Hilfe bei Spare Ribs

[McOpa]

Moin aus dem hohen Norden,

nachdem ich jetzt schon einige Zeit hier still mitlese und jede Menge Anregungen hole, hätte ich mal ein eFrage
Bei meinem 3-2-1 Ribs habe ich das Problem, dass der Rub mir immer verbrenn.
Das Fleisch ist schön zart und schneckt klasse, nur sind sie nach dem 3 Stunden immer sehr schwarz.
Hab den Shmoker auf ca 130-150° eingeregelt. Mit Wasserbehälter in der FB.
Als Rub nehme ich eine selbsthergestellte Mischung aus Rohrzucker, Paprika, Chilli, Salz, Pfeffer, Zwiebel- und Knoblauchsalz. Aber auch schon mit nem Jack-Daniels Rub probiert.
Hat jemand einen Tipp für mich, wie die Enden nicht zu Brun-Ends werden?
Danke im Vorraus

 

[dickerOnkel]

Herzlich Willkommen.

Der Zucker verbrennt ab einer gewissen Temperatur und wird schwarz.

 

[Climber]

Hi,

130-150 kommt mir hoch vor. Gehe da mit indirekte Hitze auf 110 -

max 120°
zusätzlich da ich einen WSM verwende indirekt

 

[reiterrud]

Hat jemand einen Tipp für mich

Die klassische Methode ist: 3 Stunden bei 110 Grad
2 Stunden bei 140 - 150 Grad in der Koncis mit Flüssigkeit luftdicht eingepackt
1 Stunde zum glasieren wieder bei 110 Grad
130 bis 159 Grad wir wohl für Phase 1 zu viel sein - mit sind noch nie Ribs dunkel geworden

versuch's mal so (mit MD als Rub)

Rudi

Ups - da waren einige schneller

 

[waltherman]

Wenn die Ribs einige Stunden in Folie gewickelt sind wird der Rub schön nass gesogen bevor die Ribs in den Smoker gehen...

 

[PerformerGBS]

Wenn dir die Stücke schmecken, was stört dich dann am dem Schwarz?

 

[Broiler83]

Einfach einen Rub mit wenig bis keinen Zucker verwenden, dann wird auch nichts schwarz.

 

[charlyfoxtrott]

In meinen eigenen MD Versuchen habe ich immer den Zucker reduziert, vielleicht ist das ein erster Punkt. Meine Garraumtemperatur liegt dann eher bei 120 / 130 Grad. Allerdings würde ich mich nicht von der Farbe verrückt machen lassen, solang der Geschmack deinen Vorstellungen entspricht.

 

[Kingfisherteam]

Dein Smoker war zu heiß !!

Die ideale Temp. für die 1. Phase liegt bei 95° bis 110°c In der 2-Stündigen (zweiten) "Dampf-Phase" sind 130° bis 145°c ideal. und in der 3. dann wieder um die 110 bis 120°c.

Ab 145°c beginnt der Zucker im Rub zu karamellisieren ... ein weiterer grund für "dunkle" Rips kann schlecht/zuwenig getrocknetes Holz sein ... dann bekommst du u.U. Rus ans Fleisch ...

 

[Der Oger]

Ja bei 130-150Grad verbrennt der Zucker !
Versuch entweder die Temperatur zu Reduzieren in Phase 1 oder der Zucker raus aus bem Rub !
Dann sollte es klappen !