doch bei Spanferkel von selbst. Gegen gummihaut hilft wie schon geschrieben kräftig salzen aussen und vorm direkt auflegen nochmal kurz mit Bier bestreichen.

 

[haache]

OK, alles klar. Hatte auch so mit ca 3 Stunden gerechnet! Bringt es eigendlich was wenn man die Schwarte vorher in Salzwasser einlegt, zwecks poppen?

 

[Burn_out]

Also ich lege nicht direkt auf, bleibt alles indirekt.
In Salzwasser kannst du einlegen. Ist bei Spanferkel aber nicht nötig.

 

[haache]

Danke für die Antworten!