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Hilfe bei Spareribs

S

SirQlimax

Militanter Veganer
Hallo zusammen. Ich hab beim Metzger Rippchen bestellt.

Wie würdet ihr das Fleisch zubereiten? 321?
Scharf angrillen und 3 Stunden im Butcher Papier auf den Grill?

Ist die Silberhaut unter dem Fleisch?
Welchen Cut hat der Metzger mir hier verkauft?

Danke für die Tipps
 

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Sieht mir nach einem Saint Louis Style aus.
Kannst genauso zubereiten wie Baby Back Ribs auch. Hast halt nur dann noch den Knorpel mit drin. Wenn sie recht dick sind kannst du ihnen in der Dämpfphase auch 2,5/3 Stunden geben.
 
Servus,
Sieht nach Schälripchen aus (St. Louis Cut).
Silberhaut auf alle Fälle runter.

Kann man 3-2-1, 6-0, klassisch 3-0,5 bei 160 Grad und 0,5 bei 200 Grad oder so wie ich heute, in der Korianischen Version machen.
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Gruß Christian
 
So wie die Vorredner sagten. Silberhaut runter. Ich würde sie auch nicht vorab scharf angrillen. Lieber rubbeln, ein paar Stunden in klarsichtfolie einwickeln. Und dann 3-2-1.
 
Oke. Hab die Silberhaut runter. Welche Methode wäre denn für das erste Mal am einfachsten / besten? Direkt 321?

Oder Scharf angrillen und 3 Stunden mit Apfelsaft ins Butcher und zum Schluss 30min pinseln?

Eigendlich wollte ich's nach der Variante mal probieren aber meine ribs sehen deutlich maskuliner aus als die im Video und daher die Unsicherheit ob das so überhaupt klappt 😃 man will's ja nicht in den Sand setzen.

Meat Great
 
Probiers einfach. Sonst weißt du ja nie. Aber das funktioniert schon.


Gruß Dingo
 
Ich hab sie jetzt gerubt. Stunde ziehen lassen und mache es jetzt 321. Der Grill ist auf 120° eingeregelt und die ribs sind am smoken.

Hab noch zwei von den Seiten. Beim nächsten Mal mache ichs dann mal anders. Übung macht den Meister. 😁

Hab da eigendlich nur noch eine Frage. Aktuell ist noch kein Tellerhalter am Start. Also liegen die ribs nachher flach wenn die bbq drauf kommt. Pinselt ihr die von beiden oder nur die Oberseite ein? Beide gibt ja ne Sauerei wenn sie liegen oder?
 
Ich pinsele seit jeher nur oben. Reicht völlig.

Gruß Dingo
 
das wird!

Silberhaut entferne ich schon lange nicht mehr. Ich ritzte nur zwischen den Knochen ein.
 
Wie viel Flüssigkeit kann man im Butcher Papier mit einschlagen ? Die ribs sind ja Recht groß. Würde zwei Pakete für die beiden Teile machen. 200-300ml pro Rib?
 
Oke dann gucken wir mal in 40min was passiert

PS: Deckelthermometer onPoint!

Gemessen am Rost 2cm über dem Rost.
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