Hilfe beim Forelle räuchern

[Xaro]

Hallo, Ich möchte morgen das erstemal Forellen räuchern. Heute Abend werde ich die Forellen einlegen. (Fischgewürz von Spiccy). Habe gerade mal versucht (ohne Forellen) die Temperatur in meinem Räucherofen von Smoky konstant zu halten. Es klappt weder mit dem Elektro oder Gasbrenner. Habe dann mal Räuchermehl mit rein geschmissen aber klappt nicht so wie es soll. Könnte auch mit Holz heizen, stelle ich mir aber noch schwieriger vor. Da ich auch einen Smoker mit Räucherturm habe,überlege ich es damit zu tun. Bin mir jetzt aber gar nicht mehr sicher. Wer kann mir bei der Entscheidung helfen?? Sehe das größte Problem bei der Temperatur im Räucherturm. Vielen Dank.
Gruß Peter

 

[Dimple9999]

Kommt drauf an wie gross dein Holz ist. Denke mal lieber kleinere Stücke nehmen und öfters nachlegen und dann mit dem Zug restlich regeln.

Wäre jetzt meine Vorgehensweise, aber ich habe leider nicht so einen Ofen wie du.
Falls ich falsch liegen sollte werde ich bestimmt bald verbessert

 

[Xaro]

Werde es mit dem Smoker im Räucherturm machen. Wird schon klappen.

 

[Hubsy]

Bei mir steigt die Temperatur auch langsam und gleichmäßig an. Ist es mir mal zu viel oder früh, einfach die Tür kurz aufmachen. Befreit dich auch von Wasserdampf. Und irgendwann solltest du ja die 75 - 80 Grad erreichen.

 

[Wolfgang110]

Dann warte ich mal auf deinen Bericht

 

[Pyromen]

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/das-erste-mal-forelle-geraeuchert.243615/

 

[Hubsy]

Ein Hallo, dass habe ich aus dem obigen Thread herauskopiert

"30min. 95 - 105°C gegart. Dann 45min. 80 - 90°C geräuchert mit 2x5 Briketts.
Fazit: Super saftige Forellen, ideal gewürzt perfekte Lake gewesen. Jetzt wollen alle regelmäßig Forellen."

DAS kann mich aber gar nicht begeistern.
Rund 100 Grad und das 30 Minuten und dann noch 45 Minuten bei runden 85 Grad?
Ich habe in den letzten 30 Jahren! sicher viele Schwimmtiere geräuchert. Die Forelle (300-400 g) ist durch und dazu saftig nach 15 Minuten bei langsamer Erhöhung der Temperatur auf 75-80 Grad. (ca. 1 gute Stunde) Bei 85 Grad schrillen bei mir die ALARMGLOCKEN. (Schnell das Bier wegstellen und Tür aufmachen) Briketts - zu was? Buchenholzsägespäne und ein klein wenig Buchenholz genügt, um keinen Fremdgeschmack zu bekommen.
Alles andere ist meiner Meinung nur Fischverschwendung.
Nur so mal gesagt. Sollte keine Kritik sein, aber man soll doch hier sein erworbenes Wissen preisgeben.
Mein Favorit ist Buchenholz, aber da will ich nicht so sein, jedes Obstholz geht natürlich auch.
Tipp: Nur kein harzreiches Holz verwenden - versaut alles.

 

[Pyromen]

Ich hab das von meinem Vater geerbt. Davon waren immer alle begeistert und konnten nie genug bekommen. Also bleibe ich dabei. Diese ersten von mir waren brillant. Nicht zu weich nicht trocken. Und geschmacklich nicht zu stark geräuchert. Bei der Verwendung von Buchenholz Briketts gibt es auch keinen fremdgeschmack. Als räucher Mehl gab es Räuchergold.

Mfg Pyromen

 

[Pyromen]

Ps der Ofen ist so gut gedämmt. Die kleinste Gasflamme reicht aus. Fast schon zu stark. Ein kleines Holzfeuer und dubist sofort auf 200°C.

 

[Hubsy]

Ich habe 2 Räucheröfen, einer aus Edelstahl und einen Gemauerten. Bei beiden brauche ich grundsätzlich nur glimmende Sägespäne. Aber probier mal kürzer und kälter. Falls es dich nicht überzeugt kannst ja anschließend problemlos weiterräuchern.
Meine Forellen sind so begehrt, dass Angestellte eines Bio-Ladens nur meine kaufen, obwohl sie selber im Geschäft gute Ware liegen haben. Aber meine sind nicht so oft erhältlich, da ich es als Hobby ansehe.

 

[BBQubi]

Ich räucher Forellen immer bei 80-85 Grad mit allem möglichen anderen zusammen. In einen Besteckbecher vom Schweden 10 - 12 durchgeglühte Brekkies und ein Haufen Buchenmehl darüber.
Der UDS schaukelt das schon.

Fisch kommt nach ca. 30 min. raus. Der Rest eben solang er braucht.

 

[Xaro]

So Geschafft. War nicht so schlimm wie gedacht. Temperatur halten klappte gut, hatte nur am Anfang des Räuchergangs das Problem das das Buchenmehl immer brannte. Dann klappte es aber. Habe heute aber gelernt das man sich nicht immer genau an alles halten muss was geschrieben wird. Ob hier oder Rezeptbuch e.t.c. Ich habe heute zwischen 100-110 Grad die Fische 45 min.garen lassen,danach ca.75min gräuchert. Dabei ist mir die Temperatur öfters auf 80-85 Grad nach oben geschossen. Die Fische sind super geworden. Ich hoffe man kann es auf den Fotos sehen.
Gruß Peter

 

[Pyromen]

Super Sag ich doch. Klappt. Es gibt viele Methoden. Aber warum soll man etwas anderes testen wenn die eigene für einen selbst perfekt ist. Das einzige was ich weiterhin testen werde sind unterschiedliche Laken und eventuell mal eine andere Hokzart. Mit freundlichen Grüßen Pyromen

 

[Hubsy]

Sieht wirklich schon richtig gut aus. Gratuliere